8812711421

przeprowadzić częściową analizę strategiczną wybranego zakładu gastronomicznego i zaproponować sposób zmiany organizacji zarządzania.

BLOK II. TRENDY W PRZETWÓRSTWIE ŻYWNOŚCI

Cele ogólne

Zapoznanie słuchaczy z:

S uwarunkowaniami i umiejscowieniem gastronomii na rynku żywnościowym;

S rodzajami żywności wygodnej i funkcjonalnej na rynku polskim i zagranicznym;

■S uwarunkowaniami prawnymi związanymi ze stosowaniem substancji dodatkowych w żywności;

■S problemami etycznymi i ekonomicznymi pojawiającymi się w przetwórstwie żywności;

S postępem technologicznym w zakresie przetwórstwa żywności ukierunkowanego na wykorzystanie w gastronomii.

Materiał kształcenia

•    Historyczne i kulturowe aspekty gastronomii

•    Żywność wygodna i funkcjonalna

•    Substancje dodatkowe - uwarunkowania prawne, technologiczne i żywieniowe

•    Ekologiczne aspekty produkcji żywności i potraw

•    Substancje bioaktywne w żywności - funkcje i zastosowanie

•    Postęp w przetwórstwie żywności wykorzystywanej w gastronomii

•    Catering - historia rodzaje, uwarunkowania Osiągnięcia

W wyniku procesu kształcenia słuchacz powinien umieć:

•    wskazać historię krajowej gastronomii na tle gastronomii europejskiej;

•    omówić właściwości dodatków do żywności;

•    wyjaśnić cel stosowania żywności wygodnej, funkcjonalnej;