2144791749

2. Nazwy zwierząt rzeźnych - nomenklatura obowiązująca w skupie zwierząt rzeźnych i zakładach mięsnych.

3. Cechy jakościowe mięsa, klasy mięsa.

4. Przetwory mięsne - podział na grupy towaroznawcze -różnica pomiędzy kiełbasą a wędzonką.

5. Podaj schemat technologiczny produkcji wybranej kiełbasy lub wędzonki.

6.    Wydajność technologiczna wędlin- różnice pomiędzy wędlinami nisko i wysokowydajnymi.

7.    Mięsne produkty tradycyjne i regionalne.

8. Cechy świadczące o świeżości ryb - owoce morza.

9. Klasy jaj konsumpcyjnych - cechy świadczące o świeżości jaj.

10. Obróbka termiczna mięsa - wędzenie mięsa i ryb.