8416074463

I Czynności organizacyjne

- sprawdzeni obecności

- sprawdzenie przygotowania uczniów do zajęć (strój roboczy, surowce, receptury, podręczniki, zeszyty)

- krótkie powtórzenie wiadomości z poprzedniej lekcji (procesy technologiczne, metody wykończenia potraw, zasady podawania)

- właściwe ustawienie stolików

II Mini wykład i dyskusja Pytania:

- Co to jest surowiec, półprodukt, produkt?

- Jakie znacie surowce stosowane w kuchni polskiej?

- Jak myślicie < Czy kuchnia polska często gości w naszych domach rodzinnych?

- Jakie przyprawy najczęściej są stosowane w naszych kuchniach?

- Jaki był najstarszy proces obróbki termicznej stosowany w Polsce?

- Jaki proces w związku z tym wszedł do polskiej kuchni w XIX wieku?

- Jakie zioła najczęściej są stosowane w naszych kuchniach?

- Jaki był najstarszy sos zimny podawany do mięs na zimno? (Znacie go, jest do dziś podawany) - ćwikła z chrzanem

- Jaką rolę będą pełniły w żywieniu ludzi, potrawy charakterystyczne w kuchni polskiej?

- Jakie zastosujecie środki higieny zawodowej?

- Które momenty w sporządzaniu potraw polskich są punktami krytycznymi zgodnie z systemem HACCP?

Powinna nastąpić dyskusja nad znaczeniem i rolą potraw sporządzanych z mąki i dodatków, oraz zasadami bhp w czasie sporządzania potraw.

1. Co to jest surowiec, półprodukt, produkt?

Surowiec - mąka, kasza, mięso, jajo, ziemniaki.,..

Półprodukt - to wyrób po obróbce wstępnej brudnej i czystej rozdrobniony ( szatkowana

kapusta, pokrojone surowe ziemniaki w paski surowe......)

Produkt, wyrób gotowy - gotowa potrawa.

2. Charakterystyka kuchni polskiej.

Produkty charakterystyczne w kuchni staropolskiej :

- kasze, soja, olej konopny, grzyby świeże, suszone, kiszone, ogórki kiszone, kapusta, buraki czosnek, rzepa, marchew... .

- owoce - jabłka, wiśnie, czereśnie, śliwy

Polska kuchnia uległa zbiegiem czasu wpływom orientalnym, włoskim, , francuskim i dlatego zaczęły się pojawiać nowe surowce i przyprawy.

3. Przyprawy i zioła stosowane w kuchni polskiej.

a) w kuchni polskiej stosowano i stosuje się przyprawy pochodzenia obcego - pieprz, imbir, gałka, kwiat muszkatołowy, ziele angielskie, goździki, cynamon, szafran.

b) pochodzenia krajowego - pietruszka, jałowiec, kminek, mięta, rozmaryn, majeranek, szałwia, tymianek, lubczyk, cząber, koper, chrzan, czosnek suszone śliwki, miód, piwo.

4. Potrawy z kasz, mąki, jaj.

a) Potrawy z mąki - bardzo popularne - łazanki, kluski, pierogi, naleśniki.

b) Z kasz - zupy z dodatkiem kasz, zupy mleczne, kasze „kraszone” słoniną, przyprawiano grzybami, śliwkami, podawano do mięs polewając sosami.

W XVII wieku wypchnęły kasze ZIEMNIAKI

c) Z jaj - było podobnie jak dziś - bardzo szerokie zastosowanie.