Kiełbasa Wiejska Wielkopolska

(na 10kg)

Surowiec

1. Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki 5kg
2. Boczek 3kg
3. Mięso ścięgniste z golonek 2kg

Przyprawy

sól 0,18 kg

pieprz 0,025 kg

czosnek świeży 0,04 kg

cukier 0,02 kg

majeranek 0,04 kg

Jelita wieprzowe 26 - 28 mm

Sposób przyrządzania:

M

ięso peklujemy i odstawiamy na 24h.

Mięso chude mielimy przez sitko 10 mm, boczek mielimy przez sitko 6 mm, mięso z golonek
- 3 mm.
Po tej czynności, mięso zmielone na sitku 3 mm mieszamy dolewając 0,5 l wody, aż
uzyskamy mocno kleistą masę i dokładamy pozostałe mięso i przyprawy, dokładnie
mieszając.
Osadzanie 3 - 4 h
Wędzenie:
Wędzimy w dymie ciepłym do odpowiedniego koloru (jasno brązowy)
Parzymy 20 min. w wodzie o temperaturze 75 st.C
Kiełbasa ta może być także pieczona.

Smacznego: Szczepan