5851989851

Nazwa przedmiotu

Poziom studiów Forma studiów Jednostka prowadząca kierunek studiów Kierunek Specjalność

Przedmiot/y wprowadzający/e Wymagania wstępne

Pozycja planu: B.3

OBRÓT I PRZETWÓRSTWO PRODUKTAMI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO

studia II stopnia Stacjonarne

Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt

Zootechnika

Agroturystyka

Hodow la Zwierząt i Gospodarka Paszowa

Hodow la Zwierząt wolno żyjących i Gospodarka Łowiecka

Organizacja Rozrodu i Ochrona Zdrow ia Zwierząt

Semestralny rozkład zajęć według planu studiów

Semestr	Wykłady (W)	Ćwiczenia audytoryjne (Ć)	Ćwiczenia laboratoryjne (L)	Ćwiczenia projektowe (P)	Seminaria (S)	Zajęcia terenowe (T)	Liczba punktów ECTS
I	3^K		2				6

Założenia i cele przedmiotu - Student po ukończeniu przedmiotu pow inien umieć wymienić i zdefiniować podstawowe metody utrwalania surowców pochodzenia zwierzęcego oraz żywności przetworzonej, a także opisać, objaśnić i ocenić podstawowe technologie przetwarzania żywności, pakowania, konfekcjonowania i znakowania produktów.

Metody dydaktyczne - wykład z wykorzy staniem środków multimedialnych, ćwiczenia laboratoryjne Forma i warunki zaliczenia przedmiotu - sprawdziany pisemne, egzamin pisemny Treści kształcenia

Wykłady - Charakterystyka surowców dla przemysłu mięsnego. Podstawowe techniki przetwórstwa surowców pochodzenia zwierzęcego. Zasady technologii mięsa kulinarnego, produkcja wędlin, konserw, zwierzęcych tłuszczy topionych, żelatyny i kolagenu spożywczego. Technologia produkcji niejadalnych surowców rzeźnych. Przetwórstwo mleka - odbiór i przechowywanie mleka w zakładach mleczarskich, produkcja mleka spożywczego, śmietanki i śmietany, mlecznych napojów fermentowanych, serów i masła. Produkty uboczne przetwórstwa mlecznego. Jakość żywności pochodzenia zwierzęcego w aspekcie norm ISO i systemu HACCP. Podstawowe uregulowania prawne dotyczące żywności.

Ćwiczenia - Zasady przetwórstwa i konserwacji surowców zwierzęcych. Metody konserwacji surowców i produktów zwierzęcych. Utrwalanie mięsa i tłuszczu - chłodzenie, zamrażanie, liofilizacja, gotowanie, parzenie, smażenie, duszenie, pieczenie, suszenie, wędzenie, solenie, peklowanie. Przechowywanie, konserwacja i pakowanie oraz znakowanie produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Systemy kontroli jakości w produkcji artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Zasady obrotu surowcami i produktami pochodzenia zwierzęcego na rynku krajowym i między narodowym.

Nazwisko (a) osoby prowadzącej (cych) łub odpowiedzialnej (ych) za realizację przedmiotu prof. dr hab. inż. Grażyna Michalska dr hab. inż. Jerzy' Nowachow icz. prof. nadzw. UTP dr inż. Przemysław Wasilewski

Literatura

Literatura podstawowa

1.    Jurczak M. Mleko produkcja, badanie, przerób. SGGW Warszawa 1999

2.    Litwińczuk Z. Surowce zwierzęce ocena i wykorzystanie. PWRiL Warszawa 2004

3.    Pijanowski E. Ogólna technologia ży wności. WNT Warszawa 1996 Literatura uzupełniająca

1.    Świderski F. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW Warszawa 2003

2.    Pijanowski E. Zarys chemii i technologii mleczarstwa. PWRiL Warszawa 1984

3.    Prost. E.K. Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena. Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin 2006

8