74739

Zafałszowania soków owocowych i ich metody wykrywania:

■    Dodatek cukru - metody izotopowe, wysokociśnieniowa chromatografia, cliromatografia gazowa, metody enzymatyczne.

■    Dodatek kwasów organicznych - metody izotopowe, metody enzymatyczne

■    Rozcieńczanie wodą - metoda izotopowa

■    Niewłaściwy skład - popiół, ekstrakt ogólny, glukoza, fruktoza, sacharoza, kwas cytrynowy, kwas D-izocytrynowy, kwas D i L-jabłkowy, składniki mineralne, wolne aminokwasy, itp.

■    Dodatek soku pochodzącego z części owoców (wytłoki, skórki) - spektrofotometria emisyjna oparta na palniku indukcyjnie wzbudzonej plazmy ICPAES

■    Dodatek niedeklarowanego tańszego soku - wysokociśnieniowa cliromatografia HPLC (flawonoidy).

■    Nieprawdziwa deklaracja pochodzenia soku.

Zafałszowania napojów alkoholowych i metody ich wykrywania:

S Dodatek cukru do win - metody izotopowe.

S Nieprawdziwa deklaracja odmiany winogron i regionu pochodzenia - HPLC

S Nieprawdziwa deklaracja gatunków wyrobów spirytusowych.

Zafałszowania miodów i metody icli wykrywania:

•    Dodatek cukru - metody izotopowe i chromatograficzne.

•    Nieprawdziwa deklaracja pochodzenia botanicznego - metody izotopowe i cliroma togra fi czne.

Zafałszowania olejów roślinnych i metody ich wykrywania:

0 Dodatek tańszego oleju z ekstrakcji makuchów - metoda izotropowa.

0 Dodatek tłuszczu zwierzęcego - chromatografia gazowa.

0 Dodatek olejów roślinnych do oliwy z oliwek - cliromatografia gazowa.

Zafałszowania mleka i produktów mlecznych:

■    Mleko jest fałszowane poprzez dodatek wody i pośrednio przez odciąganie śmietany. Aby zapobiec kwaśnieniu mleka fałszuje się je konserwantami. Dodatek wody do mleka może powodować wprowadzanie spor bakteryjnych.

Zafałszowania mleka i produktów mlecznych i metody ich wykrywania:

■    Dodatek mleka krowiego do mleka koziego lub owczego, produkcja serów z zafałszowanego mleka - elektroforeza, metody immunologiczne.