Kiełbasa wiejska

Składniki na 1 kg mięsa w gramach:

sól 15, saletra 1, cukier 2, pieprz 3, czosnek 5- 7, kolendra, ziele angielskie, rozmaryn,
jałowiec, estragon 2 (zmielone).

Przygotowanie:

Mięso pokroić w grubą kostkę ok.5 cm. sól z saletrą wymieszać z mięsem. Rozłożyć mięso
cienką warstwą na noc w dużej miednicy lub wanience i zostawić w chłodnym miejscu.
Nazajutrz mięso dobrej jakości zemleć na siatce o oczkach 12 mm. gorszej jakości 8 mm a
najgorsze 5 mm. (skrawki, tłuste itp.) Wymieszać zmielone mięso z czosnkiem i resztą
przypraw, dodać trochę wody aby było kleiste i napełniać osłonki (kiełbaśnice).Gotowe
kiełbasy osuszyć wieszając w przewiewnym miejscu przez 6-10 godz. Wędzić dymem
gorącym około 2.5 - 4 godz.