5460978547
Ocenę punktową przeprowadza się przez porównanie jakości kolejnych cech produktu z podanymi definicjami jakościowymi w karcie oceny punktowej i wpisanie na specjalnym blankiecie sprawozdawczym. Przykład karty oceny przedstawiony jest w tabeli i.
Do oceny jakości produktu wykorzystuje się skalę 5 - punktową:
- nota 5 oznacza poziom jakości bardzo dobry;
-nota 4 oznacza poziom jakości dobry;
- nota 3 oznacza poziom jakości dostateczny;
- nota 2 oznacza poziom jakości niedostateczny;
- nota 1 oznacza poziom jakości zły;
Na podstawie danych zawartych w tabeli dokonuje się oceny produktu wg. podanych wyróżników jakościowych, a następnie oblicza ocenę jakościową produktu (Qj) wg. wzoru:
Q-Ś(a* w*)>
gdzie:
au - ilość pkt. przyznanych przez oceniającego k - tej cesze,
Wk - współczynnik ważkości k - tej cechy, n - ilość wyróżników jakościowych.
W ocenie punktowej, niezależnie od not za poszczególne wyróżniki, należy wystawić ocenę ogólną. Ocena ta nie może stanowić średniej z ocen dla poszczególnych wyróżników, gdyż nie wyraża ona wtedy istotnej jakości całego produktu.
Każdy z członków komisji wypełnia indywidualny arkusz oceny. Jakość ostateczną wyrobu określa się na podstawie średniej z ocen osób oceniających. Można wówczas zastosować następujący wzór:
Q *='£lQi,n
gdzie:
n - ilość osób oceniających produkt,
Qi - wartość liczbowa jakości produktu jednego członka komisji.
Materiały pomocnicze do ćwiczeń:
A. Należy dokonać oceny organoleptycznej za pomocą metody punktowej wybranego rodzaju pieczywa na podstawie poniższych formularzy:
1. Proszę przygotować próbkę (np. kromkę, bułkę) pieczywa do badania.
2. Na podstawie tabeli nr 1 proszę dokonać oceny produktu wg podanych wyróżników jakościowych; wyniki badania wpisać do tabeli nr 2.
3. Proszę obliczyć ocenę jakościową produktu (Qj) wg wzoru:
Q'Ź(a» ■*’»)•
i=1
gdzie:
ak - ilość pkt. przyznanych przez oceniającego k - tej cesze,
Wk - współczynnik ważkości k - tej cechy, n - ilość wyróżników jakościowych.
4. Proszę obliczyć średnią ocenę jakości badanego produktu wg wzoru:
q- 1LQi,n
gdzie:
n - ilość osób oceniających produkt,
Qi - wartość liczbowa jakości produktu jednego członka komisji.
5. Na podstawie oceny końcowej jakości produktu proszę wyciągnąć wnioski.
5
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Zdjęcie0123 (2) * Usuwanie nadmiaru P-glukanów przeprowadza się przez dodatek preparatów enzymatyczn
Zdjęcie424 Rozpoznawanie dąży u suk Badanie USG > Badanie przeprowadza się prze
zaczernienie pojedynczych paisków statycznych ustala się przez porównanie ze znaliemi
Obraz4 (121) 44 określa się przez porównanie mocy wzorcowego silnika, napędzanego badaną benzyną z
Obraz4 (98) określa się przez porównanie mocy wzorcowego silnika, napędzanego badaną benzyną z jego
Rwąca Rzeka copy y RWĄCA RZEKA W w Przepraw się przez Rwącą Rzekę * * (korzystając z tratwy, z usług
str 028 029 17 sierpnia pułkownik Ludwik Bystrzonowski przeprawił się przez Dunaj na stronę serbską&
Zamontowanie filtru oleju przeprowadza się wykonując powyższe czynności w kolejności odwrotnej. 7. U
DSC00568 (6) prze1/, Radzymin do Bugu, a przeprawiwszy się przez tę rzekę pod Serockiem, idąc dalej
9. Produkt wzbogacony uzyskuje się przez: a) podniesienie jakośc
DSC06488 200 R. Kotuński, K. Szamałek się przez ekstrakcję sukcesywnie, kolejno Cu, Mn, Co i Ni [Kub
47222 IMAGE 8 BARWA Pomiaru dokonuje się przez porównanie badanej wody uprzednio sklarowanej z odpow
Rwąca Rzeka copy y RWĄCA RZEKA W w Przepraw się przez Rwącą Rzekę * * (korzystając z tratwy, z usług
IMAG0815 Wydajność kwantowy emisji badanej substancji oblicza się przez porównanie powierzchni pod k
więcej podobnych podstron