image016 (42)

Napoje bezalkoholowe 1 alkohol , c Ł

255.    Likiery owocowe

Z 50 dkg cukru i 0,5 1 wody przygotowuje się gęsty syrop, gotując go bardzo krótko i dodaje 1 1 nalewki owocowej. Aby likier był przezroczysty, należy wlewać nalewkę do gorącego syropu odstawiając go z ognia. Po sklarowaniu (ok. tygodnia) gotowy już likier rozlewa się do butelek.

256.    Likier z czarnych porzeczek

1.5    kg dojrzałych porzeczek oczyścić z ogonków, opłukać, wsypać do gąsiora i zalać

1.5    1 spirytusu, zakorkować i odstawić na okres 7 dni, codziennie wstrząsając. Następnie zlać znad owoców płyn do innego naczynia, a owoce lekko rozgnieść zasypać 1,5 kg cukru, zakorkować gąsior i wystawić na działanie promieni słonecznych na okres 2—3 tygodni (wstrząsając co kilka dni). Otrzymany syrop przesączyć do naczynia z sokiem i spirytusem, pozostałe owoce przepłukać dwukrotnie wodą (po 0,25 1) przegotowaną i ostudzoną, po czym wlać ją do gąsiorka ze spirytusem. Gąsiorek zakorkować i postawić w chłodnym miejscu na 2—3 tygodnie. Gotowy likier przesączyć do butelek.

257.    Likier orzechowy

Do naczynia wlać 1 1 spirytusu i 0,25 1 wody, dodać 5 goździków, 3—4 gorzkie migdały, kawałek cynamonu oraz 50 dkg młodych, zielonych włoskich orzechów przekrajanych na 4 części. Naczynie zakorkować i odstawić na 2 tygodnie. Po upływie tego czasu przygotować z 0,25 1 wody i 50 dkg cukru syrop, przesączyć do niego (zanim ostygnie) orzechówkę, zamieszać dobrze i zlać do butelek.

258.    Likier miętowy

8 łyżek suszonych lub świeżych ziół mięty wsypać do butelki, wlać 0,25 1 spirytusu i 0,25 1 wody, zakorkować i odstawić na tydzień. Przygotować wówczas syrop z 0,5 1 wody i 1 kg cukru, do gorącego przesączyć wyciąg z ziół i wlać 0,5 1 spirytusu. Dobrze zmieszać i zlać do butelek. Likier dobry jest po upływie 2 miesięcy.

259.    Likier kawowy (Mocca)

20 dkg świeżo palonej kawy i pół laski wanilii zalewa się 1 1 spirytusu i stawia w ciepłym miejscu na okres 6—8 dni wstrząsając codziennie. Następnie przygotowuje się syrop z 60 dkg cukru i 0,75 1 wody. Do gorącego syropu wlewa się spirytus (z daleka od ognia). Po sklarowaniu zlewa się do butelek. Przechowywać co najmniej 6 miesięcy.

260.    Likier z żółtek

4 żółtka dobrze ubija się z 40 dkg cukru pudru i cukrem waniliowym, dodaje wrzącego mleka i ubija trzepaczką tak długo, aż powstanie piana. Do piany wlewa się 0,5 1 spirytusu i 1 szklankę przegotowanej i ostudzonej wody. Wszystko dobrze należy wymieszać i zlać do butelek.

,261. Alasz (likier kminkowy)

Przygotowuje się syrop z 1 dkg cukru i 1 1 wody. Do gorącego syropu wlewa się esencję kminkową do smaku i 1 1 spirytusu, dobrze mieszając. Następnie nalewkę filtruje się i na gorąco wlewa do butelek.

481

31 — Chemia praktyczna