ÿþl a b o r a t o r i u m p r z e m y s Bo w e
d r n a u k w e t . K a t a r z y n a K o s e k - P a s z k o w s k a
d r n a u k w e t . K r y s t y n a M o r z y k
K a t e d r a H i g i e n y {y w n o [c i i O c h r o n y Z d r o w i a K o n s u m e n t a ,
W y d z i a B M e d y c y n y W e t e r y n a r y j n e j U n i w e r s y t e t u P r z y r o d n i c z e g o w e W r o c Ba w i u
S y s t e m H A C C P
P r a w d y i m i t y
S t r e s z c z e n i e S u m m a r y
A r t y k u B o m a w i a n a j w a |n i e j s z e p r o b l e m y d o t y c z c e w d r a |a n i a I n t h i s p a p e r t h e m o s t i m p o r t a n t p r o b l e m s c o n n e c t e d w i t h
i s t o s o w a n i a s y s t e m u H A C C P , c z y l i S y s t e m u A n a l i z y Z a g r o |e D i m p l e m e n t a t i o n o f H A C C P s y s t e m a r e p r e s e n t e d . L o t s o f v e r y
i K r y t y c z n y c h P u n k t ó w K o n t r o l i w a s p e k c i e n o w e g o p r a w a |y w - i m p o r t a n t q u e s t i o n s a r e a n s w e r e d , s p e c i a l l y t h o s e c o n n e c t e d
n o [c i o w e g o i w u j c i u p r a k t y c z n y m , p r z e d e w s z y s t k i m p o d k t e m w i t h i m p l e m e n t a t i o n H A C C P s y s t e m i n s m a l l a n d m e d i u m e n t e r -
j e g o w d r a |a n i a w m a By c h i [r e d n i c h p r z e d s i b i o r s t w a c h b r a n |y p r i s e s ( S M E ) .
s p o |y w c z e j .
S Bo w a k l u c z o w e K e y w o r d s
H A C C P , A n a l i z a Z a g r o |e D i K r y t y c z n e P u n k t y K o n t r o l i , z a r z d z a n i e H A C C P , H a z a r d A n a l y s i s a n d C r i t i c a l C o n t r o l P o i n t , q u a l i t y
j a k o [c i m a n a g e m e n t
Z a j m u j c s i w d r a |a n i e m s y s t e m u H A C C P s i : o p i s p r o d u k t u ( l u b g r u p y p r o d u k t ó w ) , p o p r a w i t a k , a b y o d z w i e r c i e d l a By s y t u a c j
o d r o k u 1 9 9 7 , p r a c o w a By [m y j a k o k o n s u l t a n - d l a k t ó r e g o w d r a |a m y s y s t e m , s c h e m a t b l o - w k o n k r e t n y m z a k Ba d z i e . D o k u m e n t a c j a
c i , e k s p e r c i i a u d y t o r z y s y s t e m u w b a r d z o k o w y p r o c e s u p r o d u k c j i , a r k u s z a n a l i z y z a - z a w s z e m u s i z g a d z a s i z e s t a n e m f a k -
w i e l u z a k Ba d a c h s p o |y w c z y c h r ó |n y c h b r a n | g r o |e D w r a z z e s p o s o b a m i i c h o p a n o w a n i a t y c z n y m .
i r ó |n e j w i e l k o [c i . P r o w a d z c k o n s u l t a c j e o r a z u s t a l e n i e m p r i o r y t e t u z a g r o |e D, a r k u s z
i s z k o l e n i a , s p o t y k a By [m y s i z w i e l o m a w y z n a c z e n i a k r y t y c z n y c h p u n k t ó w k o n t r o l i M a By z a k Ba d n i e j e s t
p r o b l e m a m i ; n i e k t ó r e z n i c h p o j a w i s i ( C C P ) , a r k u s z m o n i t o r o w a n i a i d z i a Ba D k o - w s t a n i e s a m o p r a c o w a
b a r d z o c z s t o . D l a t e g o t e | w n i n i e j s z y m r y g u j c y c h w C C P o r a z ( e w e n t u a l n i e ) p t l a d o k u m e n t a c j i s y s t e m u
a r t y k u l e p o s t a n o w i By [m y o m ó w i n a j w a |- k o n t r o l i j a k o [c i d l a k a |d e g o C C P . H A C C P F A AS Z
n i e j s z e p r a w d y i m i t y k r |c e w o k ó B s y s t e m u M a Be z a k Ba d y s p o |y w c z e b a r d z o c z s t o s
H A C C P . K u p i s o b i e g o t o w y p r z e r a |o n e w i z j w d r a |a n i a s y s t e m u H A C C P .
s y s t e m a l b o z r o b i k s e r o B o j s i g o , n i e w i e d z c , c o t o j e s t . N i e j e d -
M a m i n s t r u k c j e m y c i a z z a p r z y j a zn i o n e g o n o k r o t n i e s z u k a j g o t o w e j d o k u m e n t a c j i ,
i d e z y n f e k c j i , h i g i e n y z a k Ba d u i j u | b d p o r a d n i k ó w , s t a r a j s i z a t r u d n i a k o n s u l -
i b a d a n i a w o d y , c z y l i m i a B d o k u m e n t a c j t a n t ó w , z r e s z t n i e z a w s z e t a k i c h , k t ó r z y
p o s i a d a m s y s t e m H A C C P F A AS Z z n a j s i n a s y s t e m i e H A C C P d o [ c z s t o
H A C C P F A AS Z W i e l u w Ba [c i c i e l i m a By c h z a k Ba d ó w s p o |y w - s t o o s o b y n i e u c z c i w e , k t ó r e s a m e n i e
B a r d z o c z s t o , z w Ba s z c z a w m a By c h z a k Ba - c z y c h , r e s t a u r a c j i b d z b a r ó w c z s t o k u p u j e d y s p o n u j c w i e d z n a t e n t e m a t o p r a c o -
d a c h , s p o t y k a m y s i z t a k i m s t w i e r d z e n i e m . g o t o w c e d o k u m e n t a c j i s y s t e m u H A C C P . w u j , z a p i e n i d z e , d o k u m e n t a c j n a z a s a d z i e
W Ba [c i c i e l e n i e w i e d z d o k Ba d n i e , c z y m j e s t T r z e b a p a m i t a , |e t a k i e g o t o w c e m o g j a k t o s o b i e m a By J a [ H A C C P w y o b r a |a B ,
s y s t e m H A C C P , i w y d a j e i m s i , i | p o s i a d a - b y j e d y n i e p o m o c , w z o r e m d o o p r a c o - k t ó r a c z s t o n a d a j e s i t y l k o i w y Bc z n i e d o
j c k i l k a p o d s t a w o w y c h d o k u m e n t ó w D o - w a n i a n a i c h b a z i e w Ba s n e j d o k u m e n t a c j i w y r z u c e n i a d o k o s z a !
b r e j P r a k t y k i P r o d u k c y j n e j i H i g i e n i c z n e j s y s t e m o w e j . S y s t e m H A C C P m u s i b y N a w e t m a By z a k Ba d m o |e s a m p r z y g o t o -
( G M P / G H P ) , m a j j u | d o k u m e n t a c j s y s t e - s k r o j o n y n a m i a r , z a w s z e o p r a c o w a n y w a c a B d o k u m e n t a c j s y t e m u H A C C P .
m u H A C C P . W o b i e g o w e j o p i n i i w i e l e o s ó b n a p o t r z e b y k o n k r e t n e g o , o k r e [l o n e g o W a r u n k i e m j e s t t y l k o o d b y c i e p r z e z
m y l i o b a t e s y s t e m y . G M P / G H P j e s t b a z z a k Ba d u . G o t o w e p l a n y H A C C P s z a w s z e c z Bo n k ó w z e s p o Bu , o d p o w i e d z i a l n y c h z a
d o w d r o |e n i a s y s t e m u H A C C P . N i e m o |n a w y k o n y w a n e w s p o s ó b u n i w e r s a l n y . N a w e t w d r o |e n i e s y t e m u w z a k Ba d z i e , o d p o -
w d r o |y s y s t e m u H A C C P b e z e f e k t y w n i e j e |e l i d w a z a k Ba d y m a j t a k s a m p r o d u k - w i e d n i e g o s z k o l e n i a . M u s i t o b y s z k o -
d z i a Ba j c y c h p r o c e d u r G M P / G H P , a l e d o - c j , n a p e w n o m a j i n n e b u d y n k i , m a s z y n y , l e n i e p r a k t y c z n e , w p o s t a c i w a r s z t a t ó w ,
k u m e n t a c j a o b u s y s t e m ó w j e s t c a Bk i e m i n n a . u r z d z e n i a , s p r z t , p e r s o n e l , i n n e s u r o w c e , p r o w a d z o n e p r z e z e k s p e r t ó w d o s k o n a l e
N a d o k u m e n t a c j G M P / G H P s k Ba d a j s i d o d a t k i , m o g m i e r ó w n i e | n i e c o i n n z n a j c y c h s i n a s y s t e m i e H A C C P i j e g o
i n s t r u k c j e l u b p r o c e d u r y d o t y c z c e m y c i a t e c h n o l o g i . D l a t e g o t e | m o g w y s t p o w a w d r a |a n i u w z a k Ba d z i e . P o d c z a s t a k i e g o
i d e z y n f e k c j i , h i g i e n y p e r s o n e l u , p r z y j c i a u n i c h z u p e Bn i e i n n e z a g r o |e n i a , i n n e s p o - s z k o l e n i a u c z e s t n i c y p o w i n n i n a u c z y s i
s u r o w c ó w , b a d a n i a w o d y , m a g a z y n o w a n i a , s o b y i c h z a p o b i e g a n i a , a n a w e t z u p e Bn i e p r a k t y c z n i e o p r a c o w a s y s t e m . S z k o l e n i a
z a b e z p i e c z e n i a z a k Ba d u p r z e d s z k o d n i k a m i , i n n e C C P ! W s z e l k i e g o t o w e o p r a c o w a n i a w p o s t a c i w y k Ba d ó w s n i e e f e k t y w n e . J e s t
i t p . , i t d . N a p o d s t a w o w d o k u m e n t a c j s y s - m o g s Bu |y j e d y n i e j a k o p o m o c p r z y t o w z a s a d z i e t y l k o w y r z u c a n i e p i e n i d z y
t e m u H A C C P , c z y l i p l a n H A C C P s k Ba d a j t w o r z e n i u w Ba s n e j d o k u m e n t a c j i ; n a l e |y j e i s t r a t a c z a s u .
L a b o r a t o r i u m | 3 / 2 0 0 7
2 8
l a b o r a t o r i u m p r z e m y s Bo w e
M o |n a o c z y w i [c i e z a t r u d n i k o n s u l t a n t a , S y s t e m H A C C P z w i k s z a b e z p i e c z e Ds t w o
k t ó r y p o m o |e z a k Ba d o w i o p r a c o w a s y s t e m . p r o d u k t u i k o n s u m e n t a , a l e n i e s p r a w i ,
N a l e |y j e d n a k p a m i t a o p o d s t a w o w e j z a s a - |e w o g ó l e n i e b d z i e z a t r u p o k a r m o -
d z i e , k t ó r a r z d z i e k o n o m i z a t o w a r / u s Bu g w y c h . Z a w s z e b o w i e m m o |e z d a r z y s i
d o b r e j j a k o [c i d r o g o s i p Ba c i . D o [w i a d c z e n i c o [, c z e g o n i e p r z e w i d z i e l i [m y w a n a l i z i e
k o n s u l t a n c i , f a c h o w c y , e k s p e r c i , p o t r a f i c y z a g r o |e D. J e s z c z e k i l k a l a t t e m u n i k t n i e
w z o r c o w o p o m ó c z a k Ba d o w i w e w d r o |e n i u s By s z a B o p r i o n a c h i o B S E . D o p i e r o d w a -
s y s t e m u , z a t u s Bu g b i o r z a w s z e w i k s z e d z i e [c i a l a t t e m u p o j a w i By s i p i e r w s z e
p i e n i d z e n i | p s e u d o s p e c j a l i [c i , k t ó r z y p o d o n i e s i e n i a o e p i d e m i a c h |y w n o [c i o w y c h
p r o s t u k o p i u j d o k u m e n t a c j z o g ó l n o d o - p o w o d o w a n y c h p r z e z L i s t e r i m o n o c y -
s t p n y c h p o r a d n i k ó w , c z s t o n i e z n a j c s i t o g e n e s ( k i e d y [ u w a |a n o , |e b a k t e r i a t a
w o g ó l e n a s y s t e m i e . n i e p o w o d u j e z a t r u p o k a r m o w y c h ) . C o
O b e c n i e m o |n a z n a l e z s p o r o p r o j e k t ó w j a k i [ c z a s p o j a w i a j s i n o w e c z y n n i k i
k i e r o w a n y c h d o m a By c h i [r e d n i c h z a k Ba d ó w , w y w o Bu j c e z a t r u c i a ( n p . C a m p y l o b a c t e r
r e a l i z o w a n y c h z a p i e n i d z e U n i i E u r o p e j s k i e j , j e j u n i , P l e s i o m o n a s s h i g e l l o i d e s ) , c z [ d o -
w k t ó r y c h z a d a r m o l u b z a s y m b o l i c z n b r z e z n a n y c h c z y n n i k ó w s t a j e s i b a r d z i e j
o p Ba t m o |n a u z y s k a c a Bk o w i t p o m o c p r z y z j a d l i w a ( n p . E s c h e r i c h i a c o l i O 1 5 7 ) . C o r a z
w d r o |e n i u s y s t e m u H A C C P . T a k i e p r o j e k t y c z [c i e j p r z y c z y n z a t r u c i a p o k a r m o w y c h
n a j c z [c i e j r e a l i z o w a n e s p r z y p o m o c y w y - s w i r u s y .
s o k o w y k w a l i f i k o w a n y c h i d o [w i a d c z o n y c h P o z a t y m n a j s Ba b s z y m o g n i w e m k a |d e g o
e k s p e r t ó w i s t a n o w i [w i e t n o k a z j , |e b y s y s t e m u , w t y m H A C C P , j e s t c z y n n i k l u d z k i .
b a r d z o n i e w i e l k i m k o s z t e m m i e d o s k o n a l e N a j c z [c i e j t o p r a c o w n i c y n i e p r z e s t r z e g a j
o p r a c o w a n y s y s t e m . z a l e c e D d o t y c z c y c h h i g i e n y a l b o z a s a d D o -
b r e j P r a k t y k i P r o d u k c y j n e j . N a w e t w U S A
N i e w d r a |a m s y s t e m u o j c z y zn i e s y s t e m u H A C C P w c i | z d a r z a j
H A C C P , p o n i e w a | n a r a z i e s i p o w a |n e e p i d e m i e |y w n o [c i o w e , t a k i e j a k
i n s p e k c j a m n i e d o t e g o c h o c i a |b y t a z g r u d n i a 2 0 0 6 r . , s p o w o d o w a n a
n i e z m u s z a F A AS Z p r z e z E . c o l i O 1 5 7 w s i e c i r e s t a u r a c j i T a c o
T y p o w a p o s t a w a w Ba [c i c i e l i w i e l u m a By c h B e l l ( z a t r u c i u u l e g Bo p o n a d 2 0 0 o s ó b ) , l u b
p o d m i o t ó w b r a n |y s p o |y w c z e j . N i c b a r d z i e j p r z e z n o r o w i r u s y w j e d n e j z r e n o m o w a n y c h
m y l n e g o . O d 1 s t y c z n i a 2 0 0 6 r . s y s t e m r e s t a u r a c j i w I n d i a n a p o l i s ( r ó w n i e | o k o Bo
H A C C P j e s t o b l i g a t o r y j n y w c a Be j b r a n |y 2 0 0 o s ó b z a c h o r o w a Bo ) .
s p o |y w c z e j ( z w y j t k i e m t z w . p r o d u k c j i
p i e r w o t n e j , c z y l i u p r a w y r o l i , h o d o w l i z w i e - S y s t e m u H A C C P
r z t i t p . ) . W o b o w i z u j c y c h a k t a c h p r a w - n i e m u s z c e r t y f i k o w a
n y c h n i e j e s t p o d a n y t e r m i n z a k o Dc z e n i a P R A W D A
w d r a |a n i a s y s t e m u H A C C P , w i c n a r a z i e S y s t e m H A C C P j e s t s y s t e m e m k o n t r o l i
w i k s z o [ i n s p e k t o r ó w P a Ds t w o w e j I n s p e k - w e w n t r z n e j , k t ó r y p r o d u c e n t w d r a |a n a
c j i S a n i t a r n e j d a Ba z a k Ba d o m c z a s n a j e g o s w o j e w Ba s n e p o t r z e b y . N i e m a o b o w i z k u
w d r o |e n i e . O b e c n i e w k r a c z a m y w n a s t p n y p o d d a w a n i a g o c e r t y f i k a c j i . C e r t y f i k a c j a
e t a p : i n s p e k t o r z y b d s p r a w d z a , c z y d o k u - j e s t k o s z t o w n a , c e r t y f i k a t y n a l e |y r e g u -
m e n t a c j a H A C C P j e s t j u | p r z y g o t o w a n a . I m l a r n i e o d n a w i a , p o m i d z y c e r t y f i k a c j a m i
s z y b c i e j z a k Ba d y z a k o Dc z w d r a |a n i e , t y m p r o w a d z o n e s t e | a u d y t y t z w . n a d z o r u ,
l e p i e j , g d y | p r a w o |y w n o [c i o w e j e s t s t a l e k t ó r e r ó w n i e | s p o r o k o s z t u j . C e r t y f i k a c j a
n o w e l i z o w a n e i n i e m a p e w n o [c i , c z y w k r ó t - j e s t d e f a c t o z a b i e g i e m c z y s t o m a r k e t i n g o -
c e n i e o k a |e s i , i | p o j a w i s i w n i m z a p i s w y m , k t ó r y m o |e p o m ó c w p o z y s k a n i u
m ó w i c y o k o n k r e t n y m t e r m i n i e u k o Dc z e - n o w y c h r y n k ó w z b y t u i n o w y c h k l i e n t ó w .
n i a w d r a |a n i a . P o z a t y m p o s i a d a n i e d o b r e j N i e m n i e j j e d n a k d u |e s i e c i h a n d l o w e
d o k u m e n t a c j i H A C C P j e s t d u | p o m o c c o r a z c z [c i e j |d a j o d s w o i c h d o s t a w -
d l a z a k Ba d u , p o m a g a w w a l c e o k l i e n t a ( s i e c i c ó w p e w n y c h c e r t y f i k a t ó w ( n p . B R C
h a n d l o w e w y m a g a j s y s t e m u H A C C P o d l u b I F S ) . O b e c n i e w e s z Ba w |y c i e n o w a
d o s t a w c ó w ) i u Ba t w i a p r o w a d z e n i e k o n t r o l i n o r m a I S O 2 2 0 0 0 d o t y c z c a w y m a g a D
p r z e z o r g a n y i n s p e k c y j n e . z w i z a n y c h z b e z p i e c z e Ds t w e m |y w n o [c i .
Z a s t p u j e o n a d o t y c h c z a s s t o s o w a n e n o r -
M a m H A C C P m o j e m y , w e d Bu g k t ó r y c h c e r t y f i k o w a n o s y s t e m
p r o d u k t y s c a Bk o w i c i e H A C C P n o r m d u Ds k D S 3 0 2 7 o r a z
b e z p i e c z n e F A AS Z n o r m h o l e n d e r s k . N i e s t e t y , n i e z a s t p u j e
N a l e |y p a m i t a , i | s y s t e m H A C C P n i e j e s t o n a s t a n d a r d ó w s i e c i h a n d l o w y c h , t a k i c h
p a n a c e u m n a w s z e l k i e z a t r u c i a p o k a r m o w e . j a k B R C o r a z I F S .
L a b o r a t o r i u m | 3 / 2 0 0 7
2 9
2 9
l a b o r a t o r i u m p r z e m y s Bo w e
P u n k t y k r y t y c z n e N a l e |y p a m i t a , |e j e [l i w y z n a c z y m y z b y t g o , c o u m o |l i w i a w y e l i m i n o w a n i e t o w a r u
C C P m u s z b y d u |o p u n k t ó w k r y t y c z n y c h , t o z a m i a s t n i e s p e Bn i a j c e g o w y m o g ó w j a k o [c i o w y c h .
z a w s z e w y z n a c z o n e p r o d u k o w a , b d z i e m y m u s i e l i s k u p i s i S y s t e m H A C C P m a n a d n i m i t p r z e w a g , |e
w t y c h s a m y c h , w y Bc z n i e n a p r o w a d z e n i u m o n i t o r i n g u . p o z w a l a z a p o b i e g a w y t w a r z a n i u n i e o d p o -
[c i [l e o k r e [l o n y c h S y s t e m H A C C P j e s t s y s t e m e m |y w y m , w i e d n i c h j a k o [c i o w o p r o d u k t ó w , e l i m i n u j c
m i e j s c a c h p r o c e s u k t ó r y z m i e n i a s i i |y j e w r a z z z a k Ba d e m . z a g r o |e n i a w m o m e n c i e i c h p o w s t a w a n i a .
p r o d u k c y j n e g o F A AS Z N a l e |y g o z m i e n i a i w e r y f i k o w a z g o d n i e S t r a c h p r z e d s y s t e m e m H A C C P w y n i k a
S y s t e m H A C C P j a k o s y s t e m k o n t r o l i z e z m i a n a m i , j a k i e m a j m i e j s c e w p r o c e s i e w y Bc z n i e z n i e w i e d z y p r o d u c e n t ó w i o p e -
w e w n t r z n e j p o z w a l a n a s p o r d o w o l n o [ p r o d u k c y j n y m . D l a t e g o t e | C C P m o |n a r a t o r ó w |y w n o [c i . W p r o w a d z e n i e w |y c i e
i e l a s t y c z n o [ w j e g o w d r o |e n i u . W p r z e p i - z m i e n i a , n i e m u s z o n e b y u s t a l o n e r a z z a s a d G M P / G H P , c z y l i p o d w a l i n s y s t e m u
s a c h p r a w a o r a z w y t y c z n y c h K o d e k s u {y w - n a z a w s z e . J e [l i o k a |e s i ( n p . n a p o d s t a w i e H A C C P , m o |e w n i e k t ó r y c h f i r m a c h w i z a
n o [c i o w e g o ( C o d e x A l i m e n t a r i u s ) u s t a l o n y c h w e r y f i k a c j i s y s t e m u ) , |e n i e s o n e p o t r z e b n e , s i z k o n i e c z n o [c i p o n o s z e n i a w y d a t k ó w ,
j e s t t y l k o 7 z a s a d , n a j a k i c h s i o n o p i e r a , m o |n a j e w y c o f a z p l a n u H A C C P , a k o - n p . p r z e b u d o w y p o m i e s z c z e D l u b w y m i a -
o r a z 1 2 e t a p ó w j e g o w d r a |a n i a , k t ó r e s t a n o - n i e c z n e m o |e s i s t a w y z n a c z e n i e n o w y c h n y w y p o s a |e n i a z a k Ba d u . W f i r m i e , k t ó r a
w i r o z w i n i c i e z a s a d . W |a d n y c h a k t a c h p u n k t ó w k r y t y c z n y c h . f u n k c j o n u j e w p e Bn e j z g o d n o [c i z z a s a d a m i
p r a w n y c h n i e j e s t n a p i s a n e , g d z i e m u s z G M P / G H P , w d r a |a n i e s y s t e m u H A C C P
z n a j d o w a s i p u n k t y k r y t y c z n e . T o z e s p ó B P o d s u m o w a n i e n i e p o w i n n o p o w o d o w a n a d m i e r n y c h
w d r a |a j c y s y s t e m , n a p o d s t a w i e a n a l i z y N i e b ó j m y s i H A C C P , b o j e s t t o s y s t e m k o s z t ó w ( m o g o n e b y z w i z a n e j e d y n i e
z a g r o |e D, o k r e [l e n i a i c h p r i o r y t e t u , d r z e w k a Ba t w y d o z r o z u m i e n i a , s z c z e g ó l n i e d l a z e s z k o l e n i e m p e r s o n e l u l u b z a k u p e m u r z -
d e c y z y j n e g o o r a z w Ba s n e g o z d r o w e g o r o z s d - k a d r y k i e r o w n i c z e j . S i e d e m z a s a d t w o r z - d z e D p o m i a r o w y c h ) . P r o d u k c j a w p r z e m y [l e
k u i d o [w i a d c z e n i a u s t a l a , g d z i e w p r o c e s i e c y c h s y s t e m m u s i b y z r e a l i z o w a n y c h , a l e s p o |y w c z y m w o p a r c i u o s y s t e m A n a l i z y
p r o d u k c j i z n a j d u j s i n a j b a r d z i e j n e w r a l g i c z - p a m i t a j m y , |e s t o p r o s t e , l o g i c z n e z a s a d y , Z a g r o |e D i K r y t y c z n y c h P u n k t ó w K o n t r o l i
n e m i e j s c a z p u n k t u w i d z e n i a b e z p i e c z e Ds t w a w k t ó r y c h k a |d a n a s t p n a w y n i k a z p o - p o z w o l i k a |d e m u n a u z y s k a n i e p e w n o [c i ,
p r o d u k t u i z d r o w i a k o n s u m e n t a . M i e j s c a , p r z e d n i e j . Z a z a g r o |e n i e u w a |a s i w s z y s t k o |e z a k Ba d w y k o n a B w s z y s t k o d l a b e z p i e c z e D-
w k t ó r y c h w y s t p u j e b a r d z o p o w a |n e z a - t o , c o m o |e p r z y n i e [ s z k o d k o n s u m e n - s t w a w y r o b u i k o n s u m e n t a w o d n i e s i e n i u
g r o |e n i e d l a z d r o w i a k o n s u m e n t a , a l e m o |e t o w i . T r a d y c y j n e s y s t e m y k o n t r o l i j a k o [c i d o p r z e p i s ó w p r a w a |y w n o [c i o w e g o , z a s a d
o n o b y w y e l i m i n o w a n e l u b o g r a n i c z o n e w z a k Ba d a c h p r z e t w ó r s t w a s p o |y w c z e g o d o b r e j p r a k t y k i p r o d u k c y j n e j o r a z p o t r z e b
d o b e z p i e c z n e g o p o z i o m u , t o w Ba [n i e C C P . p o l e g a j n a b a d a n i u p r o d u k t u k o Dc o w e - i o c z e k i w a D k l i e n t ó w .
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