napoje�zalk

3. Napoje bezalkoholowe a. Klasyfikacja i cechy jakościowe napojów bezalkoholowych

Za podstawę klasyfikacji napojów bezalkoholowych przyjęto następujące kryteria:

-    rodzaj podstawowych surowców (woda pitna lub mineralna, soki owocowe, substancje smakowo-zapachowej

-    stopień nasycenia dwutlenkem węgla (napoje gazowane, niskowysycone dwutlenkiem w^:ęgla oraz niegazowane).

-    obecność i rodzaj środków słodzących.

W zależności od zawartości CO? Polskie Normy rozróżniają :

-    napoje bezalkoholowe niegazow ane, nie zawierające dodatku dwutlenku węgla.

-    napoje bezalkoholowe niskogazowane, zawierające 1500-2500 mg CO2 w 1 dnf napoju.

-    napoje bezalkoholowe gazowane, powyżej 2500 mg CO? w ldnf napoju.

Uwzględniając obecność i rodzaj środków słodzących wyodrębniono:

-    napoje bezalkoholowe niesłodzone,

-    napoje bezalkoholowe słodzone z wykorzystaniem naturalnych środków słodzących i/lub innych dozwolonych substancji słodzących.

Innym kryterium różnicującym są stosowane składniki smakowo-zapachowo i użyta woda. Wyróżnia się następujące grupy napojów: zawierające naturalne lub identyczne z naturalnymi składniki smakowo-aromatyczne i barwniki, produkowane na podstawie naturalnej wody spożywczej (pitnej) lub wody mineralnej oraz zawierające substancje smakowo-aromatyczne o składnikach naturalnych, identycznych z naturalnymi i syntetycznych.

Ogólnie, składnikami recepturowymi napojów bezalkoholowych mogą bvć:

-    woda naturalna spożywcza (pitna) lub woda mineralna,

-    środki słodzące, naturalne i/lub silnie słodzące.

-    kwasy spożywcze i regulatory' kwasowości,

-    dwutlenek węgla (w napojach gazowanych),

-    zaprawy do napojowy

-    soki owocowo surowo lub przetworzone (zagęszczone, liofilizowane, emulgowane),