1) Estry kwasów tłuszczowych i glicerolu

i. Tłuszcze właściwe

1) Występują; u roślin, u ptaków jako pokrycie piór (waterproof)
2) Estry kwasów tłuszczowych z długołaocuchowymi alkoholami monohydroksylowymi

ii. Woski

1. Proste (triacyloglicerole)

1) Glicerofosfolipidy (alkoholem jest glicerol),
2) Sfingofosfolipidy (alkoholem jest sfingozyna)
3) Lipidy zawierające oprócz kwasów tłuszczowych i glicerol, resztę kwasu fosforowego.

Często zawierają one resztę azotową lub inny podstawnik

i. Fosfolipidy

1) Lipidy zawierające kwas tłuszczowy, sfingozynę i węglowodany. Inaczej

glikosfingolipidy

ii. Glikolipidy

iii. Inne lipidy złożone

2. Złożone

i. Kwasy tłuszczowy, glicerol, steroidy, alkohole inne niż glicerol i sterole, aldehydy tłuszczowe,

związki ketonowe, węglowodory, rozpuszczalne w tłuszczach i hormony

3. Prekursory i pochodne lipidów

Lipidy

1. Roślinne (płynne)
2. Zwierzęce (stałe)

Lipidy

1. Termoizolacyjna
2. Ochronna
3. Zapasowa
4. Energetyczna

Funkcje:

Kwasy tłuszczowe

Im krótszy kwas tłuszczowy, tym jest bardziej ciekły.
Im dłuższy kwas tłuszczowy, tym bardziej stały.
Lotny

1) Wynik fermentacji tlenowej

i. Octowy (2C)

1) Występuje w mleku

ii. Propionowy (3C)

1) Występuje w mleku

iii. Masłowy (4C)

1) Oleista ciecz
2) Właściwości uspokajające

iv. Walerianowy (5C)

1) Śmierdzi jak cap

v. Kapronowy (6C)

vi. Mirystynowy (14C)

1) Występuje w tłuszczach zwierzęcych
2) Gromadzimy i syntezujemy

vii. Palmitynowy (16C)

1. Nasycone

Podział:

Ćwiczenia 11

4 stycznia 2011

10:19

Biochemia Strona 1

2) Gromadzimy i syntezujemy

1) Występuje w tłuszczach zwierzęcych
2) Bardziej charakterystyczny w tłuszczach zwierzęcych

viii. Stearynowy (18C)

ix. Arachidowy (20C)

x. Behenowy (22C)

Wzory: H

3

C-(CH

2

)

X-2

-COOH

-

Źródło: żołądki przeżuwaczy

2,3,4C - lotne kwasy tłuszczowe

xi. Lignocerynowy (24C)

Co najmniej jedno wiązanie podwójne
Dietetycy nazywają je niezbędnymi kwasami tłuszczowymi (na czerwono), 8-12g dziennie

i. Pamitooleinowy (16C)

1) Najbardziej rozpowszechniony kwas na świecie (40% wszystkich kw tł)
2) Występuje w dużych ilościach w oliwie z oliwek

ii. Oleinowy (18C)

1) Występuje w oleju z słonecznika i soi

iii.

Linolowy (18C) dwa wiązania nienasycone

1) Łatwo się utlenia

iv.

Linolenowy (18C) trzy wiązania nienasycone

1) Występuje w orzechach, oleju z dyni
2) Budowa błon biologicznych

v.

Arachidonowy (20C) cztery wiązania nienasycone

Możliwa synteza z kwasu linolowego

3)

Potrzebny do syntezy prostaglandyn (hormony tkankowe, rozszerzają naczynia
krwionośne,

4)

2. Nienasycone

Konformacja cis lub trans (zeszyt). W organizmie głównie konformacja CIS, trans rzadko.

Tłuszcze

Estry kwasów tłuszczowych z glicerolem
Glicerol (wzór w zeszycie), z kwasem tłuszczowym tworzy acyloglicerol (mono, di, tri)

1. Tripalmitynoglicerol
2. Tristearyloglicerol
3. 1-palmityno 2,3-distearynoglicerol
4. 2-palmityno 1,3-distearynoglicerol

Trawienie lipidów

1. Odłączanie kwasów tłuszczowych od tłuszczu za pomocą lipazy (zeszyt)

i. Cholesterol (wolny i zestryfikowany)

ii. Fosfolipidy

iii. Produkty przemiany hemu (sole bilirubiny i biliwerdyny)
iv. Kwasy uronowe (cztery)

Aktywuje lipazę trzustkową
Działa jedynie na granicy lipidowo-wodnej

2. Skład żółci:

1. Adrenalina
2. Noradrenalina
3. Kortyzol
4. Glukagon

Hormony stymulujące rozpad lipidów:

1. Insulina

Hormony stymulujące syntezę lipidów:

Biochemia Strona 2

1. Insulina

Hormony stymulujące syntezę lipidów:

Biochemia Strona 3