1

CYKORIA-PRZEPISY KULINARNE

Cykoria ma wysokie walory smakowe i odżywcze, jest dostępna na rynku w listopadzie,
grudniu, styczniu, lutym, marcu i kwietniu, czyli wtedy, gdy brakuje większości świeżych
warzyw. Dzięki zawartości goryczki - intybiny i inuliny - wpływa dodatnio na tworzenie się
czerwonych ciałek krwi, przewód pokarmowy, wątrobę i nerki. Jest też zasadotwórcza.
Zawiera m.in.:

sód

,

potas

, magne

z

,

mangan

,

żelazo

,

miedź

,

cynk

,

fosfor

,

chlor

,

karoten

,

witaminy:

B

1

,

B

2

,

C

1. Sałatka z cykorii

4 cykorie

2 winne jabłka

szczypta cukru

szczypta pieprzu

2 łyżeczki soku z cytryny

5 łyżek śmietany jogurtowej

Cykorię na surowo można łączyć prawie ze wszystkim. Ja za największy przysmak uważam
tę prostą kombinację cykorii, jabłek i śmie- tany.

Cykorię umyj, osusz, usuń głąby, listki pokrój w drobne krążki. Jabłka obierz i zetrzyj na
tarce o grubych oczkach, skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj z cykorią, dodaj śmietanę,
dopraw solą, pieprzem i cukrem.


2. SAŁATKA WŁOSKA

sos sałatkowy włoski

cykoria czerwona

2 papryki: czerwona i żółta

1 mała cukinia

10 dag sera żółtego

pomidory suszone w oliwie

oliwa

2

Cykorię dokładnie umyj, podziel na liście. Papryki umyj, oczyść z pestek i pokrój w kostkę.
Suszone pomidory odcedź z zalewy i pokrój w cienkie paseczki. Ser żółty pokrój w kostkę.
Sos sałatkowy włoski przygotuj według przepisu podanego na opakowaniu. Listki cukinii
ułóż na półmisku. Wszystkie składniki sałatki wymieszaj, połącz z przygotowanym sosem
sałatkowym. Nakładaj na liście cykorii. Podawaj schłodzone.

3. Cykoria z pomarańczami

4 cykorie

5-6 suszonych śliwek

2 pomarańcze
2-3 łyżki oliwy

sól, pieprz

Suszone śliwki namoczyć, wydrylować, pokroić w paski, wymieszać z oliwą, pieprzem,

sokiem z 1 pomarańczy. Cykorię po wydr?żeniu gł?ba pokroić w paski, pomarańczę
podzielić na ćwiartki. Poł?czyć składniki, zalać sosem.

4. Mieszana surówka z cykorii

2 cykorie

marchew
1/2 selera
kalarepka

zielona pietruszka
100 ml śmietany

100 ml jogurtu naturalnego
sok z cytryny
cukier

sól, pieprz

Cykorię oczyścić, usunąc gł?b, pokroić w paski i skropić sokiem z cytryny. Warzywa

obrać, pokroić w słupki. Ubit? ?mietanę poł?czyć z jogurtem i przyprawić. Sałatkę
polać sosem, posypać naci?.

5. Cykoria z porem i kiszonym ogórkiem

SKŁADNIKI: * 2 kolby cykorii, * 1 mały por (część jasna), * 1 mały kiszony ogórek, * 2
łyżki oleju sojowego, * sól, * cukier SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA : Cykorię oczyścić,

umyć, pokrajać na dwucentymetrowe kawałki. Por oczyścić, dokładnie umyć, pokrajać
w cienkie talarki. Kiszony ogórek umyć, obrać, pokrajać w drobną kostkę. Cykorię
wymieszać z porem i kiszonym ogórkiem, przyprawić olejem sojowym, solą i cukrem.