PODSTAWY GASTRONOMI

31.03.2012

Pojęcie gastronomi: gastro – żołądek, nomia – nauka.
Nauka o układzie trawienym poprzez żywienie. To wszelkie czynności polegające na

oferowaniu gościom potraw i napojów, w którym to czynności towarzyszy lub nie świadzenie usług
rozrywkowych.

Komponenty tworzące pojęcie gastronomi:

SZTUKA KULINARNA

BAZA GASTRONOMICZNA

•

Tradycja kulinarana jako element kultury

* CZYNIKI NIE MATERIALNE

•

Produkty spożywcze

- Prządzanie potraw i napojów

•

Talent kulinarny i wyczucie smaku

- Obsługa konsumenta

•

Receptury i techniki wyboru potraw

- Usługi rozrywkowe

•

Garnirowanie potraw i napojów

- Zarządzanie obiektem

gastronomicznym

* CZYNIKI MATERIALNE
- Rozmieszczenie placówek
- Struktura ilościowa i jakościowa

- Budynki i ich wnętrze
- Wyposażenie techniczne frontu i
zaplecza

Nauki powiązane z gastronomią:

Nauki humanistyczne i sztuka

Nauki przyrodnicze

GASTRONOMIA

Nauki ekonomiczne

Nauki techniczne

Gastronomi nie występuje jednorodnej formie w swej naukowej postaci, a opiera się na

takich gałęziach nauki jak:

•

Towaroznawstwo spożywczo-gastronomiczne

•

Zasady żywienia

•

Technologia gastronomiczna

•

Estetyka w gastronomi

Człowiek mający odpowiedni dorobek kulturowy w zależności od: klimatu, kultury

obyczajów i religi – spozywa ( odżywia się) poprzez niewyczerpalną ilość i jakość usług. Dlatego
żywienie dotyka takich gałęzi nauk jak:

•

estetyka w gastronomi – mająca ogromny wpływ na warunki

•

etykieta w gastronomi

•

psychologia w gastronomi

•

ekonomia w gastronomi

•

prawo i administracja w gastronomi

•

marketing w gastronomi

SUKCES = POWRÓT KONSUMENTA

Organizacja i kierowanie w gastronomi

Usługi – obejmują wszelką działalność gospodarczą nie związaną z wytwarzaniem dóbr

materialnych, ale musi charakteryzować się świadczeniem dla ludzi lub organizacji.

Stwierdzając ogólne przez usługę rozumie się wszelkie czynności związane bezpośrednio lu

pośrednio z zaspokojeniem potrzeb ludzkich, ale nie służące bezpośrednio przedmiotowi.
Cechy usług:

•

nie materialność – nie są związane z wytwarzaniem dóbr materialnych

•

różnorodność – usługi nie są jednolite, występuje trudność z ich standaryzacją

•

nierozdzielność – występuje nierozdzielność procesów produkcji, dystrybucji, sprzedaży

•

nietrwałość – jest to pochodna niematerialności, nie ma możliwości magazynowania usług.

Usługa gastronomiczna – w Polskim prawie nie ma jednoznacznie określonej definicji

usługi gastronomicznej.

Usługa gastronomiczna to pewien zespół czynności podejmowanych na rzecz konsumentów,

polegających na produkcji i sprzedaży potraw, napojów, wyrobów cukierniczych i towarów
handlowych w placówkach gastronomicznych i poza nimi oraz zapewnienie odpowiednich
warunków konsumpcji.
Komponenty usług gastronomicznych:

•

usługi podstawowe – żywieniowe

•

usługi kulturalno-rozrywkowe

•

usługi uzupełniające

Materialność i niematerialności usług gastronomicznych

wyposażenie
potrawa

obsługa konsumenta
relaks i wypoczynek

Elementy
materialne

Elementy
Niematerialne