98509

%

Bakterie fermentacji mlekowej należą, wg klasyfikacji Bergey’a, do trzech grup:

Gramdodatnie ziarniaki z rodzaju Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus

•    Gramdodatnie, nie wytwarzające endospor pałeczki, regularne z rodzaju Lactobaclllus

•    Gramdodatnie. nie wytwarzające endospor pałeczki, nieregularne z rodzaju Bifidobacterium

\

Bakterie fermentacji mlekowej sa ogólnie względnymi beztlenowcami, przy czym niektóre gatunki, szczególnie z rodzaju Bifidobacterium, są wrażliwe na obecność tlenu w środowisku.

2