1484605731

ZESTAW I

45.    Pobrane próbki żywności przechowuje się conajmniej przez

A.    96 godz. w temp. 4 4- 6 °C

B.    72 godz. w temp. 0 -5- 4 °C

C.    36 godz. w temp. 0 4- 4 °C

D.    24 godz. w temp. 2 -5- 6 °C

46.    Próbki żywności należy pobierać

A.    bezpośrednio przed zakończeniem wydawania posiłku do spożycia.

B.    bezpośrednio po sporządzeniu posiłku.

C.    2 godz. po wydaniu posiłku do spożycia.

D.    4 godz. po wydaniu posiłku do spożycia.

47.    Pracownik zatrudniony w zmywalni powinien mieć buty

A.    z odkrytymi piętami.

B.    gumowe.

C.    tekstylne.

D.    skórzane.

48.    Jaja przed wykorzystaniem do produkcji gastronomicznej należy

A.    umyć w wodzie z detergentem.

B.    zanurzyć w zimnej wodzie.

C.    zanurzyć w ciepłej wodzie.

D.    wyparzyć.

49.    Wskaż właściwą kolejność dodawania półproduktów przy sporządzaniu ciasta biszkoptowego?

A.    Żółtka, cukier, mąka, piana z białek.

B.    Cukier, mąka, żółtka, piana z białek.

C.    Piana z białek, mąka, żółtka, cukier.

D.    Piana z białek, cukier, żółtka, mąka.

50.    Jeżeli pracownik podczas pracy skaleczył się nożem lub szkłem, należy ranę przemyć

A.    wodą utlenioną lub jodyną i założyć opatrunek.

B.    wodą przegotowaną i zakleić plastrem.

C.    wodą z kranu i założyć opatrunek.

D.    jodyną i zakleić plastrem.

10