1464646849

1464646849



90 Paulina Pająk, Teresa Fortuna

Największą zawartością pektyn rozpuszczalnych w wodzie oraz pektyn ogółem charakteryzował się żel z brzoskwiniami, a następnie z truskawkami, przy czym zawartość pektyn ogółem w tych żelach nie różniła się statystycznie istotnie (tab. 3). Zawartość pektyn rozpuszczalnych w wodzie zbliżoną do oznaczonej w niniejszej pracy w brzoskwini w żelu (0,26 g w 100 g produktu) oraz niższą od oznaczonej ilość pektyn ogółem (0,82 g w 100 g) podają Guerrero i Alzamora [5] w badanym przez nich puree brzoskwiniowym.

Tabela 3

Zawartość pektyn oraz błonnika pokarmów ego w żelach z ow ocami.

Content of pectins and dietaiy fibrę in fruit gels.

Nazwa produktu Name of product

Pektyny rozpuszczalne w w odzie Waler-soluble pectins [g/lOOg]

Pektyny ogółem Total pectins [g/lOOg]

Frakcja

nierozpuszczalna błonnika pokarmowego Non-soluble dietary fibrę fraction

[g/100 g]

Frakcja rozpuszczalnaj błonnika pokarmowego Soluble dietaiy fibrę fraction [g/100 g]

Błonnik pokarmowy ogółem Total dietaiy fibrę [g/100 g]

Brzoskwinia w żelu Peach gel

0,29

1,07“

0,44“

0,85“

1,29“

Jagoda w żelu Bluebeny gel

0,19

0,97

1,43

0,68

2,1 lb

Wiśnia w żelu Cherry gel

0.15

0,84

0.38“

0,87“

1,25“

Truskaw ka w żelu Strawberry gel

0,26

1.04“

0,99

1.11

2,10b

NffioO.05

LSDao.o5

0,018

0,061

0,387

0,078

0,373

Objaśnienia: / Explanatoiy notes:

a. b - wartości liczbowe oznaczone tymi samymi literami nie różnią się w sposób statystycznie istotny przy poziomie p<0,05/ the numbers denoted by the same letters do not differ slatistically significantly at p<0.05.

Najmniejszą zawartość pektyn rozpuszczalnych w wodzie oraz pektyn ogółem stwierdzono w żelu z wiśniami. W porównaniu z brzoskwiniami, truskawkami oraz czarnymi jagodami, wiśnie są owocami o niewielkiej zawartości pektyn, co przekłada się na mniejszą ich zawartość w analizowanych produktach [7], Na podstawie wyników badań stwierdzono niemal dwukrotnie większą zawartość błonnika pokarmowego w żelu z jagodami (2,11 %) oraz z truskawkami (2,10 %), w porównaniu z żelami



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 2010, 2 (69). 85 - 94 PAULINA PAJĄK, TERESA FORTUNAOCENA
94 Paulina Pająk, Teresa Fortuna [18]    PN-ISO 8589:1998. Analiza sensoryczna. Ogóln
86 Paulina Pająk, Teresa Fortuna Wprowadzenie Owoce są bardzo ważnym źródłem wielu składników
88 Paulina Pająk, Teresa Fortuna Tabela 1 Właściwości fizykochemiczne żeli z
92 Paulina Pająk, Teresa Fortuna ców. Podczas zabiegów technologicznych (mycia, mieszania z żelem,
WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE: SMAK - Sole i gazy rozpuszczone w wodzie oraz zawarte w niej zawiesiny
moj wykres Zawartość 02 rozpuszczonego w wodzie [mg02/dm3]
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 JOANNA SOBOLEWSKA, JACEK ROŻNOWSKI, TERESA FORTUNAOZNACZANIE ZAWARTOŚCI
90    Paulina Nogal 2. Teoria gier jako narzędzie wspomagające podejmowanie decyzji Z
Największa zawartość wapnia1 Kompleksowy skład Suplement diety Nie zawiera cukruOSTEOMAXD3 + K2 •
90 (104) Oodria tbfNMfl. W diwUi największą] Myfci narodu ^ itnńmłni -*■ kfł to Jędrny ośrodek ntcnr
P061211 55 [03] Poza zawartością pektyn w owocach, ważna jest również ich jakość, a przede wszystki
P1014566 Kinaza kreatynowa (CK) Enzym cytoplazma tyczny i mitochondrialny Największą zawartość ma w
DSC04225 iożi aP°i aminokwasów. Wśród innych śrut wyróżnia się największą zawartością manganu (135
Matka Teresa z Kalkuty 4 Największą chorobą naszych czasów nie jest trąd czy gruźlica, lec
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI -TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH OZNACZANIE ZAWARTOŚCI PEKTYN METODĄ MORRISA
24 Joanna Sobolewska, Jacek Rożnowski, Teresa Fortuna na sposób jej prowadzenia, aby nie przyczynić

więcej podobnych podstron