8903649877

Mleko. Walory odżywcze. Właściwości fizyko-chemiczne. Wymagania przemysłu przetwórczego stawiane mleku surowemu. Podstawowe metody przetwórstwa mleka. Jaja i przetwory z jaj. Klasyfikacja jaj. Walory odżywcze. Właściwości fizyko-chemiczne. Wymagania przemysłu przetwórczego stawiane jajkom. Podstawowe metody przetwórstwa	2
Zagrożenia mikrobiologiczne związane z surowcami pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Wiadomości wstępne. Surowce pochodzenia roślinnego jako źródło zagrożeń mikrobiologicznych. Surowce pochodzenia zwierzęcego jako źródło zagrożeń mikrobiologicznych	2
Dodatki i substancje dodatkowe do żywności. Rola i regulacje prawne odnoszące się do dodatków żywnościowych.	2
Surowce i materiały stosowane na opakowania zwłaszcza produktów spożywczych i łatwo psujących się. Klasyfikacja opakowań. Podstawowe rodzaje opakowań: opakowania szklane. Opakowania papierowe. Opakowania metalowe i z tworzyw sztucznych. Wymagania ochrony środowiska stawiane opakowaniom.	2
Magazynowanie surowców i materiałów przetwórstwa spożywczego. Warunki magazynowania. Zmiany w surowcach wywołane magazynowaniem. Rodzaje magazynów.	2
Czyszczenie i mycie surowców i materiałów. Gospodarka odpadami przetwórstwa spożywczego. Przepisy prawne. Metody i techniki utylizacji niejadalnych odpadów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.	2
Surowce i materiały energetyczne stanowiące źródła energii odnawialne. Wymagania i regulacje prawne dotyczące surowców energetycznych. Klasyfikacja surowców energetycznych. Ekologiczne właściwości surowców i materiałów energetycznych.	2
Kolokwium zaliczeniowe.	2

B. Treść ćwiczeń laboratoryjnych

Tematyka zajęć	Liczba godzin
Zajęcia wprowadzające: Szkolenie BHP, zasady zaliczania przedmiotu, podział na podgrupy, harmonogram ćwiczeń.	2
Materiały sypkie. Rozkład granulometryczny materiałów sypkich.	2
Materiały sypkie. Badanie gęstości usypowej i porowatości.	2
Ocena jakościowa ziaren zbóż. Badanie wilgotności i masy 1000 ziaren.	2
Zawiesiny w przetwórstwie i inżynierii ekologicznej. Badanie stabilności zawiesin.	2
Emulsje w przetwórstwie i inżynierii ekologicznej. Oznaczanie zawartości fazy rozproszonej w emulsjach spożywczych.	2
Zachowanie surowców mięsnych podczas suszenia i zamrażania.	2
Rośliny okopowe korzeniowe. Badanie zawartości sacharozy w buraku cukrowym.	2
Badanie jakości wody jako surowca w przetwórstwie spożywczym.	2
Analiza produktów spożywczych pod względem zawartości dodatków syntetycznych.	2
Badanie właściwości opakowań z tworzyw sztucznych.	2
Badanie właściwości opakowań metalowych.	2
Badanie właściwości opakowań szklanych i papierowych.	2
Kolokwium zaliczeniowe z odbytych ćwiczeń. Omówienie wykonanych przez studentów sprawozdań.	2
Zajęcia poprawkowe: odrabianie zaległych ćwiczeń laboratoryjnych, poprawa ocen uzyskanych z kolokwium zaliczeniowego, wystawianie ocen końcowych, wpisy do indeksu.	2

7. Wykaz literatury podstawowej

a)    Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F. Zarządzanie jakością żywności. WNT,

b)    Warszawa, 2005.

c)    Olszewski A. Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa, 2002.

d)    Olszewski A. Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach. WNT, Warszawa 2008.

e)    Cybulska E.B.:Chemia żywności. Składniki żywności. Tom I. WNT, Warszawa, 2007.

f)    Popko R. Ćwiczenia laboratoryjne z technologii ogólnej przemysłu spożywczego. Wydawnictwo Uczelniane PL., Lublin 1982.

g)    Sikorski Z. Chemia żywności. WNT, W-wa 2002.

416