image005 (48)

Napoje bezalkoholowe i alkoholowe Ł

tasowym w ilości 10—15 g na 100 1 wina. Przy wyrobie win mocnych deserowych zalecana jest fermentacja na miazdze, ale nie dłużej niż 2 doby.

d. WINO Z CZARNYCH JAGÓD

Barwę wina i zawartość ekstraktu powiększa się prowadząc przez 24— 48 godz fermentację na miazdze. Na 100 kg miazgi dodaje się 20 g piro-siarczynu potasowego w celu uniknięcia zaoctowania. Dodatek ten powoduje początkowo odbarwienie wina. Po pewnym jednak czasie barwa wraca do poprzedniego natężenia. Ponieważ jagody zawierają małą ilość związków azotowych, przy fermentacji należy dodać fosforanu jednoamo-nowego, który jest pożywką dla drożdży (20—40 g na 100 1 wina).

219. Wino z czarnych jagód (borówek czarnych)

W celu otrzymania wina o odpowiedniej zawartości alkoholu na 1 1 nie rozcieńczonego moszczu daje się następujące ilości cukruj wody:

Zawartość alkoholu w winie, %	9	10	12	14	16	18
Ilość cukru, g	340	380	420	460	500	520
Ilość wody, 1	1,2	1,0	0,8	0,8	0,6	0,5

Trwałość stołowych win jagodowych można zwiększyć dodając 2 g kwasu mlekowego na 1 1 wina.

Przy produkcji stołowych win jagodowych zaleca się przeprowadzenie fermentacji w umiarkowanej temperaturze. Otrzymuje się wówczas wino z pełnym bukietem jagodowym.

220. Wino deserowe z jeżyn

Na 1 1 nie rozcieńczonego moszczu czarnej jeżyny daje się następujące ilości cukru i wody:

Zawartość alkoholu w winie, %	13	14	15	16	17
Ilość cukru, g	223	241	258	275	292
Ilość wody, 1	1,0	0,8	0,7	0,6	0,5

Jeżyny należy poddać 2—3-dniowej fermentacji na miazdze, a następnie przerabiać na wino deserowe.

Sok jagód jeżyny polnej ze względu na niską kwasowość nie może być rozcieńczony.

e. WINO Z WIŚNI

Wiśnie nadają się doskonale do wyrobu wina, szczególnie odmiana o barwie ciemnoczerwonej, tzw. Lutówka. Wiśnie o zabarwieniu jasnym, np. wczesną Ludwikę, przerabiamy w mieszaninie (10—30%) z wiśniami ciemnoczerwonymi stosując fermentację na miazdze.

471