Kiszka wątrobiana (przepis z 1966 r.)

Składniki:

wątroba nie solona wieprzowa, wołowa lub barania (3 kg) ozory serca nerki nie solone
(3,25 kg) płuca żołądki krezki nie solone lub mięso wieprzowe nie peklowane (3 kg)
tłuszcz-otoka pachwina lub podgardle nie solone (3 kg) 200 g cebuli 220 g soli pieprz
majeranek ewentualnie pieprz angielski do smaku

Sposób wykonania:

Opłukane podroby (z wyjątkiem wątroby) i mięso ugotować w niewielkiej ilości wody do
miękkości; tłuszcz lub podgardle - na wpół miękko. Po ugotowaniu usunąć z płuc
chrząstki, a z głów oddzielić mięso. Produkty ostudzić i przepuścić z dodatkiem surowej
wątroby kilka razy przez maszynkę, aż do otrzymania jednolitej mazistej masy. Dodać sól
i przyprawy oraz bardzo dokładnie wymieszać, dodając ok. 1 l rosołu z gotowania mięsa.
Otrzymaną masą napełnić dość luźno jelita grube wieprzowe, krzyżówki wieprzowe lub
krzyżówki bydlęce, zawiązać końce i wrzucić do wody o temperaturze 80 - 85ºC i
gotować 50 - 90 minut. Ugotowane kiszki studzić 10 minut w zimnej wodzie i rozwiesić.