Tluszcze
Tluszcze sa to estry wyzszych kwasów tluszczowych i gliceryny. Sa takze skladnikami kazdej zywej komórki, gromadza sie w róznych czesciach organizmu i odgrywaja waznarole fizjologiczna : - znajduja sie pod skóra w postaci tkanki tluszczowej. - otaczaja narzady wewnetrzne i pelnia funkcje ochronna. - sa dla organizmu najlepszym zródlem energii, która sluzy do podtrzymywania wszystkich czynnosci zywieniowych, jak oddychanie, praca serca, krazenie krwi, trawienie. - sa dobrym materialem zapasowym dla organizmu. - niekiedy moga byc wykorzystywane przez organizm w celu uzupelnienia wody lub byc traktowane jako zródla wody. Do kwasów najczesciej wystepujacych w tluszczach naleza : - kwas palimitynowy - kwas stearynowy - kwas nienasycony oleinowy W roslinach zwiazki te gromadza sie jako materialy zapasowe w nasionach i miazszu owoców. Wszystkie tluszcze sa lzejsze od wody i w stanie chemicznie czystym sa bezbarwne oraz najczesniej pozbawione zapachu i smaku. Moga byc : - tluszcze zwierzece - w temperaturze pokojowej sa najczesciej cialami stalymi, zawieraja przede wszystkim nasycone kwasy tluszczowe - wyjatek stanowi tluszcz rybi - tran. - tluszcze roslinne - wystepuja w postaci plynnej i sa zbudowane z duzej ilosci nienasyconych kwasów tluszczowych; linolowego, linolenowego, arachidowego. Ze zwgledu na ciekla konsystencje nazywa sie je powszechnie olejami. Uwzgledniajac wlasciwosci wysychania olejów na powietrzu, rozrózniamy oleje : - nieschnace - maja przede wszystkim zastosowanie w przemysle spozywczym (oliwa, olej migdalowy). - schnace - wysychaja z jednoczesnym twardnieciem powierzchni dzieki zawartosci nienasyconych kwasów tluszczowych. Niezbedne nienasycone kwasy tluszczowe : - kwas linolowy - kwas linolenowy - kwas arachidowy Sa to nieodzowne skladniki pozywienia, które absolutnie konieczne sa dla organizmu ludzkiego. Wystepuja w zóltkach jaj i tluszczach rybich, a ponadto w oleju lnianym i konopnym. Kulturysta powinien spozywac tluszcze od 10-20% ogólu kalorii pozywienia dziennie. Piotr Szymiec - www.szymiec.pl