Podstawowe właściwości towarów:
- ciężar właściwy,
- gęstość względna,
- objętość właściwa,
- gęstość nasypowa - stosunek masy zajmowanej przez dane ciało, do objętości którą to ciało zajmuje,
- wytrzymałość na rozciąganie,
- sprężystość - nazywa się tę własność materii, dzięki której powraca ona do swojego pierwotnego kształtu po usunięciu zewnętrznych działań,
Ciała, które charakteryzują bardzo małą granicę sprężystości nazywane są ciałami plastycznymi.
Charakterystyczne temperatury
Temperatura topnienia - temperatura w której następuje równowaga między fazą stałą i ciekłą.
Temperatura krzepnięcia - przejście z fazy ciekłej w fazę stałą w wyniku wydzielania się ciepła na zewnątrz układu.
Temperatura eutektyczna - temperatura w której z roztworu wydziela się jednocześnie rozpuszczalnik i faza rozpuszczona.
Temperatura krioskopowa - temperatura początku zamarzania wody.
Temperatura wrzenia - temperatura w której ciało ciekłe przechodzi gwałtownie w całej masie ze stanu ciekłego w stan gazowy.
Temperatura zapłonu - temperatura w której mieszanina pary cieczy i powietrza zapala się po zbliżeniu płomienia, a płomień utrzymuje się w określonym czasie.
Temperatura palenia - temperatura w której zbliżenie płomienia spowoduje powstanie dłużej trwającego płomienia z par nad podgrzewaną cieczą.
Temperatura samozapłonu - temperatura w której ogrzane ciało zapala się bez doprowadzenie źródła ognia.
W ładunkach mogą zachodzić dwojakiego rodzaju procesy:
- procesy endogenne - zachodzą wewnątrz ładunku i związane są z jego naturą fizyczną, chemiczną i biologiczną
- procesy egzogenne - zachodzą pod wpływem warunków otoczenia, np. proces utleniania, oddychania, pleśnienia itp.
Do najważniejszych procesów biologicznych, biochemicznych i chemicznych zalicza się:
- oddychanie,
- transpirację,
- dojrzewanie i przejrzewanie,
- rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów,
- autooksydacja tłuszczów,
- niszczenie barwników,
- rozkład witamin.