(na 5kg kie basy)

wieprzowina kl. I 1 kg
wieprzowina kl. II 2 kg
wieprzowina kl. III 1 kg
t uszcz 1 kg (s onina, podgardle)

czosnek 5 z bk w zmielone
pieprz ok. 15 g zmielone
s l 10 dkg
ziele angielskie 0-5 ziaren zmielone
wg. upodoba
ja owiec 0-5 ziaren zmielone
woda 0,5L

jelita 30mm
szpagat do wi zania jelit

PRZYGOTOWANIE

mi so I kl zmieli przez siatk 13 mm (lub pokroi w drobn kostk )
mi so II kl oraz po ow t uszczu zmieli przez siatk 10 mm
mi so III kl i drug po ow t uszczu zmieli przez siatk 3 mm

wymiesza wszystko razem dodaj c przyprawy (s l a zw aszcza pieprz dodawa
stopniowo i pr bowa smak) na ko cu doda zimn wod i jeszcze raz
dok adnie wymiesza i od o y do lod wki na kilka godzin(mo e by do
drugiego dnia).
Jelita wyp uka dok adnie zimn wod .Przed za o eniem jelit na lejek wla
do nich y eczk p ynnego smalcu (b dzie atwiej zak ada na lejek).
Nabija ci le w odcinki ok 60-80 cm ko ce wi za szpagatem. Nape nion
kie bas zostawi do obeschni cia w temp. pokojowej ok. 1 godzin .

W DZENIE

Ja w dzi em w w dzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spr buje
opisa . Ca y proces w dzenia trwa ok. 4 godzin.
1 Godzina w dzenia temp. ok. 40 st ( beczka lekko ciep a w po owie wysoko ci)
2 ga i 3 cia godzina w dzenia ok 50 st ( beczka dobrze ciep a ale nie gor ca)
4 ta godzina w dzenia ok 60-70 st (beczka gor ca ale nie parzy)
W ostatniej fazie w dzenia ma kapa t uszcz z kie basy
i sk rka ma si lekko zmarszczy , barwa ma by ciemno br zowa. Aby
sprawdzi czy jest dobrze uw dzone przygotowa em dwa odcinki ok.10 cm do
pr bowania w czasie w dzenia.
Po wyj ciu z w dzarni sch odzi do temp. poni ej 8 st .
Najlepsza jest na drugi dzie .
Do w dzenia u y em drewna z jab oni.

PRZECHOWYWANIE

Do bezpo redniego spo ycia przechowywa w lod wce przez okres 3-4 dni
,reszt zamrozi i wyci ga partiami wg potrzeb.
Rozmra a powoli na dolnej p ce lod wki.