image014 (46)

Napoje bezalkoholowe i alkoholowe

gniecionych truskawek ananasowych, poziomek leśnych i malin, wydrylowanych wiśni, lubaszek i renklod, obranych ze skórki i drobno pokrajanych gruszek i jabłek oraz cienko pokrajaną skórkę i sok z dwóch cytryn. Gąsior zakorkować i wystawić na działanie promieni słonecznych na okres 4 tygodni (licząc od momentu dodania ostatniego owocu), obracając często. Po upływie tego czasu nalewkę przesączyć przez gazę do innego naczynia. Owoce w gąsiorze zasypać cukrem w ilości 1,2 kg, dobrze zmieszać wstrząsając i wystawić na działanie słońca, aż cukier się rozpuści. Otrzymany płyn przesączyć do naczynia z nalewką, dobrze zmieszać wstrząsając. Po 2 dniach nalewkę ściągnąć do butelek, zakorkować i zalakować. Nalewka jest dobra do użycia po upływie 10 miesięcy.

247.    Nalewka cytrynowa (pomarańczowa)

4 cytryny umyć, obkrajać jak najcieniej skórkę, pokrajać ją w drobne paseczki, wrzucić do gąsiora z 1 1 wódki 45° i postawić w ciepłym miejscu na 3—4 dni. Po upływie tego czasu zlać nalewkę do innego naczynia i dodać przesączony przez gazę sok z 2 cytryn. Następnie przygotować syrop z 1/4 1 wody i 60 g cukru, podgrzać go do wrzenia (20 min), zdjąć pianę, dodać sok z pozostałych 2 cytryn i gotować jeszcze 10 min. Do gorącego syropu wlać 1/2 1 spirytusu, nalewkę dobrze zmieszać, zakorkować i pozostawić na 2 dni. Po upływie tego czasu gotową nalewkę przesączyć przez gazę, zlać do butelek, zakorkować i zalakować. Przechowywać co najmniej 3 miesiące.

248.    Sliwówka

1 kg dojrzałych węgierek pokroić, wyjąć pestki, ułożyć w słoju i wlać 1 1 spirytusu oraz 3/4 1 wódki 40°. Zamknąć otwór słoja i postawić go na słońcu na okres 4—5 tygodni. Wówczas przygotować syrop z 1 kg cukru i 1/2 1 wody na 1 1 spirytusowej nalewki śliwkowej. Do gorącego syropu wlać nalewkę, wymieszać, prze-filtrować i zlać do butelek. Nalewkę należy jeszcze przechowywać ok. pół roku.

249.    Nalewka z czarnych porzeczek

1 kg dojrzałych porzeczek oczyścić z ogonków, opłukać, wsypać do gąsiora, wlać 3/4 1 wódki 45° i 1/3 1 spirytusu. Dobrze zakorkować gąsior i wystawić go na działanie promieni słonecznych na okres 4 miesięcy. Po upływie tego czasu zlać nalewkę do innego naczynia, a pozostały w gąsiorze owoc zasypać 75 dkg cukru, dobrze zmieszać wstrząsając, odstawić w ciepłe miejsce do czasu aż cukier się rozpuści. Otrzymany płyn zlać do naczynia z nalewką, zakorkować i pozostawić na okres 4 miesięcy. Zlać wówczas nalewkę, przez gazę do butelek, zakorkować, zalakować i zostawić na następne 4 miesiące. Nalewka im dłużej stoi, tym jest lepsza.

b. NALEWKI WYTRAWNE

250.    Nalewka jeżynowa

1 kg dojrzałych jeżyn przebrać, opłukać i wsypać do gąsiora, wlać 3/41 wódki 40°, a następnie 3/4 1 spirytusu, zakorkować i wystawić na działanie promieni słonecznych na okres 4 miesięcy. Po upływie tego czasu zlać nalewkę do innego naczynia, a jeżyny zasypać w gąsiorze 20 dkg cukru. Dobrze zmieszać wytrząsając i odstawić w ciepłe miejsce aż cukier się rozpuści. Otrzymany płyn zlać do naczynia z nalewką, zakorkować i przechowywać 4 miesiące. Gotową nalewkę przesączyć przez gazę do butelek, które należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu co najmniej 4 miesiące.

479