84661

84661



Przed przystąpieniem do wdrażania systemu HACCP należy przejrzeć aktualnie obowiązujące zasady dotyczące stanu technicznego i higienicznego oraz możliwości zapewnienia w nim pełnego bezpieczeństwa żywności.

Działania z tego zakresu to tzw. Programy Warunków Wstępnych obejmujące zasady GHP i GMP.

Zasady GHP i GMP obejmują:

•    prawidłowość linii teclmologicznych i prowadzenia procesów

•    wyposażenie w maszyny i urządzenia oraz ich funkcjonowanie

•    wyposażeiue w sprzęt kontrolno-pomiarowy

•    wielkość, funkcjonalność i usytuowanie pomieszczeń

•    procesy mycia i dezynfekcji

•    stan sanitarno-liigieiuczny zakładu i otoczeiua

•    organizację pracy

•    liigienę i sposób postępowania załogi

•    kwalifikacje personelu

•    zabezpieczenie przed szkodnikami

•    jakość wody

•    jakość sprowadzanych surowców i materiałów pomocniczych

•    magazynowanie żywności

•    warunki jej transportu

Zasady GHP i GMP odnoszą się do:

•    Pomieszczeń zakładu i procesu produkcji, czyli tzw. obszaru bezpośrednio produkcyjnego

•    Otoczeiua zakładu oraz dostaw surowcowi icli dystrybucji, czyli tzw. obszaru przy produkcyj nego

Stan sanitarno-higieniczny zakładu i otoczenia:

1 Kto jest odpowiedzialny za utrzymanie porządku, w jaki sposób je wykonuje oraz kto nadzoruje te czynności

2.    Czy zakład nie oddziałuje negatywnie na środowisko

3.    Czy wokół zakładu nie ma czyiuiików, które mogłyby zagrażać bezpieczeństwu żywności Wielkość, funkcjonalność i usytuowanie pomieszczeń:

1 Czy wielkość zakładu i poszczególnych pomieszczeń jest odpowiednia do wykonywanych czynności

2.    Czy poszczególne czyiuiości czy procesy odbywają się w odpowiednio przystosowanych pomieszczeniach

3.    Czy pomieszczenia te utrzymywane sa wr odpowiednim porządku i czystości

4.    Czy w pomieszczeniach jest odpowiednia wentylacja

5.    Czy w poszczególnych pomieszczeniach jest zapewniona temperatura odpowiednia do prowadzonych w mch procesów

prawidłowość linii technologicznych i prowadzenia procesów:

1.    Czy proces technologiczny jest możliwie prostoliniowy (nie ma krzyżowania się dróg czyiuiości „brudnych'' i „czystych")

2.    Czy wydajność linii teclmologicznych koreluje z możliwościami skladow'ania



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
HPIM7433 W Przed przystąpieniem do analizy ■ zdjęcia rentgenowskiego należy: mtZbŹj10 *?? jakość obr
Siłomierz 2) Przebieg ćwiczenia Przed przystąpieniem do cechowania maszyny wytrzymałościowej należy
SE20101110010 Przed przystąpieniem do tworzenia systemu eksperckiego powinno się dokonać pewnego ro
6. Wykonanie robót Przed przystąpieniem do montażu instalacji wentylacyjnej należy: wyznaczyć miejsc
85316 skanuj0017 (48) 10.4. WYKONANIE ĆWICZENIA Przed przystąpieniem do wykonania wykresu charaktery
analiza anionów 1 i Próby wstępne Przed przystąpieniem do właściwej analizy anionów należy przeprowa
DSCN2581 (2) 200 Arkadiusz Lćtkir.ricz Tabela 2 Wykaz jednostek Policji, które przystąpiły do wdraża
IMG90 Z prób produktów ciekłych należy przed przystąpieniem do oznaczania cukrowców przede wszystki
Obraz5 (72) 32 dzone są w pierścieniu 5. Przed przystąpieniem do wycinania należy wykonać otwór o ś
I I Przed przystąpieniem do rejestracji w danym serwisie, koniecznie należy się zapoznać z regulamin
File3 Materiały dla elektroniki Przed przystąpieniem do zajęć należy: •    zapoznać s
TIG 141 Spawanie metodą TIG Przed przystąpieniem do spawania należy dobrać podstawowe parametry spaw
1. Zagadnienia do przestudiowania Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia należy zapoznać się z
2 (90) Przed przystąpieniem do bodni należy dokładnie zapiać i zasadą działania steamera. Następnie
32 (78) Uwaga! Przed przystąpieniem do obliczania parametrów wodnicy metodą Simpsona należy upewnić

więcej podobnych podstron