4553981912

brunatnymi osadami garbnikowo-bialkowymi. ubytek ekstraktu wynosi 1,0-1,8% / 24 godz., a temperatura wzrasta do około 8-9°C,

• dofermentowania, opadania piany i osiadania drożdży wskutek spowolnienia fermentacji.

7. Kontrola procesu

Kontrolując przebieg fermentacji i jakość gotowego produktu należy oznaczyć zawartość etanolu i ekstraktu całkowitego metodą pomiaru areometrycznego gęstości piwa po jego odgazowaniu i oddestylowaniu alkoholu..

5. Sprawozdanie

W sprawozdaniu należy przedstawić protokół z realizacji poszczególnych procesów i operacji jednostkowych.

1.    Protokół musi uwzględnić wstępne założenia produkcyjne.

2.    Opis metody prowadzenia zacierania z pełną charakterystyką temperaturowo czasową (przedstawiona graficznie)

3.    Opis prowadzenia procesu ważenia.

4.    Opis procesu fermentacji z uwzględnieniem poszczególnych etapów fermentacji.

5.    Wyniki z oznaczeń fizykochemicznych i jakościowych uzyskanego piwa.

6. Literatura

Tylingo R. Technologia produkcji piwa. W: Wybrane zagadnienia z technologii fermentacyjnych przemysłu spożywczego. Red. J. Synowiecki, Wydawnictwo PG, Gdańsk, 2009.

Pazera T., Rzemieniuk T.: Browarnictwo. WsiP, Warszawa, 1998.