660358336

-    z kukurydzy - kukurydziana (produkuje się przez łamanie oczyszczonego ziarna i odsiewanie), płatki kukurydziane,

-    z grochu - grochowa,

-    z prosa-jaglana.

Wartość odżywcza kasz

Skład chemiczny kasz zależy od rodzaju zboża oraz procesu jego przetwarzania.

Kasze są źródłem białka, skrobi, tłuszczowców, błonnika pokarmowego, składników mineralnych (zwłaszcza fosforu), witamin (zwłaszcza z grupy B) oraz flawonoidów. Białko kasz jest białkiem niepełnowartościowym ze względu na małą ilość lizyny i tryptofanu. Kasze gruboziarniste mają większą wartość odżywczą, gdyż w procesie produkcyjnym nie tracą takich składników jak witaminy i składniki mineralne (tabela 1).

Tabela 1. Przeciętny skład chemiczny oraz wartość energetyczna wybranych kasz [7, s.273]

Składniki	Rodzaj kaszy
	jęczmienna	gryczana	jaglana	kukurydziana	manna	płatki owsiane	ryż
Woda	15,5	14,0	13,0	15,0	15,5	12,0	14,0
Białka	8-11,5	11,0	11,0	8,5	9,5	14,0	8,0
Tłuszcz	0,9-1,9	2,0	3,5	1,0	1,0	6,5	0,3
Cukrowce	68-73	67,5	69,0	73,0	72,0	64,0	76,0
Popiół	1,2-1,6	1,8	1,0	0,7	0,6	1,0	1,0
Błonnik pokarmowy	1-1,5	2,0	1,0	0,5	0,5	1,3	0,4
Wartość energetyczn w kJ (kcal)	1453 (347)	1491 (356)	1467 (351)	1616(386)	1478 (353)	1633 (390)	1461 (349)

Ryż

Ryż jest jednym z najważniejszych na świecie produktów żywnościowych. Uważany jest

za najbardziej uniwersalne zboże, bowiem zarówno z całych jego ziaren, jak i płatków oraz

mąki można przygotowywać wiele potraw. Ryż dzielimy ze względu na kształt ziaren i ze

względu na stopień oczyszczenia.

Ze względu na kształt ziaren wyróżnia się trzy podstawowe rodzaje ryżu:

-    długoziamisty - o ziarnach 4-5-krotnie dłuższych od szerokości, po ugotowaniu jest sypki, puszysty i delikatny w smaku,

-    średnioziarnisty - o ziarnach 2-3-krotnie dłuższych od szerokości, po ugotowaniu jest bardziej wilgotny i sypki niż ryż długoziamisty, ale równie delikatny w smaku,

-    krótkoziarnisty - o ziarnach owalnych lub prawie okrągłych, bardzo chłonących wodę i zlepiających się po ugotowaniu.

Zależnie od stopnia oczyszczenia ryż można podzielić na:

-    nieobłuszczony - ziarna ryżu w łusce (plewce), wprost ze zbiorów,

-    obłuszczony z plewki - ziarna ryżu, z których w procesie łuszczenia usunięto tylko plewkę, a nie usunięto warstwy okrywy owocowej i zarodka,

-    biały częściowo szlifowany - ziarna ryżu, z których usunięto częściowo zarodek i okrywę owocową,

-    biały dobrze szlifowany - ziarna ryżu pozbawione łuski, części zarodka, zewnętrznej i wewnętrznej warstwy okrywy owocowej i oszlifowane,

-    brązowy - ziarna ryżu nieobłuszczonego, z którego usunięto tylko łuskę, a nie usunięto warstwy okrywy owocowej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

9