image007 (43)

Napoje bezalkoholowe i alkoholowe Ł

g. WINO Z POZIOMEK I TRUSKAWEK

224. Wino z poziomek

Jest to jedno z najlepszych win. Na 1 1 rozcieńczonego moszczu dodaje się następujące ilości cukru i wody:

Zawartość alkoholu w winie, %	8	10	12	14	16	18
Ilość cukru, g	180	240	275	305	365	425
Ilość wody, 1	0,6	0,5	0,4	0,3	0,3	0,25

Wino z poziomek klaruje się trudno i długo.

225. Wino z truskawek

Truskawki należy przerabiać natychmiast po zebraniu. Nadają się najlepiej na wina deserowe, mają bowiem bardzo subtelny aromat. Do moszczu na wina deserowe należy dodać 3 g kwasku mlekowego. Do 1 1 nie rozcieńczonego moszczu dodaje się następujące ilości cukru i wody:

Zawartość alkoholu w winie, %	i 12	1 ^14	16	18
Ilość cukru, g	: 260	320	380	440
Ilość wody, 1	0,35	0,30	0,20	0,15

h. WINA Z OWOCÓW DRZEW I KRZJEWÓW DZIKO ROSNĄCYCH

Owoce jarzębiny, berberysu, tarniny oraz rajskie jabłka nadają się również do wyrobu win. Są one cierpkie (dużo garbnika) i kwaśne, mogą być więc dodawane do moszczów z owoców słodkich. Czyste wino doskonale nadaje się do kupażowania.

226. w ino z tarniny

Na 1 kg owoców dodaje się od 1,5—2,5 1 wody oraz od 600—900 g cukru.

22/. Wino z jarzębiny, bcrberyst/i rajskich jabłek

Na 1 kg owoców dodaje się 2—2,5 1 wody i 600—900 g cukru, zaleca się fermentację miazgi przez 2—3 doby.

i. WINO GRONOWE

Wina gronowe otrzymuje się z moszczu nie rozcieńczonego wodą i bez dodatku fosforanu amonowego. Wina z moszczu gronowego bez dodatku cukru mogą zawierać 8—12% objętościowych alkoholu. Są to wina słabe, mało trwałe i należy przechowywać je w chłodnym miejscu lub pasteryzować. Wina gronowe z moszczu dosładzanego są tym trwalsze, im więcej zawierają alkoholu. Na 1 1 moszczu dodaje się następujące ilości cukru:

473