72106 image012 (44)

Napoje bezalkoholowe i alkoholowe Ł

235.    Miód bernardyński (trójniak)

Na 1 1 miodu bierze się 2 1 wody, 1,5 g chmielu, 0,5 g korzenia fiołkowego i oleju różanego do smaku.

Czas dojrzewania — 1 rok. Miód początkowo jest słodki, później staje się wytrawny, tzw. dębiak.

236.    Miód litewski (dwójniak)

Na 1 1 miodu bierze się 1 1 wody, 3 g jagód jałowca i 2 g kwiatu bzu.

Czas dojrzewania 4—6 lat.

23 /. Miód polski — miód ruski (dwójniak lub trójniak)

Na 10 1 brzeczki bierze się 10 g chmielu, 50 g szarej porzeczki i 1 g korzenia kozłka lekarskiego.

Czas dojrzewania — 2—3 lat.

2j8. Miód kasztelański (półtorak)

Na 1 1 miodu bierze się 0,5 1 wody, brzeczkę krótko gotuje, dodając na 10 1 brzeczki 10 g chmielu, 3 laski wanilii i 150—200 g korzeni selera (lub 200—300 g świeżych liści selera). Do butelek ściąga się po 2 latach.

Czas dojrzewania — 8—10 lat.

239. Miód dębiak (czwórniak)

Na 1 1 miodu bierze się 3 1 wody. Do 10 1 brzeczki dodaje się 10 g chmielu, 2,5 g cynamonu, 7.5 g jagód jałowcowych i 1 g korzeni kozłka lekarskiego. Fermentuje

się szybko.

Czas dojrzewania — 2—3 lata.

c. MIODY OWOCOWE

Miody owocowe sycone i niesycone otrzymuje się przez zastąpienie części wody sokiem owocowym. Miody owocowe łatwiej fermentują i lepiej klarują się. W 10 1 miodu owocowego powinno znajdować się 2—3 1 moszczu.

Do soków owocowych można używać soków świeżych lub pasteryzowanych. Miód pszczeli miesza się z wodą, dodaje soku owocowego, brzeczkę gotuje, studzi, szczepi drożdżami Malaga lub Tokay, dodaje fosforanu amonowego, poddaje fermentacji w temp. 18—22°C w ciągu 2—3 miesięcy, a następnie ściąga i poddaje dojrzewaniu w ciągu 4—5 miesięcy.

Zależnie od użytego soku pitny miód owocowy nosi nazwę: maliniak, porzeczniak, agrestniak, itd.

240. Miód maliniak

Miód dwójniak — na 1 1 miodu bierze się 0,4 l wody i 0,6 1 soku malinowego. Miód trójniak — na 1 1 miodu bierze się 1,4 1 wody i 0,6 1 soku.

477