74545

Towaroznawstwo artykułów owocowych i warzywnych mrożonki dżemy przeciery.

Rinkęjt żyyyjgiiowg owoców j warzyw;

•    Stanowią główne źródło niektórych witamin, zwłaszcza C, składników mineralnych, pierwiastków śladowych, błonnika pokarmowego, karotenoidów. flawonoidów

•    Zasadotwórcze składniki mineralne przesuwają równowagę kwasowo-zasadową w kierunku zasadowym i działają ogólnie odkwaszająco na organizm, w przeciwieństwie do produktów zbożowych i mięsnych

•    Błonnik pokarmowy bierze udział w usuwaniu zbędnych produktów przemiany materii oczyszcza organizm ze szkodliwych pierwiastków

&ClodyjŁtrwaŁmm^^

>    Utrwalanie termiczne (pa sterylizacja i sterylizacja)

>    Zamrażanie

>    Suszenie

>    Kwaszenie (tzw. kiszenie, czyli poddaiue fermentacji mlekowej)

>    Marynowanie (dodatek kwasów spożywczych)

>    Solenie

>    Utrwalanie chemiczne (dodatek środków konserwujących, np. kwasu benzoesowego i jego soli sodowej, kwasu sorbowego i siarkowego)