Bażant pieczony

• bażant
• 6 dag masła
• łyżeczka soku cytrynowego
• 5 suszonych jagód jałowca
• 5 dag słoniny

Sposób wykonania :

Bażant (smaczniejsze i delikatniejsze mięso mają samice) powinien być odpowiednio
skruszały.
Należy go więc po upolowaniu powiesić w piórkach w chłodnym miejscu na 5 - 6 dni.
Po tym czasie ptaka oskubać na sucho, wypatroszyć, szybko obmyć wewnątrz i zewnątrz
i osuszyć czystą ściereczką lnianą.
Wątrobę i serce usiekać na miazgę i utrzeć z masłem (5 dag) na krem, który solimy do
smaku, dodając w czasie ucierania sok cytrynowy i drobno utłuczone w moździerzu
suszone jagody jałowca.
Kremem tym równomiernie posmarować wnętrze ptaka.
Umiarkowanie natartego solą bażanta owinąć w cieniutkie płatki słoniny, ułożyć w
brytfannie na roztopionym maśle i piec w piekarniku.
Na 10 minut przed zakończeniem pieczenia usuwamy słoninę, aby skórka bażanta
pięknie, lecz niezbyt silnie przyrumieniła się.
Powstały w brytfannie esencjonalny sos rozcieńczyć 2 łyżkami rosołu lub rosołu pół na
pół zmieszanego z białym wytrawnym winem.
Chwilę gotujemy i gorącym polewamy ułożonego na gorącym półmisku, podzielonego na
4 części bażanta.
Do tak przyrządzonego bażanta znakomitym dodatkiem jest konfitura z czerwonych
borówek.

Bażant po staropolsku

• bażant
• 10 dag pokrajanej w paski świeżej słoniny
• sól
• trzy szerokie plastry świeżej słoniny
• 6 dag tłuszczu
• owalny bochenek chleba
• 4 dag masła
• 2 dag tartej bułki

Sposób wykonania :

Z tuszki skruszałego bażanta odciąć głowę z szyją, ogon oraz skrzydła razem z piórami i
pozostawić je w zimnym miejscu.

Następnie tuszkę oskubać, wypatroszyć, opłukać i osuszyć, naszpikować paskami
słoniny, osolić wewnątrz i zewnątrz, obłożyć plastrami słoniny, obwiązać nitką i
pozostawić w chłodzie na 24 godziny.
Po upływie tego czasu upiec na rożnie lub w brytfannie, polewając gorącym tłuszczem.
Owalny bochenek chleba przekrajać poziomo i z wierzchniej części wydrążyć miękisz.
Skórę posmarować masłem i wstawić do gorącego piekarnika, by zrumieniła się jak
grzanka.
Pod koniec pieczenia obsypać tuszkę bażanta ze wszystkich stron tartą bułką i polewać
tłuszczem, aż utworzy się rumiana skorupka.
Głowę, ogon i skrzydła bażanta włożyć na kilka minut do gorącego piekarnika.
Upieczonego bażanta zdjąć z rożna, usunąć nitkę przywiązującą plastry słoniny i ułożyć
na podłużnym półmisku na grzance; przymocować na drucikach szyję z głową, skrzydła
i ogon.
Pióra wygładzić palcami umoczonymi w stopionym tłuszczu.
Całość udekorować zieloną sałatą lub jarmużem.

Bażant w śmietanie

• 1 bażant
• 1 dag mąki
• 2 dag margaryny
• sól, pieprz
• 0,25 l śmietany

Sposób wykonania :

Skruszałego oskubanego bażanta dokładnie wypłukać, pokroić w nieduże kawałki,
posolić.
Oprószyć lekko mąką, zrumienić na tłuszczu, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić
przez 30 minut na bardzo wolnym ogniu.
Doprawić do smaku pieprzem.
Wlać śmietanę, wszystko dokładnie wymieszać, podgrzać na ogniu 10 minut.
Następnie zestawić z ognia i trzymać pod przykryciem przez 10 minut.

Bekasy i kwiczoły

• 4 bekasy
• 5 dag słoniny
• masło
• sól

Sposób wykonania :

Tych dwóch rodzajów ptactwa nie trzeba patroszyć.
Oczyscić tylko z pierza, zostawiając główki, nóżki i skrzydełka, z którymi razem się

pieką.
Po oczyszczeniu rozciąć z lewego boku pod skrzydłem, wyjąć żółć z wątrobą, a kiszki
napełnione jałowcem zostawić wewnątrz.
Posolić, a następnie przekładając plastrami młodej słoniny, włożyć na drewniany
rożenek, przywiązać go do żelaznego rożna i piec na dobrym ogniu, polewając masłem.
Postawić patelnię pod ptaszki, a gdy na wpół podpieczone, ułożyć na niej jedną opodal
drugiej cienkie grzanki z bułki, które przejdą sokiem z kwiczołów, ściekając na patelnię.

I gdy zrumienią się na patelni, należy je przewracać.
Podając na stół zdjęte a rożenka ptaki, przełożyć plastrami słoniny, w której się piekły, z
grzankami.

Budyń z drobiu

• 1 mały kurczak
• 2 czerstwe bułki (10 dag)
• 2/3 szklanki chudego mleka
• białko z 2 jajek
• 2 łyżki bułki tartej
• zielona pietruszka
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kurczaka wyfiletować, podzielić na mniejsze kawałki, zemleć w maszynce razem z
namoczonymi w mleku i odciśniętymi bułkami.
Doprawić solą i pieprzem.
Masę utrzeć, dodając posiekaną pietruszkę.
Ubić pianę z białek, dodać do mięsa.
Delikatnie wymieszać, przełożyć do wysmarowanej oliwą i obsypanej tartą bułką formy
budyniowej.
Gotować na parze około 1 godziny.
Przed podaniem posypać obficie zieloną pietruszką.
Podawać z ziemniakami, ryżem, sosem, gotowanymi warzywami i surówkami.

Buletki z indyka

• 50 dag zmielonego mięsa z indyka
• kostka bulionu drobiowego
• 2 kromki bułki
• jajko
• łyżka koperku
• łyżeczka estragonu
• 2 ząbki czosnku
• 80 g masła
• 2 łyżki oleju

• 3 łyżki mąki sól, pieprz
sos morelowy
• 50 g suszonych moreli
• zielona papryka
• czerwona cebula
• 2 pomarańcze
• łyżka wódki
• łyżeczka miodu
• szczypta chili
• 2 goździki

Sposób wykonania :

Rozgrzej w rondelku filiżankę wody, wsyp pokruszoną kostkę rosołową, zmiażdżony
czosnek, koperek i estragon.
Dodaj połowę masła i gotuj przez dwie minuty.
Wymieszaj z pokrojoną w kostkę bułką.
Odstaw niech wystygnie.
W tym czasie zalej morele 6 łyżkami gorącej wody i wódką.
Oczyść paprykę, potnij w szerokie paski.
Cebulę pokrój w piórka.
Wyciśnij sok z jednej pomarańczy.
Przełóż do miski mięso, dodaj bulion z bułką i przyprawami, wbij jajko i wszystko
starannie wymieszaj.
Przypraw pieprzem i, jeśli trzeba, solą (pamiętaj, że kostki bulionowe bywają bardzo
słone).
Teraz uformuj zwilżonymi dłońmi okrągłe buletki - powinny być trochę większe od
włoskiego orzecha - i obtocz je w mące.
Rozgrzej na dużej patelni olej i masło.
Smaż kotleciki na niedużym ogniu, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
Usmażone przełóż na talerz, a na patelnię wsyp pokrojoną cebulę, paprykę i morele.
Smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Pod koniec wlej wodę, w której moczyły się morele i sok z pomarańczy.
Przypraw miodem, chilli, goździkami, solą i pieprzem.
Zagotuj, włóż buletki, podgrzej i podaj z pomarańczą pokrojoną w plasterki.

Chrupiące skrzydełka na ostro

• 1/2 skrzydełek z kurczaka
• łyżka mielonej słodkiej papryki
• łyżka mielonej ostrej papryki
• 2 łyżki oleju
• łyżka miodu
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• kilka gałązek natki pietruszki
• 1/2 pęczka szczypiorku

• sól czosnkowa, pieprz

Sposób wykonania :

Skrzydełka oczyścić, umyć i osuszyć.
Następnie oprószyć solą czosnkową, pieprzem i papryką.
Natkę i szczypiorek opłukać, otrzepać z wody, drobno posiekać.
Przecier pomidorowy wymieszać z miodem i posiekaną zieleniną.
Tą pastą posmarować skrzydełka z obu stron i ułożyć na blasze posmarowanej olejem.
Piec 15 minut w temperaturze 200ºC, po czym odwrócić i piec jeszcze 10 minut.
Następnie zdjąć z blachy i podawać gorące z surówką z mieszanych warzyw.

Cietrzewie i głuszce

• 1 cietrzew lub głuszec
• sól
• słonina
• masło
• śmietana
• oliwa
zalewa:
• 4 łyżki octu
• 1 cebula
• pieprz
• goździki
• 2 - 3 listki laurowe

Sposób wykonania :

Te dwa rodzaje ptaków zamarynować w occie na parę dni, by były smaczniejsze.
Przed upieczeniem sparzyć gorącym octem - będą kruche.
Następnie nasmarować oliwą, doprawić solą i naszpikować świeżą słoniną i już na rożnie
lub w brytfannie polewać masłem, w końcu śmietaną.
Tym samym sosem polać na półmisku.

Curry ziemniaczane z kurczakiem

• 4 udka z kurczaka
• sól, pieprz
• papryka
• przyprawa chili
• 5 łyżek oleju
• 20 dag brązowej soczewicy
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku

• kawałek imbiru (1 cm)
• 50 da ugotowanych ziemniaków
• 1 papryka chili
• 20 dag pomidorów
• 200 ml bulionu
• 1 łyżeczka curry
• kmin rzymski (o ile jest)

Sposób wykonania :

Udka umyć, osuszyć, doprawić solą, pieprzem, papryką i chili.
W brytfannie rozgrzać 3 łyżki oleju, włożyć kawałki kurczaka i obsmażyć.
Rondel przykryć. Udka dusić około 40 minut, podlewać wodą.
Soczewicę zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować około 20 minut.
Posolić, odcedzić.
Cebule i czosnek obrać, posiekać.
Imbir obrać i zetrzeć.
Ziemniaki pokroić w ćwiartki.
Chili oczyścić i pokroić w kostkę.
Cebulę zeszklić na 2 łyżkach oleju.
Dodać czosnek, imbir, chili, podsmażyć.
Dodać ziemniaki, pokrojone pomidory i bulion, doprawić solą, pieprzem, curry i
kminem.
Gotować na wolnym ogniu 10 minut.
Dodać soczewicę, podgrzewać 2 minuty.
Podawać z udkami.

Curry z kurczaka (Wietnam)

• 1 kg części z kurczaka (np. udka, podudzia lub skrzydełka)
• 2 łyżki oleju
• 4 ząbki czosnku
• 5 cm korzenia imbiru
• 2 cebule
• 2 łyżeczki pokruszonej suszonej papryki chili
• 2 łyżki curry w proszku
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 szklanki mleka kokosowego
• sól

Sposób wykonania :

Części kurczaka kroimy na dość duże kawałki.
Cebulę kroimy w kostkę.
Czosnek i imbir drobno siekamy i razem z chili i curry smażymy 3 minuty na oleju,
ciągle mieszając.
Dodajemy kurczaka, cebulę, cukier i pół łyżeczki soli i dusimy pod przykryciem 20

minut.
Wlewamy mleko kokosowe i zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień, zdejmujemy pokrywkę i gotujemy jeszcze 30 minut.
Podajemy z ryżem, przybrane szczypiorkiem, listkami kolendry i orzeszkami ziemnymi.

Curry z kurczaka z ananasem

• 1 łyżka oleju
• 1 duża czerwona cebula
• 1 - 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1/2 kg filetów z udek kurczaka
• 1 łyżka chińskiego sosu rybnego
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżeczki cukru
• 1/2 szklanki posiekanych fistaszków
• 1/2 szklanki liści bazylii
• 1/2 szklanki pokrojonego świeżego ananasa

Sposób wykonania :

Siekamy cebulę, kurczaka kroimy na małe kawałki.
Cebulę i pastę curry smażymy na oleju 2 minuty, ciągle mieszając.
Dodajemy mleko kokosowe i zagotowujemy.
Wkładamy kurczaka, zmniejszamy ogień i gotujemy 15 minut.
Łyżką cedzakową wyjmujemy kurczaka, a sos odparowujemy na wolnym ogniu (około 5
minut).
Wkładamy kurczaka z powrotem, dodajemy sos rybny, sok z limonki i cukier.
Gotujemy 5 minut.
Mieszamy z orzeszkami ziemnymi, bazylią i ananasem.
Podajemy z sosem chili i ryżem.
Osobno można podać pokrojony na plasterki ogórek.

Curry z kurczakiem

• 30 dag kurczaka bez kości
marynata:
• 3/4 szklanki jogurtu
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• 2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/2 - 1 łyżeczka skruszonej chili cayenne
• świeżo mielony pieprz
sos:
• 10 dag sklarowanego masła

• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 15 pokruszonych nasion kardamonu
• 20 goździków
• 2 cebule pokrojone w cienkie plastry
• 2 utarte ząbki czosnku
• 1 łyżeczka utartego świeżego korzenia imbiru
• 1 szklanka pomidorów (mogą być świeże bez skórki, pokrojone w kostkę, lub z puszki)
• 3 łyżki jogurtu
• szczypta cukru
• sól

Sposób wykonania :

Składniki marynaty wymieszać i włożyć do niej kurczaka pokrojonego w kostkę.
Masło rozgrzać, dodać gorczycę, kolendrę, kardamon i goździki.
Kiedy przyprawy zbrązowieją i zaczną "wyskakiwać" z garnka, dodać cebulę.
Kiedy cebula się zeszkli, dodać czosnek i imbir.
Smażyć, aż cebula będzie brązowa, wtedy dodać pomidory i sól, szczyptę cukru.
Smażyć dalej bez przykrycia, czasami mieszając.
Gdy masło wypłynie na powierzchnię, dodać kurczaka z jogurtem, zamieszać.
Gotować powoli, aż mięso będzie miękkie, a z cebuli, pomidorów, jogurtu i przypraw
powstanie spójny sos; jeżeli zrobi się za gęsty dodać trochę wody.
Następnego dnia jest nawet lepsze.
Przed podaniem dodać kilka łyżek jogurtu naturalnego.

Curry z kurzych wątróbek

• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1/2 kg kurzych wątróbek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 10 dag strączków groszku
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Z sosu sojowego, czosnku, sezamu, oleju sezamowego i 2 łyżek wody robimy marynatę.
Wątróbki kroimy w plasterki, zalewamy marynatą i wstawiamy do lodówki na 2
godziny.

Cebulę i czerwoną paprykę kroimy na plasterki i smażymy do miękkości na połowie
oliwy z oliwek, na wolnym ogniu.
Wątróbki wyjmujemy z marynaty i posypujemy kolendrą, kminkiem i pieprzem.
W rondlu rozgrzewamy resztę oliwy z oliwek oraz olej arachidowy i smażymy wątróbki
na dużym ogniu 3 - 5 minut, aż się z zewnątrz podsmażą, ale w środku pozostaną trochę
różowe.
Dodajemy cebulę, paprykę, strączki groszku i zalewamy marynatą.
Zmniejszamy ogień i smażymy 2 - 3 minuty.
Podajemy natychmiast, posypane uprażonymi ziarnami sezamu.

Danie z woka (Chiny)

• 40 dag piersi indyka
• 15 dag kurek lub pieczarek
• 2 marchewki
• 10 dag białej części pora
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1 cukinia
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki czystej wódki
• cukier
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mięso umyć, osączyć, pokroić na nieduże płatki, przełożyć do miski, polać sosem
sojowym i wódką, przyprawić solą, cukrem i pieprzem, wymieszać i odstawić na 30
minut.
Marchewki obrać, umyć i pokroić w słupki.
Grzyby oczyścić, umyć i osączyć.
Por umyć i pokroić w paski. Kukurydzę osączyć z zalewy.
Cukinię umyć, pokroić w półplasterki.
Cebulę obrać i pokroić w piórka.
W woku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać mięso i grzyby.
Smażyć 4 minuty a następnie włożyć pozostałe warzywa i smażyć 3 minuty.
Doprawić solą i pieprzem.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, pieczywem lub grzankami.

Drobne ptaszki w cieście

• 3 słonki (wróble, skowronki)
• 17 dag mąki
• 1/2 jaja
• woda

• sól
• 5 dag słoniny

Sposób wykonania :

Zrobić ciasto jak na makaron i rozwałkować najcieniej.
Oprawione i osolone ptaszki, jako to słonki, wróble, skowronki itp. owinąć ciastem
każdy z osobna i układać w garnku polewanym, przekładając plasterkami słoniny.
Skoro się garnek napełni, nakryć pokrywką, okleić ciastem i wstawić na godzinę do
gorącego pieca.
Po upieczeniu będą tak kruche, że je razem z kostkami zjeść można.

Drób wg własnych upodobań

• piersi z drobiu
• przyprawy wg uznania
• mąkę lub tartą bułkę
• olej do smażenia
• sól

Sposób wykonania :

Mięso kroimy w paseczki lub kostkę.
Nacieramy przyprawami i odstawiamy aby nimi przeszło.
NA OSTRO: np. pieprz, chili, papryka itp.
W ZIOŁCH: koperek, oregano, tymianek, bazylia itp.
Można też zrobić wersję mieszaną.
Rozgrzewamy tłuszcz w garnku.
W tym czasie obtaczamy kawałki w mące lub bułce.
Z bułką będzie bardziej chrupiące.
Kładziemy na rozgrzany tłuszcz i smażymy aż się zrumieni.
Podajemy na ciepło z dowolną sałatką jarzynową np. sałata, kukurydza, ogórek
małosolny, papryka, ser feta, pomidor, koperek, czosnek - niekoniecznie.
Życzę smacznego

Drób z kolorowymi warzywami

• 40 dag udek gęsich
• 40 dag udek kaczych
• 40 dag udek kurczaka
• 2 łyżki miodu

• 6 łyżek oleju
• 5 łyżek sosu sojowego
• 40 dag brokułów
• 15 dag czerwonej papryki
• 20 dag grzybów shiitake
• 20 dag kiełków fasoli mungo
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 50 g imbiru
• 250 ml białego wina
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Udka umyć, osuszyć, doprawić.
Miód wymieszać z 2 łyżkami oleju i 3 łyżkami sosu sojowego, posmarować udka.
Gęsie i kacze piec na ruszcie 45 minut, udka kurczaka - 35 minut.
Brokuły podzielić na różyczki, blanszować 2 minuty, przelać zimną wodą, osączyć.
Paprykę i grzyby oczyścić, pokroić na kawałki.
Kiełki opłukać.
Cebulę i czosnek obrać, pokroić.
Imbir obrać.
Cebulę i czosnek zeszklić na 4 łyżkach oleju.
Dodać warzywa, mieszając gotować około 10 minut.
Dodać starty imbir i wino.
Doprawić 2 łyżkami sosu sojowego, solą i pieprzem, zagęścić mąką.
Udka podawać na warzywach.

Dróbki gęsie z brukwią

• gęsie podroby
• 0,5 kg brukwi
• sól

Sposób wykonania :

Gęsie podroby zalać niewielką ilością wody, posolić, ugotować do miękkości.
Brukiew umyć, pokrajać w grubą kostkę, obgotować.
Następnie dusić do miękkości, podlewając wywarem z podrobów.
Brukiew wyłożyć na półmisek i obłożyć kawałkami dróbek.
Podawać z sosem grzybowym.

Dzika gęś pieczona po kurpiowsku

• gęś
• kilka goździków
• pieprz
• sól
• 4 dag cebuli
• 4 dag masła
• 1 dag mąki

Sposób wykonania :

Oskubaną, oczyszczoną gęś pokrajać na części.
Oprószyć solą i pieprzem.
Każdy kawałek mięsa naszpikować goździkami.
Cebulę pokrajać w talarki, masło stopić.
Do tłuszczu włożyć cebulę i mięso gęsi, następnie piec około 30 minut.
Potem usunąć goździki i posolić.
Powstały sos zagęścić mąką, rozprowadzić wodą i zagotować.
Sosem zalać mięso i ochłodzić.
Można podawać na ciepło.

Faszerowana pierś indyka

• 80 dag piersi indyka
• 10 dag wędzonego boczku w cienkich plastrach
• pęczek natki pietruszki
• cebula
• 15 dag pieczarek
• marchewka
• skórka starta z cytryny
• 10 czarnych oliwek bez pestek
• żółtko
• 1/3 kostki masła
• 2 szklanki białego wina
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mięso umyć, osuszyć.
Naciąć głęboko, tworząc kieszeń, a następnie natrzeć solą i pieprzem w środku i na
zewnątrz.
Cebulę i pieczarki obrać, oczyścić i pokroić w kostkę.
Natkę posiekać.
Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce.
Oliwki drobno pokroić.
Tak przygotowane składniki i skórkę z cytryny wymieszać z żółtkiem.

Kieszeń napełnić farszem, otwór spiąć wykałaczkami.
Mięso obłożyć plastrami boczku, a następnie obwiązać nicią.
Masło rozgrzać w brytfannie, obrumienić mięso ze wszystkich stron.
Wstawić do piekarnika, piec 10 minut w temperaturze 220ºC.
Następnie zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec jeszcze 30 - 40 minut.
Wino podgrzać i po trochu polewać mięso podczas pieczenia.
Pieczeń wyjąć z brytfanny, usunąć nić i wykałaczki, mięso zawinąć w folię aluminiową.
Sos spod pieczeni przelać do rondelka i gotować, aż płyn zmniejszy objętość do 1
szklanki.
Dodać śmietanę, zagotować, przyprawić solą i pieprzem.
Mięso rozwinąć z folii, pokroić na plastry.
Sos podać osobno.

Filety z indyka

• 4 firety z piersi indyka
• 5 dag szynki
• serek topiony
• sól, pieprz
• 1 dag tartej bułki
• 1 dag mąki
• jajo
• tłuszcz do smażenia

Sposób wykonania :

Filety umyć, rozbić wilgotnym tłuczkiem, posolić.
Szynkę pokrajać drobno jak makaron, położyć na połowie filetu.
Na drugiej - plasterki topionego sera.
Każdy filet złożyć na pół, otaczać w mące, rozkłóconym jaju i tartej bułce.
Tłuszcz rozgrzać, smażyć filety z obu stron i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika
na 20 minut.

Filety z kurczaka na szpinaku

• 4 filety z piersi kurczaka
• 1 kg świeżego szpinaku (lub 60 dag szpinaku mrożonego)
• 1 cebula
• 1,5 szklanki rosołu (instant)
• 3/4 pojemnika gęstej kwaśnej śmietany
• 1 żółtko
• 7 łyżek masła lub margaryny
• 2 łyżki mąki
• 1 - 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 czubata łyżeczka mielonej kolendry

• otarta skórka z 1/2 cytryny
• tarta gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Przebrać świeży szpinak, dokładnie opłukać, osączyć na sitku (szpinak mrożony
rozmrozić).
Obrać i umyć cebulę, pokroić w drobną kostkę.
Umyć mięso, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem.
Rozgrzać na patelni 2 łyżki tłuszczu, smażyć filety na złoty kolor po 5 minut z każdej
strony.
Następnie zdjąć z patelni, zabezpieczyć przed wystygnięciem.
Wsypać na patelnię łyżeczkę mielonej kolendry, wlać 1,5 szklanki rosołu.
Dodać kwaśną śmietanę, dobrze wymieszać.
Gotować na średnim ogniu jeszcze 5 minut.
Rozgrzać w garnku 3 łyżki tłuszczu, zeszklić cebulę, wrzucić szpinak, dusić na średnim
ogniu przez 5 minut.
Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz tartą gałką muszkatołową.
Przecedzić sos śmietanowy do drugiego garnka, zaprawić mąką.
W tym celu zagnieść mąkę z resztą tłuszczu, uformować kulkę, wrzucić do sosu.
Zagotować, zdjąć garnek z ognia.
Pokroić kurczaka w plastry, ułożyć na szpinaku.
Polać odrobiną sosu, udekorować plasterkami cytryny.
Resztę sosu podawać w sosjerce.

Filety z kurczaka w sosie pesto

• 2 filety z piersi kurczaka
• 2 pomidory
• 2 ziemniaki
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 1 mały słoik pesto
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w ćwiartki.
Cebulę i ziemniaki obrać, pokroić w plastry.
Filety przekroić wzdłuż na pół, oprószyć solą i pieprzem.
Na patelni roztopić masło, włożyć filety, zrumienić z obu stron, wyjąć.
Na ten sam tłuszcz włożyć ziemniaki i cebulę, smażyć 10 minut.
Mięso posmarować sosem pesto.
Kawałki kurczaka i warzywa podzielić na 2 porcje, każdą zawinąć w folię aluminiową,
ułożyć na blasze, po czym wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 20 minut w temperaturze 175ºC.

Galaretka z indyka

• indyk
• 10 dag słoniny
• 45 dag cielęciny
• 25 dag wątróbki cielęcej
• sól, pieprz
• 3 jaja
• 2 bułki
• ozór cielęcy
• włoszczyzna
• nóżki cielęce
• 2 białka

Sposób wykonania :

Oczyszczonego indyka, odrzuciwszy podroby, rozpłatać ostrożnie na grzbiecie, wyjąć
kości, skroić mięso, jakie przy kościach zostało, posolić i na rozpostartego położyć
warstwę następującego farszu.
Kawałek młodej słoniny pokrajać, przysmażyć na biało.
Funt cielęciny, wątróbkę cielęcą i indyczą udusić w słoninie, przepuścić przez maszynkę,
przefasować przez sito druciane, posolić, popieprzyć, włożyć odrobinę tartej gałki
muszkatołowej, wymieszać z 3 jajami i 2 moczonymi bułkami.
Warstwę tego, grubą na cal, położyć na rozpłatanym indyku, na to warstwę plasterków
młodej słoniny gotowanej na przemian z mięsem skrajanym z indyka i paskami ozora i
znowu warstwę farszu.
Gdy indyk będzie pełen, zaszyć go ostrożnie, owinąć w serwetą, związać lekko
szpagatem, nadając podłużną formę i gotować w wodzie osolonej z włoszczyzną, razem z
nóżkami cielęcymi przeszło 3 godziny.
Dopiero w godzinę po ugotowaniu wyjąć indyka z sosu, serwetę przeprać w gorącej
wodzie, następnie umoczyć w zimnej, zawinąć na powrót i w serwecie przycisnąć
ciężarem, żeby sos odciekł zupełnie i wtedy po zastudzeniu odwinąć z serwety.
Z sosu zaś zebrać tłustość, sklarować ubitymi z wodą białkami, wpuścić, po zdjęciu z
ognia, sok z pół cytryny i zostawiwszy w spokoju kwadrans przecedzić przez serwetkę.
Tą ostudzoną galaretą ubrać na półmisku pokrajanego w plastry indyka.

Gęsia szyjka nadziewana

• skóra z gęsiej szyi
• 1 bułka
• wątróbka gęsia
• 3 dag słoniny
• 1 jajo
• sól, pieprz

• majeranek

Sposób wykonania :

Namoczyć bułkę w wodzie, odcisnąć, przepuścić przez maszynkę razem z gęsią wątróbką
i słoniną.
Dodać jajo, sól, pieprz, majeranek i dobrze wymieszać.
Tym farszem nadziać szyjkę gęsią, zaszyć nicią i ugotować lub upiec w piekarniku.
Podawać po ostudzeniu jako dodatek do chleba.

Gęsia wątróbka duszona

• 4 wątróbki
• 3 g mąki
• 2,5 dag cebuli
• 2 dag masła

Sposób wykonania :

Sposób 1:
Wątróbki pokrajać w kawałki wielkości dużego palca, posypać lekko mąką oraz drobno
usiekaną cebulą.
Rozpuścić w rondlu masło, ale go nie rumienić i w gorące włożyć wątróbki.
Potrząsać rondlem nad ogniem przez 5 minut, podlać trochę wrzącej wody, przykryć
rondel pokrywą i dusić jeszcze 6 minut, z zegarkiem w ręku.
Osolić należy przed wydaniem.

Sposób 2:
Wątróbki gęsie są doskonałe, jeśli wymoczyć je wcześniej w mleku, a następnie usmażyć
na smalcu gęsim, w który przed smażeniem wątróbek wrzucić drobno posiekaną cebulę,
jabłko pokrajane w krążki.
Posolić przed podaniem.

Gęsie wątróbki z boczkiem

• 3 wątróbki gęsie
• 0,125 l mleka
• 9 plasterków boczku

Sposób wykonania :

Wątróbki namoczyć na noc w mleku.
Każdą podzielić na trzy części.
Przygotować jak najcieńsze plasterki boczku.
Kawałki wątróbek owinąć boczkiem, spiąć wykałaczką, ułożyć na patelni, podlać 2
łyżkami wody, aby się nie przypaliło.

Wstawić do piekarnika na dwadzieścia minut.
Wątróbki podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Gęś duszona w kapuście

• gęsie udka
• 1,5 dag mąki
• tłuszcz gęsi
• majeranek
• mała główka kapusty
• 2 jabłka

Sposób wykonania :

Pokrojone w małe kawałki mięso gęsich udek posolić, lekko oprószyć mąką i
majerankiem, włożyć do rondla i podlać niewielką ilością wody.
Przykryć i gotować.
Gdy mięso jest miękkie, dodać główkę poszatkowanej kapusty i dalej razem gotować.
Następnie dodać starte jabłka i jeszcze chwilę poddusić.
Przed podaniem doprawić potrawę stopionym tłuszczem gęsim, wymieszanym z łyżką
mąki.

Gęś nadziewana kaszą gryczaną

• gęś
• łyżka szałwii suszonej
• ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
nadzienie
• 50 dag kaszy gryczanej
• 20 dag boczku wędzonego
• 5 dag rodzynków
• pęczek natki pietruszki
• cebula
• sól

Sposób wykonania :

Gęś oczyścić, umyć i osuszyć.
Zetrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok.
Natrzeć tuszkę skórką i sokiem z cytryny, szałwią, gałką, pieprzem i solą.
Odstawić na godzinę.
Ugotować kaszę gryczaną w osolonym wrzątku.
Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni.
Cebulę posiekać i także podsmażyć.

Natkę pietruszki posiekać.
Kaszę wymieszać z boczkiem, cebulą, rodzynkami i natką.
Wypełnić gęś nadzieniem, ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i wstawić do
nagrzanego piekarnika.
Piec około 3,5 godziny, podlewając wodą i sosem z pieczenia.

Gęś po malajsku

• pół gęsi
• cebula
• sok z połowy cytryny
• łyżka wiórków kokosowych
• pół szklanki śmietany
• 4 banany
• pół łyżeczki zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki goździków
• pół łyżeczki imbiru
• pół łyżeczki kardamonu
• łyżeczka curry
• olej
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Gęś oczyścić, umyć i osuszyć, podzielić na małe porcje.
Natrzeć sokiem z cytryny, solą zmielonym cynamonem, goździkami, imbirem i
kardamonem.
Odstawić na pół godziny.
Olej rozgrzać na patelni, obsmażyć porcje gęsi, dodać odrobinę wody i dusić na małym
ogniu.
Cebulę posiekać, podsmażyć i przełożyć do gęsi.
Zalać wszystko śmietaną wymieszaną z curry i wiórkami kokosowymi.
Miękkie mięso przełożyć na żaroodporny półmisek, obłożyć plasterkami bananów, zalać
sokiem z duszenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Zapiekać około 15 minut.
Podawać z ryżem.

Gęś po podlasku

• pół gęsi
• 20 dag włoszczyzny
• 5 dag cebuli
• 2 dag mąki
• 1 - 2 żółtka
• majeranek

• 2 dag margaryny
• gałka muszkatołowa
• pieprz
• sól

Sposób wykonania :

Połowę gęsi natrzeć solą, pokrajać na części i gotować na wolnym ogniu.
Włoszczyznę i cebulę oczyścić, opłukać i włożyć do gotującej się gęsi, gotować do
miękkości.
Wyparować wywar do około 5 szklanek.
Przyrządzić zasmażkę z mąki, tłuszczu, rozprowadzić przecedzonym wywarem i wlać do
gęsi.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową.
Kawałki gęsi włożyć do sosu, zagotować, a przed podaniem sos wymieszać z surowymi
żółtkami.
Podawać z kaszą jęczmienną ugotowaną na sypko.

Gęś w czarnej polewie

• gęś
• 25 dag włoszczyzny
• sól
• listek laurowy
• 12 ziaren pieprzu
podlewa:
• 0,25 l octu winnego
• 2 dag mąki
• 13 g cukru
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 2 łyżki soku wiśniowego
• mielony pieprz
• imbir
• goździki
• cynamon

Sposób wykonania :

Wypatroszoną i dokładnie oczyszczoną tuszkę gęsią podzielić na dwie części i ugotować
w wywarze z jarzyn i przypraw.
Wyjąć na półmisek, podzielić na porcje i polać podlewą.
Do polewy przy uboju gęsi spuszczać krew do miseczki z octem.
Krew rozetrzeć z mąką, cukrem, dodać powidła, sok wiśniowy, zmielone i utłuczone
przyprawy, rozcieńczyć rosołem, w którym gotowała się gęś (pół szklanki) i, mieszając
ciągle, zagotować.

Gęś w sosie śliwkowo-selerowym

• pół gęsi
• 2 łyżki miodu
• duży seler
• pół szklanki powideł śliwkowych
• pół szklanki bulionu
• sok z połowy cytryny
• pół szklanki śmietany
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Gęś oczyścić, umyć, osuszyć i podzielić na porcje.
Natrzeć solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem, odstawić na co najmniej pół
godziny.
Na patelni rozgrzać tłuszcz, obsmażyć porcje gęsi i przełożyć do brytfanny.
Powidła śliwkowe rozprowadzić w gorącym bulionie, wlać do mięsa.
Seler obrać, zetrzeć na tarce i obłożyć nim gęś.
Brytfannę nakryć, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec, podlewając gęś od czasu
do czasu sosem z pieczenia i ewentualnie wodą.
Pod koniec pieczenia wlać do sosu śmietanę i wymieszać.
Podawać z kluskami.

Gęś w żurze

• pół gęsi
• 2 łyżki mąki
• 2 szklanki żuru
• 15 dag boczku wędzonego
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• łyżeczka majeranku
• tłuszcz do smażenia
• łyżeczka soli

Sposób wykonania :

Gęś oczyścić, umyć i osuszyć.
Podzielić na porcje i natrzeć czosnkiem roztartym z solą i majerankiem, odstawić na
godzinę.
Oprószyć mąką i obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu.
Przełożyć do brytfanny, dodać podsmażony na patelni boczek pokrojony w kostkę,
posiekaną cebulę, wszystko zalać żurem.
Przykryć brytfannę i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Piec, aż gęś będzie miękka (2 - 3 godziny).
Podlewać sosem z pieczenia i wodą.
Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywę z brytfanny.
Podawać z ziemniakami.

Gęś z owocami

• filety z piersi gęsi i 2 udka
• 3 łyżki oleju
• 2 cebule
• marchewka
• pietruszka
• 1/4 selera
• 2 ziemniaki
• łyżka świeżego estragonu
• 1/2 szklanki śmietany
• szklanka bulionu
• 1/2 słoika konfitur z borówek
• 3 jabłka
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mięso natrzeć solą, pieprzem i posiekanym estragonem, odstawić na 10 minut.
Podsmażyć na 2 łyżkach oleju, przełożyć do brytfanny.
Piec 40 minut w temperaturze 200ºC.
Włoszczyznę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plasterki.
Cebule obrać i posiekać.
Warzywa podsmażyć na oleju, wlać bulion i gotować 30 minut.
Ugotowane warzywa i wywar zmiksować.
Sos przyprawić solą, pieprzem i śmietaną.
Jabłka umyć, usunąć pestki, pokroić na plastry.
Owoce włożyć do brytfanny na 5 minut przed końcem pieczenia.
Mięso pokroić na plastry i ułożyć na półmisku.
Polać sosem, obłożyć jabłkami i konfiturą.

Głuszec

• 1 głuszec
• 1 szklanka octu
• ziele angielskie
• ziarna jałowca
• 15 dag słoniny
• 2 łyżki masła
• 6 dag śmietany

• pieprz
sos:
• 1 marchew
• 2 cebule
• 2 listki laurowe
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• kilka goździków
• natka zielonej pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• 2 dag masła
• 5 dag chudej szynki
• 1 łyżka octu 6%
• 0,25 l czerwonego wina
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• sól
• cukier

Sposób wykonania :

Głuszca zamarynować na kilka dni w occie przegotowanym z korzeniami.
Następnie naszpikować go grubo pokrajaną słoniną, posolić i piec w brytfannie
polewając topionym masłem ze śmietaną.
Podawać z uprzednio przyrządzonym sosem.
Marchew, cebulę, pietruszkę i szynkę drobno krajać, włożyć do rondla, dodać łyżkę
masła lub oliwy.
Korzenie oraz drobno posiekany czosnek przykryć i chwilę poddusić.
Następnie dodać ocet, wino, przecier pomidorowy i dusić na wolnym ogniu około 2
godzin.
Doprawić solą i cukrem, przetrzeć przez gęste sito i wystudzić.
Jeżeli głuszec ma być jedzony na zimno, nie należy dodawać śmietany.

Gołąbki

• 4 gołębie
• 5 dag słoniny
• 5 dag masła
• plasterki cytryny
nadzienie:
• 1 bułka
• mleko
• 2 dag masła
• 2 jaja
• siekana pietruszka
• sól

Sposób wykonania :

Po oskubaniu i oczyszczeniu skropić gołąbki octem, niech tak parę godzin poleżą.
Następnie naszpikować cienką słoniną, posolić i piec na rożnie, oblewając ciągle masłem.

Dla zrumienienia posypać bułeczką, a na wydaniu poprzekrawać piersi i nałożyć
masłem z cytryną.
Tak przyrządzone będą miały smak kuropatwy.
Można też je piec, marynując wcześniej jak kurczęta, a nadzienie robić następującym
sposobem: wziąć wymoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, łyżkę świeżego masła, 2 żółtka,
garść pietruszki siekanej, soli, pianę z białek, wymieszać masę i nadziać nią gołębie.

Grecki kurczak w sosie cytrynowym (Grecja)

• 50 dag filetów z piersi kurczaka
• 1 białko
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/4 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 1/4 szklanki oleju
sos cytrynowy
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3/4 szklanki rosołu z kurczaka
• 1 łyżeczka wytrawnego sherry

Sposób wykonania :

Kurczaka kroimy w paski.
W misce mieszamy białko z mąką ziemniaczaną, 1,2 łyżeczki soli i imbirem i wkładamy
kurczaka.
Wstawiamy do lodówki na półgodziny.
Odsączonego z marynaty kurczaka smażymy na oleju, mieszając,5 - 7 minut - kurczak
ma być miękki, ale nie zrumieniony.
Zdejmujemy kurczaka z patelni i czyścimy ją z oleju.
Mieszamy mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody, wlewamy na patelnię,
dodajemy cukier, sok z cytryny, rosół i sherry.
Gotujemy na dużym ogniu 1 minutę, mieszając.
Do sosu wkładamy kurczaka, mieszamy.
Podajemy z makaronem i smażonymi warzywami.

Indycze skrzydełka

• 4 skrzydła indyka
• 4 cebule dymki
• strąk czerwonej papryki
• cukinia
• łyżka suszonej bazylii

• szczypta słodkiej zmielonej papryki
• 2 łyżki oliwy
• sól, biały pieprz

Sposób wykonania :

Skrzydła indyka dokładnie opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem, oprószyć bazylią.
Dymkę oczyścić, podzielić na ćwiartki, szczypior od cebuli pokroić w krążki.
Paprykę umyć, oczyścić, pokroić na nieduże kawałki.
Cukinię opłukać, pokroić na plasterki.
Łyżkę oliwy rozgrzać na patelni, wrzucić warzywa i lekko podsmażyć.
Oprószyć solą i przełożyć do żaroodpornej formy.
Skrzydła nasmarować oliwą, wyłożyć na warzywa.
Całość oprószyć zmieloną papryką.
Piec 30 - 40 minut w temperaturze 180ºC.

Indyk nadziewany

• indyk (około 3 kg)
• 4 dag masła
• sól
nadzienie:
• wątróbka z indyka
• 4 dag masła
• 10 dag cebuli
• ząbek czosnku
• czerstwa bułka
• 25 dag cielęciny
• 2 jaja
• posiekana zielona pietruszka
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Indyka natrzeć solą i zostawić na kilkanaście godzin w chłodnym miejscu, aby skruszał.
Pokrajaną cebulę i wątrobę udusić na maśle (1 łyżka).
Cielęcinę upiec i wraz z wątróbką oraz namoczoną w wodzie i odciśniętą bułką zemleć w
maszynce.
Dodać jaja i nać pietruszki, sól, pieprz.
Nadzienie nałożyć do indyka, zaszyć i posmarować masłem.
Włożyć do brytfanny i piec w średnio nagrzanym piekarniku 2 - 2,5 godziny.
W czasie pieczenia smarować indyka masłem.

Indyk na słodko

• 2 udka indyka
marynata
• 3 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 4 łyżki miodu ze spadzi iglastej
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Przygotować marynatę: wszystkie składniki połączyć i wymieszać.
Udka opłukać, osuszyć, ponakłuwać widelcem, posmarować marynatą i wstawić na noc
do lodówki.
Następnie rozgrzać olej, obsmażyć uda, dodać 1/3 szklanki wody, przykryć i dusić 80 -
90 minut.
Uduszone mięso odkroić od kości.
Podawać z sałatą i ryżem ugotowanym na sypko.

Indyk pieczony nadziewany

• indyk
• 10 dag słoniny
• 10 dag masła
• 1 bułka
• 1 cebula
• 2 jaja
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 1 dag cukru
• 2 dag rodzynek

Sposób wykonania :

Indyk natychmiast po zarżnięciu, póki ciepły, skubie się na piersiach, grzbiecie i udach,
zostawiając pióra na skrzydłach, biorąc go do użytku.
Podroby do rosołu użyć.
Indyka starannie oczyszczonego szpikować gęsto, w cienkie paseczki krajaną słoninką,
na piersiach i na udach, solić wewnątrz i zewnątrz i w miarę upodobania nadziewać
różnymi farszami podgardle, które należy potem zaszyć bawełną.
Piec na rożnie z początku przy mocnym ogniu, potem przy mniejszym polewając
fryturą, a w końcu masłem.
Obsypywanie bułką nie jest używane.
Na nadzienie uwiercić ćwiartkę masła, włożyć wątrobę indyczą obgotowaną, usiekaną i
przefasowaną przez sito, 1 moczoną i odciśniętą bułkę, cebulę pieczoną, 2 całe jaja,
trochę młodej ugotowanej słoniny w kostkę krajanej, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej,

a kto lubi - łyżkę cukru i garść rodzynków.
Wymieszać dobrze, dziurę od podgardla założyć kartoflem, nakłaść farszu i zaszyć.
Podczas pieczenia przykryć farsz papierem, żeby się zbyt nie przypiekł, a skórę przekłuć
widelcem, żeby nie pękła.
Indyczka jest zawsze delikatniejsza w smaku od indyka.
W celu odjęcia indykowi pewnego tranowego odoru, utłuc kawałek imbiru i całego
wewnątrz nim wytrzeć.

Indyk w bazylii z kaszą

• 25 dag filetu z indyka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cukinia
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 1 średni seler
• 5 pomidorów
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 150 ml wywaru z jarzyn
• 1/2 płaskiej łyżeczki tymianku
• 3 łyżeczki świeżej bazylii
• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Cukinię, cebulę, paprykę i seler pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać, pomidory
obrać ze skórki i podzielić na ósemki, bazylię i tymianek posiekać.
Filet podzielić na porcję, przyprawić odrobiną soli i pieprzu.
Podgrzać oliwę z żaroodpornym naczyniu i obsmażyć w nim mięso.
Przełożyć mięso na półmisek.
Do naczynia wrzucić cebulę, czosnek i paprykę, dusić warzywa 3 - 4 minuty ciągle
mieszając.
Dodać wino i gotować 1 minutę.
Ponownie ułożyć w naczyniu mięso.
Dodać pomidory, kaszę, tymianek, połowę bazylii, seler, sól i pieprz.
Całość doprowadzić do wrzenia, zredukować podgrzewanie, przykryć naczynie i dusić
potrawę przez 40 - 50 minut.
Gdy filet będzie prawie miękki, dodać cukinię i dusić potrawę przez kolejne 8 - 10
minut.
Gotowe danie posypać resztą bazylii.
Podawać z pieczywem.

Kaczka babuni

• 1 kaczka około 3 kg
• 10 dag słoniny pokrojonej w cienkie plastry
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka utłuczonego jałowca
• 4 łyżki śliwowicy
• 15 dag śliwek
Nadzienie :
• 25 dag szynki
• 15 dag kurzej wątróbki
• 10 dag migdałów
• 3 łyżki rodzynek
• 2 kajzerki
• 1 szklanka mleka
• 3 jajka
• cukier
• gałka muszkatałowa
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć solą, majerankiem i jałowcem.
Przygotować nadzienie : bułki zalać mlekiem, odcisnąć po 15 minutach.
Szynkę, wątróbkę, bułkę oraz migdały zemleć, dodać rodzynki, żółtka, szczyptę cukru i
gałki muszkatołowej, przyprawić solą i pieprzem.
Kaczkę nadziać, zszyć, ułożyć w brytfannie, obłożyć paseczkami słoniny, podłożyć masło
i piec około 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 ºC, często podlewając wodą, a
później sosem.
Na 15 minut przed końcem pieczenia włożyć śliwki, po 10 minutach polać śliwowicą.
Podawać z borówkami lub konfiturą z żurawin.

Kaczka duszona z grzybami

• kaczka
• sól
• majeranek
• czosnek
• 2 dag tłuszczu
• cebula
• 30 dag pieczarek lub innych grzybów
• zielenina

Sposób wykonania :

Oczyszczoną kaczkę najlepiej w całości natrzeć solą, czosnkiem, a następnie pokroić na

porcje.
Obrumienić je na tłuszczu, dodać pokrajaną cebulę i grzyby, podsmażyć, podlać
odrobiną wody i dusić pod przykryciem.
Gdy mięso miękkie, można zalać potrawę szklanką śmietany wymieszanej z łyżeczką
mąki lub tylko posypać sporą ilością zieleniny.
Podawać z kaszą lub ziemniakami i sałatą z czerwonej kapusty.

Kaczka po pekińsku

• 1 kaczka
• 12 cebulek dymek pokrojonych w słupki o długości 6 cm
• 1 obrany ogórek pokrojony w słupki o długości 6 cm
na bejce
• 5 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 50 ml wódki żytniej
• łyżeczka octu winnego
• łyżeczka oleju
• 1 drobno posiekana cebule
• 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
• 2 goździki
• szczypta anyżku
• szczypta kopru włoskiego
• szczypta cynamonu
• sól, pieprz
na sos śliwkowy
• 25 dag śliwek
• 3 łyżki sosu sojowego
• 50 ml sherry
• duża szczypta ostrej papryki
• duża szczypta imbiru
• duża szczypta cynamonu
• 30 placuszków mandaryńskich

Sposób wykonania :

Sprawioną kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy.
W dużym garnku zagotowujemy wodę i zanurzamy w niej kaczkę.
Wyjmujemy i osuszamy ściereczką.
Nakłuwamy widelcem.
Mieszamy wszystkie składniki bejcy i dokładnie smarujemy nią całą kaczkę.
Odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin.
Piekarnik rozgrzewamy do 200ºC i wstawiamy kaczkę ułożoną na ruszcie ustawionym
nad tacką.
Po 20 minutach zmniejszamy do temperatury 160ºC i pieczemy jeszcze godzinę, często
podlewając kaczkę powstałym sosem.

Następnie podwyższamy temperaturę do 200ºC i pieczemy jeszcze około 20 minut, aż
kaczka będzie miękka.
W czasie pieczenia przygotowujemy placki mandaryńskie.
Wszystkie składniki sosu mieszamy i podgrzewamy około 5 minut, stale mieszając.
Studzimy i przekładamy do miseczki.
Po upieczeniu kaczkę odstawiamy na 5 minut, następnie zdejmujemy z niej skórkę,
którą kroimy na małe kawałki i układamy na półmisku.
Na takie same kawałki kroimy mięso i umieszczamy je na skórkach.
Spożywamy, układając na placuszkach plasterki kaczki, słupki ogórka i dymki, z
odrobiną sosu śliwkowego, zwijając je w ruloniki.

Kaczka pieczona z jabłkami

• kaczka
• 2 kg jabłek (kwaśnych)
• majeranek
• 3 łyżki oliwy
• koperek (może być suszony)
• sól

Sposób wykonania :

Sprawioną kaczkę natrzyj solą i odstaw na 1,5 godziny.
Jabłka umyj, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne.
Kaczkę napełnij jabłkami, a następnie zepnij ją specjalnymi szpilkami lub dwiema
nitkami, natrzyj majerankiem, ułóż w brytfannie grzbietem do dołu, skrop oliwą i
wstaw do gorącego piekarnika.
Gdy kaczka się zrumieni podlej około pół szklanki wody, a potem w odstępach co 10
minut podlewaj wytworzonym sosem.
Piecz przez 1 - 1,5 godziny.
Miękką kaczkę wyjmij z piekarnika, usuń nitki lub drewniane szpilki i wyjmij ostrożnie
jabłka.
Podziel ją na 4 - 6 części i ułóż ją na półmisku.
Wokół kaczki ułóż jabłka.
Oddzielnie podawaj ziemniaki z wody posypane koperkiem oraz surówką z czerwonej
kapusty zakwaszoną sokiem z cytryny.

Kaczka po kurpiowsku

• kaczka
• 25 dag włoszczyzny
• 2 dag masła
• 3 g mąki
• łyżka karmelu
• pokrajane korniszony

• grzybki lub inne marynaty
• sól

Sposób wykonania :

Oczyszczoną i umytą kaczkę zalać wodą, dodać pokrajaną włoszczyznę, sól.
Gotować do miękkości.
Mięso wyjąć, rosół przecedzić, jeśli jest zbyt dużo - odparować.
Masło zrumienić z mąką, rozprowadzić rosołem, dodać karmel.
Korniszony, marynowane grzyby drobno posiekać, wrzucić do sosu i zagotować.
Kaczkę ułożyć na półmisku i polać sosem.

Kaczka po pekińsku

Odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin.
Piekarnik rozgrzewamy do 200ºC i wstawiamy kaczkę ułożoną na ruszcie ustawionym
nad tacką.
Po 20 minutach zmniejszamy do temperatury 160ºC i pieczemy jeszcze godzinę, często
podlewając kaczkę powstałym sosem.
Następnie podwyższamy temperaturę do 200ºC i pieczemy jeszcze około 20 minut, aż
kaczka będzie miękka.
W czasie pieczenia przygotowujemy placki mandaryńskie.
Wszystkie składniki sosu mieszamy i podgrzewamy około 5 minut, stale mieszając.
Studzimy i przekładamy do miseczki.
Po upieczeniu kaczkę odstawiamy na 5 minut, następnie zdejmujemy z niej skórkę,
którą kroimy na małe kawałki i układamy na półmisku.
Na takie same kawałki kroimy mięso i umieszczamy je na skórkach.
Spożywamy, układając na placuszkach plasterki kaczki, słupki ogórka i dymki, z
odrobiną sosu śliwkowego, zwijając je w ruloniki.

Kaczka z migdałami (Chiny)

• 1 kaczka około 1,8 kg
• 20 ml sosu sojowego
• 2 dag świeżego imbiru
• 10 dag migdałów
• 1/2 l wytrawnego sherry
• 25 dag ryżu
• 1/8 l oleju sojowego
• 1 dag mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki rosołu drobiowego (najlepiej z kaczki)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
marynata
• sos sojowy
• tarty imbir
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Zamarynować kaczkę: natrzeć solą, dokładnie posmarować sosem sojowym, oprószyć
pieprzem i imbirem, pozostawić na godzinę aż skruszeje.
Zagotować sherry z 1l wody, włożyć kaczkę, gotować 90 minut.
Wyjąć ją, osączyć i podzielić na kawałki.
Pokroić Odfiletowane piersi.
Rosół zagęścić mąką ziemniaczaną, przyprawić sosem sojowym i pieprzem.
Na oleju uprażyć migdały.
Na tym samym tłuszczu usmażyć mięso.
Kaczkę podawać z ugotowanym ryżem.
Polać sosem, posypać prażonymi migdałami.

Kaczka z szałwią i winogronami

• kaczka około 1/2 kg
• 3 ząbki czosnku
• 6 - listków świeżej szałwi
• łyżka igieł rozmarynu
• kiść winogron
• szklanka białego wina
• 3 łyżki masła
• łyżka mąki
• 1,2 szklanki bulionu z kostki
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Czosnek obrać, posiekać.
Szałwię drobno posiekać.
Igły rozmarynu rozgnieść w moździerzu.
Zioła i czosnek wymieszać z łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
Kaczkę umyć, osuszyć.
Mieszanką natrzeć tuszkę w środku i na zewnątrz.
Winogrona umyć, garść owoców odłożyć, resztą napełnić kaczkę.
Tuszkę zaszyć.
Piec godzinę i 20 minut w temperaturze 180-200ºC.
Po 20 minutach obficie skropić kaczkę winem.
Podczas pieczenia kilkakrotnie polewać ją winem (zostawić 2 łyżki) i powstałym sosem.
Odłożone winogrona obrać ze skórki i przepołowić.
Masło stopić w rondlu, wymieszać z mąką i podsamżyć.
Wlać bulion i sok z cytryny, zagotować mieszając.
Włożyć winogrona, wlać 2 łyżki wina i 2 łyżki sosu z pieczenia.
Zagotować, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Upieczoną kaczkę podzielić na porcje, wyłożyć na półmisek.
Sos podawać osobno.

Koktajl z kurczaka I

• 50 dag ugotowanego mięsa kurczaka - najlepiej piersi
• nieduży melon
• 1 pomarańcza
• 20 dag wiśni lub czereśni bez pestek we własnym soku (ze słoika)
• 3 plastry ananasa
• 3 łyżki soku ananasowego
• 1/2 szklanki gęstej śmietany
• kilka liści sałaty
• łyżeczka curry

• sól

Sposób wykonania :

Mięso pokroić w paski, ananas na małe kawałki.
Pomarańczę obrać, pokroić w ćwierć plasterki.
Melon przekroić na pół, usunąć pestki, z miąższu wydrążyć kulki lub pokroić w małą
kostkę.
Rozdrobnione mięso i owoce włożyć do miski, starannie wymieszać ze śmietaną, sokiem
ananasowym i przyprawami, rozłożyć do 4 - 5 szklanych pucharków wyłożonych liśćmi
sałaty.
Wiśnie osączyć z zalewy i udekorować pucharki.

Koktajl z kurczaka II

• 40 dag pieczonej lub gotowanej piersi z kurczaka (bez skóry)
• 3 plastry ananasa
• puszka mandarynek
• 3 łyżki płatków migdałowych
• słodka mielona papryka
• sól, pieprz
sos
• mały słoik majonezu
• 3 łyżki ketchupu
• 3 łyżki koniaku
• 2 łyżki soku z cytryny
do przybrania
• kilka liści sałaty
• 1/2 szklanki osączonych owoców z kompotu (np. czereśni bez pestek)
• natka pietruszki

Sposób wykonania :

Kurczaka i plastry ananasa pokroić w niedużą kostkę, dodać przepołowione cząstki
mandarynek i migdały, wymieszać, przyprawić do smaku i odstawić w chłodne miejsce.
Do majonezu wlewać powoli koniak, ketchup, sok z cytryny i mieszać, aż składniki
dokładnie się połączą.
Rozłożyć kurczaka do małych szklanych miseczek wyłożonych liśćmi sałaty, polać sosem
i udekorować owocami oraz listkami pietruszki.
Podawać z pieczywem.

Kotleciki dietetyczne z kury

• mięso z piersi kury
• 1 jajo

• 10 dag kaszy manny
• 5 dag cebuli
• zielona pietruszka
• sól, pieprz
• tłuszcz do smażenia

Sposób wykonania :

Mięso posiekać drobno na deseczce, dodać jajo, kaszę mannę, zieloną pietruszkę, utartą
na tarce cebulę, sól i pieprz do smaku.
Wymieszać, wlać szklankę wody.
Wyrobić i nakładać łyżką na rozgrzany tłuszcz.
Podawać z ziemniakami i surówka.

Kotlety pożarskie

• 4 filety z piersi perliczki
• 10 dag cielęciny
• szpik wołowy
• 1 żółtko
• 1 jajko
• 4 dag masła

Sposób wykonania :

Z oczyszczonej i jak do gotowania przyrządzonej pulardy lub młodej perliczki, po
zdjęciu skórki, ukroić z samych piersi zrazy, czyli plastry mniej więcej formy siekanego
kotleta i lekko posolić.
Osobno usiekać cielęciny jak najbielszej, ale żeby była jak masło usiekana.
Dołożyć 3 łyżki szpiku wołowego i jedno żółtko, wymieszać razem, rozłożyć cienką
warstwą na stole, położyć na niej owe plastry piersi, przykryć znowu każdy masą
cielęcą.
Formować zgrabne podłużne kotlety i wkładać w środek kostki z perliczych skrzydeł.
Posolić po wierzchu, następnie umaczać w rozbitym jajku, w utartej przesianej bułce i
smażyć na gorącym klarownym maśle na średnim ogniu, bo zbyteczne gorąco zostawi
wewnątrz białe mięso surowe.
Dla smakoszów daje się do nich sos ostry, dla chorych - cytrynę, a kotlety podlewa się
rosołem.
Zwyczajne prawdziwe kotlety pożarskie robi się bez farszu, bite lub siekane z samych
piersi pulardy.
Kotlety pożarskie są niczym innym tylko resztkami oskrobanymi z drobiu,
pomieszanymi w połowie z cielęciną i usiekane razem, a następnie tak jak zwykle cielęce
przyrządzone.
Dla podniesienia smaku daje się do nich sos maderowy.

Kura po podlasku

• 1 kura
• 40 dag ziemniaków
• 10 dag cebuli
• 10 dag gęsiego smalcu
• pieprz
• sól

Sposób wykonania :

Kurę umyć, posolić wewnątrz.
Ziemniaki ugotować, utłuc lub przepuścić przez maszynkę.
Cebulę przesmażyć lekko w gęsim smalcu, wymieszać z ziemniakami, doprawić do
smaku solą i pieprzem.
Masą tą napełnić kurę, zaszyć białą nicią, ułożyć w brytfannie i piec w piekarniku około
1 godziny, polewając od czasu do czasu odrobiną wody, a potem sosem powstałym z
pieczenia.

Kura z zielonym groszkiem

• kura
• 25 dag włoszczyzny
• 3 dag masła
• mała puszka groszku
• 1 dag cukru
sos:
• 2 dag mąki
• 2 dag masła
• zielona pietruszka

Sposób wykonania :

Oczyszczoną, umytą kurę zalać wodą, dodać włoszczyznę, sól, ugotować w całości.
Kurę wyjąć i pokrajać na ćwiartki i przyrumienić w maśle (pół łyżki), groszek z puszki
przełożyć do rondla razem z zalewą, dodać masło i cukier, zagrzać.
Włożyć zrumienioną kurę, podlać rosołem, w którym się gotowała, potrzymać chwilę
pod przykrywą, by drób przeszedł zapachem groszku.
Zrobić sos.
Masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić rosołem z gotującego się drobiu, zagotować.
Dodać zieloną usiekaną pietruszkę, wymieszać.
Kurę wyłożyć na półmisek, polać sosem i obłożyć groszkiem.

Kurczak

• kurczak
• 2 jabłka
• pomarańcza
• 10 dag wątróbek drobiowych
• 5 dag oleju
• cebula
• marchewka
• łyżka koncentratu pomidorowego
• szklanka rosołu (z kostki)
• kieliszek wina
• łyżka mąki
• puszka groszku
• 5 dag masła
• łyżka mięty pieprzowej
• cukier
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Sprawionego i umytego kurczaka posypać wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem,
nadziać pokrojonymi w dużą kostkę jabłkami, pomarańczą, dodając trochę otartej
skórki z umytej uprzednio gorącą wodą pomarańczy i pokrojone wątróbki.
Otwór zaszyć.
Piec około 40 minut w gorącym piekarniku, podlewając olejem.
W czasie pieczenia wrzucić do brytfanny obok kurczaka drobno pokrojoną cebulę i
marchewkę.
Gotowego kurczaka wyjąć z sosu i trzymać w cieple.
Do wytworzonego w czasie pieczenia sosu dodać koncentratu pomidorowego,
rozmieszać, trochę razem poddusić.
Sos zaprawić mąką i przetrzeć przez sito.
Odsączony z groszku płyn zagotować z miętą i po 3 minutach - przez sitko - polać nim
groszek.
Dodać masła i szczyptę cukru, poddusić 10 minut, podawać w oddzielnym naczyniu.
Do potrawy najlepsze są frytki lub pieczone ziemniaki.

Kurczak błyskawiczny

• 1 kurczak
• mała główka czosnku
• sól, pieprz
• papryka
• 2 dag smalcu
• zielona pietruszka

Sposób wykonania :

Kurczaka podzielić na porcje, lekko zbić, posolić, posypać pieprzem i papryką.

Czosnek podzielić na ząbki.
Rozgrzać tłuszcz w rondlu, włożyć mięso, czosnek i dusić 15 minut.
Po kwadransie odkryć rondelek z mięsem i dołożyć resztę smalcu, odwrócić mięso i
jeszcze podsmażyć.
Podawać z surówką i ryżem na sypko.

Kurczak cytrynowo-miodowy

• 4 piersi kurczaka
• 4 łyżeczki miodu
• 3 łyżeczki lekkiego sosu sojowego
• sok z 2 cytryn
• ząbek czosnku
• 2 łyżeczki drobno posiekanych świeżych ziół (np. mięty, melisy)
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• cieniutkie paseczki skórki cytrynowej do garnirowania
• 25 dag makarony wstążki
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• sól

Sposób wykonania :

Oczyszczone piersi myjemy i osączamy.
Ostrym nożem nacinamy na krzyż po obu stronach, uważając aby nie przebić.
Przygotowujemy sos: mieszamy miód, sos sojowy, sok z cytryny, wyciśnięty przez praskę
czosnek, pieprz i szczyptę soli.
Wkładamy piersi do szklanego naczynia i zalewamy sosem, przykrywamy i odstawiamy
na 2 godziny do lodówki.
W woku lub rondlu rozgrzewamy olej i smażymy na nim odsączone z marynaty piersi,
po 2 minuty z każdej strony.
Następnie dodajemy pozostały sos i dusimy pod przykryciem około 5 minut.
Przed podaniem posypujemy ziołami i dekorujemy paskami skórki cytrynowej.
Podajemy na makaronie, wcześniej ugotowanym w osolonej wodzie.

Młode ziemniaki z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem

• 1,2 kg młodych ziemniaków
• 4 jajka
• 1 l zsiadłego mleka, kefiru lub maślanki
• 3 łyżki świeżego masła lub smalcu ze skwarkami
• 2 łyżki koperku
• sól
• pieprz

Sposób wykonania :

Ziemniaki oskrobać, umyć, ugotować w posolonym wrzątku z dodatkiem łodyg koperku,
odcedzić, odparować, dodać 2 łyżki masła lub smalcu, koperek i kllka razy wstrząsnąć
garnkiem.
Na reszcie tłuszczu usmażyć jajka sadzone, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki podawać z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem.

Kurczak na chrupiąco (Chiny)

• 1,5 kg świeżego kurczaka
• 1/2 łyżeczki przyprawy "pięć smaków"
• łyżeczka utartej skórki pomarańczowej
• łyżka posiekanej cebuli
• 2 pomidory
• główka sałaty
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżka wódki żytniej
• 1 litr oleju słonecznikowego lub sojowego
• 1,5 łyżeczki soli

Sposób wykonania :

Kurczaka oprawić, natrzeć solą, przyprawą "pięć smaków", przykryć ściereczką i
odstawić na 30 minut.
Cebulę, imbir, skórkę z pomarańczy, sos sojowy, cukier i wódkę utrzeć dokładnie, a
otrzymaną pastą natrzeć dokładnie kurczaka od wewnątrz i zewnątrz, owinąć w folię i
wstawić na noc do lodówki.
Do dużego garnka wstawić odwróconą dnem do góry emaliowaną miskę, ułożyć na niej
sitko do gotowania na parze, wlać do garnka 1,5 litra wrzącej wody, nakryć szczelnie
pokrywką, doprowadzić do wrzenia; gotować na małym ogniu półtorej godziny,
kurczaka wyjąć i ułożyć na desce do krojenia.
Do głębokiego, najlepiej żeliwnego garnka wlać olej, doprowadzić do wrzenia na dużym
ogniu.
Kurczaka włożyć do koszyka na frytki, opuścić do wrzącego oleju, garnek natychmiast
nakryć pokrywką, smażyć dokładnie 2 minuty, pokrywkę zdjąć i znowu smażyć 3
minuty.
Kurczaka wyjąć wraz z koszykiem, przełożyć na półmisek, ozdabiając pomidorami i
sałatą.
Podawać z ryżem na parze lub bułką.

Kurczak nadziewany

• kurczak

• 1 szklanka ryżu ugotowanego na sypko
• 10 dag boczku
• wątróbka
• 2 jaja
• łyżka siekanego koperku lub natki pietruszki
• sól, pieprz
• tłuszcz do pieczenia
• 2 dag masła

Sposób wykonania :

Kurczaka dobrze natrzeć solą, a następnie napełnić przygotowanym farszem.
Ugotowany na sypko, ostudzony ryż wymieszać z jajami i masłem.
Dodać posiekaną wątróbkę, drobno pokrojony wędzony boczek i zieleninę.
Do smaku dodać soli i pieprzu.
Otwór zaszyć lub spiąć.
Piec około 1 - 1,5 godziny.
Gdy wierzch się zrumieni - odwrócić, podlać trochę wodą.

Kurczak ogrodnika

• 4 połówki piersi kurczaka
• 50 dag mrożonego groszku
• 50 dag mrożonych karotek
• 3 ząbki czosnku
• 25 dag pieczarek
• 1 średnia cebula
• 70 g masła
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki brandy
• 1 łyżka estragonu
• natka pietruszki
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Umyj i osusz piersi kurczaka.
Natrzyj solą, świeżo zmielonym pieprzem i estragonem.
Rozgrzej na dużej patelni 2 łyżki oleju, obsmaż mięso z obydwu stron na złocisty kolor.
Wsyp na patelnię 2 posiekane ząbki czosnku, dodaj łyżkę masła i smaż dalej kurczaka
na maleńkim ogniu.
W rondlu rozgrzej 2 łyżki masła, wrzuć zamrożony groszek i marchewkę.
Przypraw zmiażdżonym ząbkiem czosnku i resztą estragonu, solą, szczyptą cukru.
Przykryj rondel, postaw na małym ogniu.
Posiekaj niezbyt drobno cebulę, pokrój w plasterki pieczarki.
Wyjmij na kilka minut piersi kurczaka i połóż na talerzu, a na patelnię wsyp cebulę i

pieczarki.
Zwiększ ogień.
Gdy cebula i pieczarki zmiękną, ułóż na nich piersi kurczaka.
Zmniejsz ogień.
Pamiętaj, że mięso drobiu musi być dość długo (15 - 20 minut) smażone z powodu
zagrożenia bakteriami.
Sprawdź, czy marchewka i groszek mają dostatecznie słodkawo-ziołowy smak i są
dostatecznie miękkie.
Jeśli tak, przełóż warzywa na duży, podgrzany półmisek i ułóż na nich pieczarki z
cebulą, a potem piersi kurczaka.
Podaj z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą.

Kurczak pieczony w czosnkowym sosie

• 2 kg kurczak
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczki soli
• 1 cytryna
• 180 ml sosu ailloli

Sposób wykonania :

Kurczaka związać.
Natrzeć go czosnkiem, posypać solą i polać sokiem z cytryny.
Umieścić w brytfannie i piec przez 1,5 - 2 godziny (polewają wytworzonym sosem), aż
będzie rumiany upieczony.
Wyjąć z piekarnika i pokroić.
Podawać z sosem w osobnym naczyniu.

Kurczak po marokańsku (Maroko)

• 1 czerwona cebula
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki utartego świeżego imbiru
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżeczka mielonej kurkumy
• łyżeczka mielonej kolendry
• łyżeczka mielonego kminku
• 50 dag gotowanego kurczaka
• 60 g migdałów
• szklanka posiekanej świeżej kolendry
• 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
• łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1 jajko
• 1 opakowanie ciasta francuskiego

• 50 g masła
• łyżeczka cukru pudru
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Sposób wykonania :

Rozdzielamy na kawałki kurczaka.
Migdały parzymy, obieramy, kroimy w słupki.
Cebulę i czosnek siekamy i smażymy z imbirem na oliwie 5 minut, mieszając.
Dodajemy kurkumę, mieloną kolendrę i kminek i smażymy jeszcze 1 - 2 minuty.
Zdejmujemy z ognia i mieszamy z kurczakiem, migdałami, świeżą kolendrą, natką
pietruszki i skórką cytrynową.
Gdy lekko ostygnie, rozprowadzamy wodą i rozmąconym jajkiem.
Ciasto rozwałkowujemy cieniutko i wycinamy 4 kwadraty o boku 30 cm.
Resztę ciasta kroimy na paski.
Jeden kwadrat ciasta kładziemy na natłuszczonej blasze i smarujemy masłem.
Przykrywamy następnym kwadratem, obróconym o pewien kąt.
Smarujemy roztopionym masłem, itd. - powstanie w przybliżeniu gwiazda.
Na środek gwiazdy, 5 cm od brzegów, nakładamy nadzienie.
Zawijamy końce ciasta na nadzienie, nie przykrywając środka.
Paski ciasta smarujemy masłem, zgniatamy w kłębuszki i układamy na placku.
Posypujemy cukrem pudrem i cynamonem i pieczemy w piekarniku do 180ºC około 25
minut.

Kurczak po mazursku

• kurczak
• porcja włoszczyzny (bez kapusty)
• ziele angielskie
• 6 dag margaryny
• 0,25 l śmietany
• 2 dag mąki
• 0,25 l wywaru z jarzyn lub rosołu
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kurczaka podzielić na porcje, natrzeć tłuczonym zielem angielskim, pieprzem i solą.
Na patelni rozgrzać margarynę (2 łyżki), obrumienić kurczaka, przełożyć do rondla,
dodać pokrajane w kostkę jarzyny, podlać wywarem i dusić do miękkości.
Z łyżki margaryny i mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić śmietaną i wlać do
kurczaka z jarzynami, wymieszać i zagotować pod przykryciem.
Podawać z ugotowanym lub upieczonym na sypko ryżem.

Kurczak po polsku

• średni kurczak
• serce i wątróbka kurza
• czerstwa bułka
• 4 dag masła
• jajo
• zielona pietruszka
• sól

Sposób wykonania :

Kurczaka natrzeć wewnątrz i z zewnątrz solą i przetrzymać przez godzinę w chłodnym
miejscu.
Utrzeć w misce łyżkę masła z żółtkiem, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę,
rozdrobnione na miazgę surową wątróbkę i serce oraz posiekaną zieloną pietruszkę.
Farsz posolić, dobrze wyrobić i lekko wymieszać z białkiem ubitym na sztywno.
Nadziać kurczaka i zaszyć otwór.
Przed wstawieniem do gorącego piekarnika posmarować tuszkę stopionym masłem.
Gdy zacznie się rumienić, skrapiać ją od czasu do czasu łyżką zimnej wody (średni
kurczak piecze się 40 - 50 minut).
Po upieczeniu kurczaka przepołowić ostrym nożem i ułożyć na półmisku.
Sos podać osobno.
Jako tradycyjny dodatek podaje się młode ziemniaki z mizerię.

Kurczak po prowansalsku

• duży bakłażan
• sól
• pieprz czarny i kolorowy
• zioła prowansalskie
• 15 dag szalotek
• ząbek czosnku
• 1 sprawiony kurczak (1,2 kg)
• 4 łyżki oliwy
• 1/4 l czerwonego wina
• czerwona i żółta papryka
• cukinia
• świeże zioła do dekoracji

Sposób wykonania :

Bakłażan rozkroić wzdłuż, pokroić w półplasterki i osolić je.
Odłożyć na 10 minut, aby puściły sok.
Czosnek pokroić w plasterki.
Kurczaka podzielić na 8 - 10 porcji, usmażyć na oliwie, oprószyć solą, pieprzem i
łyżeczką ziół prowansalskich.
Wyjąć z rondla, a na tym samym tłuszczu usmażyć osuszone bakłażany, czosnek i

szalotki.
Ponownie włożyć mięso, wlać wino i szklankę wody.
Dusić 40 minut.
Pokroić papryki i cukinię, włożyć do rondla na 20 minut przed zakończeniem duszenia.
Przyprawić do smaku solą i kolorowym pieprzem, udekorować świeżą zieleniną.
Podawać z bagietką.

Kurczak śródziemnomorski (Grecja)

• 8 udek kurczaka bez skóry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 10 szalotek
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki białego wina
• 1 puszka pomidorów kawałkach
• 12 oliwek w zalewie greckiej
• łyżka czerwonego octu winnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• łyżka liści świeżego oregano
• łyżka posiekanej świeżej bazylii
• łyżeczka cukru
• 4 plasterki szynki prosciutto
• łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1/2 szklanki posiekanej pietruszki
• łyżka kaparów

Sposób wykonania :

Kurczaka smażymy na połowie oliwy 3 - 4 minuty z każdej strony i przekładamy do
żaroodpornego naczynia.
Na reszcie oliwy smażymy przez 4 minuty pokrojone szalotki i wyciśnięty czosnek.
Dodajemy wino i zagotowujemy.
Dodajemy pomidory, ocet, koncentrat pomidorowy, oregano, bazylię i cukier i gotujemy
2 minuty mieszając.
Kurczaka polewamy sosem, przykrywamy i pieczemy 45 minut w piekarniku
nagrzanym do 180ºC.
Szynkę kroimy na kawałki i smażymy na suchej patelni, bez tłuszczu.
Kurczaka wykładamy na półmisek.
Naczynie żaroodporne stawiamy na płytce na gazie i gotujemy sos, żeby odparował.
Łyżką nakładamy sos z kurczaka, posypujemy skórką cytrynową, natką pietruszki,
kaparami i chrupiącą szynką.
Podajemy z pieczywem.

Kurczak tandoori

• 1 średni kurczak (1,5 kg)
• 2 łyżeczki soli
na marynatę
• 0,5 l jogurtu naturalnego
• 2 duże drobno posiekane cebule
• 5 ząbków wyciśniętego przez praskę czosnku
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka chili
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki szafranu
• sok z 1 cytryny

Sposób wykonania :

Oczyszczonego, umytego i osuszonego kurczaka dzielimy na ćwiartki, zdejmujemy skórę
i nacieramy mięso solą.
Składniki marynaty miksujemy z jogurtem.
Mięso kurczaka układamy w szklanym naczyniu, zalewamy marynatą i na 24 godziny
odstawiamy do lodówki.
Następnego dnia kurczaka wraz z marynatą przekładamy do żaroodpornego naczynia
na półtorej godziny wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150ºC.
Porcje kurczaka serwujemy na półmisku, a sos w sosjerce.
Uwaga:
Przyprawę garam masala przygotowujemy z 4 części sproszkowanego kardamonu, 3
części mielonego kminku, 1 części mielonego czarnego pieprzu, 1 części sproszkowanego
cynamonu, 1 części sproszkowanych goździków, 1 części mielonej gałki muszkatołowej,
1 części mielonego pieprzu cayenne.

Kurczak w chrupiącym cieście naleśnikowym (USA)

• kurczak około 1,5 kg
• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• olej do smażenia
• sól

Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, dokładnie osuszyć.
Poćwiartować, a następnie każdą ćwiartkę podzielić jeszcze na połowę.
Porcje kurczaka natrzeć solą.
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski.
Jajko roztrzepać z 1/4 łyżeczki soli i z mlekiem.
Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, całość zmiksować na jednolitą masę.

Ciasto ma być lejące, w razie potrzeby należy dolać nieco mleka.
W rondlu rozgrzać olej.
Porcje kurczaka zanurzać w cieście i kłaść na gorący tłuszcz.
Smażyć po około 10 - 15 minut, w tym czasie kilkakrotnie obracać.
Podawać z zieloną sałatą, sałatką z pomidorów lub kukurydzy oraz białym chlebem.

Kurczak w czerwonym winie (Francja)

• kurczak około 1,6 kg
• kurza wątróbka
• 10 dag słoniny
• 10 dag surowego boczku
• 2 cebule
• mała marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki
• mały kieliszek koniaku
• butelka wytrawnego czerwonego wina (najlepiej burgunda)
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• liść laurowy
• 1/4 kg pieczarek
• tymianek
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, podzielić na porcje, posolić.
Słoninę pokroić w kostkę.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Marchewkę oskrobać, umyć i pokroić na kawałki.
W rondlu stopić słoninę, zrumienić kawałki kurczaka.
Włożyć cebulę, czosnek i marchewkę.
Całość oprószyć mąką, wymieszać.
Polać koniakiem i zapalić.
Gdy ogień zgaśnie, wlać wino, pomidorowy przecier wymieszany z 1/2 szklanki wody.
Włożyć liść laurowy, łyżeczkę tymianku.
Oprószyć solą i pieprzem.
Dusić pod przykryciem 1,5 godziny.
Boczek pokroić w kostkę, włożyć do wrzątku, zagotować, po czym osączyć.
Pieczarki umyć, z kapeluszy zdjąć skórkę, pokroić je w niezbyt grube plastry.
Boczek wysmażyć na patelni.
Włożyć pieczarki, posolić, smażyć 5 minut.
Kurczaka i pieczarki przełożyć na półmisek.
Wątróbkę umyć i posiekać.
Sos zagotować, włożyć wątróbkę, zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito.
Kurczaka polać sosem, posypać tymiankiem.

Kurczak w migdałowej skorupce (Hiszpania)

• kurczak około 1,2 kg
• 2 łyżki mąki
• 5 dag posiekanych migdałów
• 1/3 szklanki bułki tartej
• szklanka białego wytrawnego wina
• szklanka bulionu drobiowego
• ząbek czosnku
• cebula
• porcja szafranu
• liść laurowy
• 4 łyżki oliwy
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 3 gałązki tymianku
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje.
Natrzeć je solą i pieprzem, oprószyć mąką.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
W rondlu podgrzać połowę oliwy, zrumienić kurczaka ze wszystkich stron.
Dołożyć cebulę i czosnek, smażyć 2 minuty.
Wlać wino i 3/4 szklanki bulionu.
Zagotować, włożyć liść laurowy i tymianek.
Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 45 minut.
Szafran zalać resztą bulionu.
Wsypać migdały, wymieszać dołożyć do kurczaka na 10 minut przed zakończeniem
duszenia.
Na pozostałej oliwie zrumienić bułkę tartą.
Wsypać natkę pietruszki, wymieszać.
Mięso przełożyć na półmisek, polać zrumienioną bułką.

Kurczak w miodzie i pomarańczach (Izrael)

• kurczak około 1,3 kg
• 2 łyżki płynnego miodu
• 6 pomarańczy
• 2 ząbki czosnku
• szklanka ryżu długoziarnistego
• 5 dag rodzynków
• 5 dag posiekanych migdałów
• Kurkuma, cynamon, imbir
• 2 łyżki oleju

• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Z 4 pomarańczy wycisnąć sok.
Czosnek obrać, przekroić wzdłuż.
Kurczaka umyć, osuszyć.
Natrzeć czosnkiem, oprószyć od środka i na wierzchu solą i pieprzem.
Skórkę posmarować miodem.
Kurczaka ułożyć w brytfannie, wlać sok z pomarańczy.
Piec godzinę w piekarniku o temperaturze 190ºC, polewając najpierw owocowym
sokiem, a potem wytworzonym sosem.
Ryż opłukać na sicie pod strumieniem bieżącej wody.
Przełożyć do miski, zalać zimną wodą, odstawić na 30 minut, po czym osączyć.
W rondlu rozgrzać olej, wsypać ryż, zamieszać.
Wlać 1,5 szklanki wody, dodać rodzynki, 1/2 łyżeczki cynamonu, łyżeczkę kurkumy i 3
szczypty imbiru.
Lekko posolić, zamieszać, a następnie zagotować.
Przykryć, zmniejszyć ogień, gotować 10 minut.
Zestawić z ognia, ale nie zdejmować pokrywki.
Pozostałe pomarańcze umyć i pokroić w cząstki.
Migdały krótko podprażać na suchej patelni i wymieszać z ryżem.
Kurczaka przełożyć na półmisek i obłożyć cząstkami pomarańczy.
Ryż podać osobno.

Kurczak w musztardzie dijon

• 6 piersi z kurczaka bez skóry i kości
• 3 łyżki masła
• 180 ml majonezu
• 3 łyżki musztardy dijon
• 25 g sera parmezan
• 35 g przyprawionej tartej bułki

Sposób wykonania :

Kurczaka umyć i wysuszyć.
Masło rozgrzać, kurczaka smażyć, aż będzie dobrze upieczony w środku; czas smażenia
zależy od grubości fileta.
Ułożyć na blasze do pieczenia, piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Majonez, musztardę i ser wymieszać, rozsmarować grubą warstwą po filetach.
Posypać tartą bułką i piec przez 10 minut, aż nabiorą złoto-brązowego koloru.

Kurczak w rumie z ananasem (Karaiby)

• kurczak około 1,6 kg

• kieliszek rumu
• ananas
• 6 szalotek
• 3 łyżki syropu trzcinowego
• 5 łyżek oleju słonecznikowego
• sól, pieprz cayenne

Sposób wykonania :

Tuszkę kurczaka umyć, dokładnie osuszyć, a potem natrzeć w środku i na wierzchu solą
oraz pieprzem cayenne.
Skórkę posmarować olejem.
Kurczaka ułożyć w brytfannie.
Piec 55 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190ºC.
Od czasu do czasu skropić wodą a potem wytworzonym sosem.
Ananasa obrać ze skóry, ze środka wyciąć twardy rdzeń.
Owoc pokroić w krążki, a ściekający sok zebrać do miseczki.
Szalotki obrać i pokroić w ćwiartki.
Kurczaka obłożyć krążkami ananasa i ćwiartkami cebuli, skropić syropem trzcinowym.
Piec jeszcze 20 minut.
Kurczaka i owoce przełożyć na półmisek.
Sos przelać do rondelka, wlać rum i sok ananasowy.
Zagotować, przelać do sosjerki.

Kurczak w sosie koperkowym

• 1 pierś kurczaka
• 1 marchewka
• 8 dag selera
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 łodyżek natki pietruszki
• 4 owoce jałowca
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka mąki
• 2 łyżki koperku
• 1/3 łyżeczki korzenia lubczyku
• sól

Sposób wykonania :

Mięso oczyścić, umyć, zalać 1 1/4 szklanki wody.
Marchewkę i seler oczyścić, umyć, pokroić na kawałki.
Cebulę oraz czosnek obrać, pokroić na kawałki.
Łodyżki natki umyć, osączyć i wraz z pozostałymi warzywami włożyć do garnka z
kurczakiem.
Gotować 30 minut, posolić, dodać korzeń lubczyku oraz jałowiec i gotować 10 minut.

Miękkie mięso wyjąć i przechowywać w cieple.
Wywar przecedzić i zagotować.
Z masła oraz mąki ugnieść kulkę, włożyć do wywaru i mieszając, gotować na małym
ogniu 3 minuty.
Zdjąć z ognia, przyprawić sokiem z cytryny i jeśli trzeba solą.
Wsypać koperek i wymieszać.
Mięso pokroić na porcje i polać sosem.
Sos można zaprawić 3 łyżkami śmietany.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką.

Kurczak zawijany w szynkę

• 4 piersi kurczaka
• słodka papryka
• olej do smażenia
• 2 łyżki masła
• 8 plasterków suszonej szynki
• sól, pieprz
nadzienie
• 3 cebule pokrojone w kostkę
• 1 utarty ząbek czosnku
• 4 posiekane plasterki szynki
• 2 łyżki posiekanych suszonych moreli
• 2 łyżki posiekanej natki
• 1 łyżka świeżego tymianku
• 50 ml białego wina
• 2 - 3 łyżki bułki tartej
• 4 łyżki oliwy

Sposób wykonania :

Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, dodać czosnek, morele i zioła, podsmażyć.
Dodać wino i podgrzewać, aż płyn wyparuje.
Dodać posiekaną szynkę, chwilę smażyć.
Ostudzić, dodać bułkę, żeby masa się kleiła.
Piersi podzielić na 8 porcji i rozbić.
Posypać solą, pieprzem, papryką.
Ułożyć na każdym kotlecie trochę farszu i zwinąć jak roladę,
Spiąć wykałaczkami.
Na rozgrzanej patelni obsmażyć roladki na złoto.
Wyjąć wykałaczki.
Obsmażone owinąć plastrem szynki i ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym
masłem.
Wstawić do gorącego piekarnika, aż szynka się przypiecze.
Można posypać natką, grubo mielonym pieprzem i parmezanem.

Kurczak z jabłkiem i cynamonem

• 4 porcje kurczaka
• 8 średnich ziemniaków
• 4 słodko-kwaśne jabłka
• 1 średniej wielkości seler
• 1 duża cebula
• 2 - 3 małe liście laurowe
• 5 gałązek pietruszki
• 1/4 płaskiej łyżeczki mielonych goździków
• 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 pomarańcze
• 2 łyżeczki tartej bułki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 ºC.
Ziemniaki, jabłka, seler i cebulę obrać i pokroić w cienkie plastry, wymieszać z
posiekanymi 3 gałązkami pietruszki, umieścić w brytfannie, wysmarowanej oliwą.
Dodać liście laurowe, całość posypać goździkami i cynamonem.
Mięso delikatnie natrzeć solą i pieprzem, ułożyć w brytfance na wierzchu, a następnie
polać sokiem z jednej pomarańczy, skropić resztą oliwy, posypać tartą bułką.
Piec, aż kurczak będzie miękki, a tarta bułka ładnie się zrumieni (ok. 1 godziny).
Przed podaniem usunąć liście laurowe, udekorować potrawę plastrami pomarańczy (ze
skórką) i zieloną pietruszką.

Kurczak z liczi i ananasem

• 4 udka z kurczaka
• 50 dag brokułów
• 20 dag ryżu długoziarnistego
• 4 łyżki cukru
• 1/2 szklanki octu owocowego
• 1/2 ananasa
• 6 liczi
• 5 dag rodzynek
• 1 - 2 strąki chili
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Brokuły oczyścić, umyć, podzielić na różyczki, obgotować w osolonej wodzie.
Ryż również ugotować w osolonej wodzie.
Udka opłukać, osuszyć.

Cukier skarmelizować na patelni, zanurzyć w nim udka.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Zalać 400 ml wody i octem, gotować około 20 minut.
Ananas obrać, pokroić wzdłuż w ćwiartki, wyciąć twardy środek.
Miąższ pokroić na małe kawałki.
Liczi obrać, przekroić na połówki, usunąć pestki.
Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie, po czym odsączyć.
Chili nadkroić wzdłuż, usunąć pestki, miąższ pokroić w plasterki.
Ananas, liczi, rodzynki i plasterki clili dodać do udek pod koniec gotowania.
Gotową potrawę podawać z ryżem, brokułami i udekorować listkami ananasa.

Kurczak z papryką

• kurczak
• 2 łyżki sklarowanego masła lub dobrego oleju do smażenia
• łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1,5 łyżki papryki słodkiej
• łyżeczka papryki ostrej
• 1,5 szklanki bulionu
• natka pietruszki
• sól

Sposób wykonania :

Sprawionego kurczaka podzielić na 6 porcji.
W rondlu rozgrzać tłuszcz i podsmażyć porcje kurczaka, gdy mięso podsmaży się, zalać
szklanką gorącego bulionu, dodać sól, słodką paprykę i dusić pod przykryciem 15
minut.
W połowie szklanki bulionu rozprowadzić łyżeczkę ostrej papryki i łyżkę mąki.
Wlać jednym ruchem wszystko do gorącej potrawy i, mieszając, doprowadzić do
zagęszczenia sosu.
Gotową potrawę posypać natką.
Do tak przyrządzonego kurczaka podaje się makaron lub kopytka.

Kurczak z papryką

• 4 nóżki z kurczaków
• 2 duże strąki świeżej papryki
• łyżeczka mielonej ostrej papryki
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 2 dag masła
• łyżka usiekanej zieleniny
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Nóżki kurczaków umyć, wyluzować grube kości, naszpikować paseczkami czosnku,
natrzeć solą, pieprzem, papryką.
Włożyć na mocno rozgrzany na patelni olej, obsmażyć na silnym ogniu.
Następnie dodać świeżą paprykę wypestkowaną i, pokrajaną w krążki, przykryć i dusić
około 15 minut.
Jeśli trzeba, podlać odrobiną wrzątku.
Podawać kurczaki posypane zieleniną z młodymi ziemniakami i surówką.

Kurczak z pieczarkami

• 1 duży kurczak
• 50 dag pieczarek
• 10 dag masła
• 1 średnia cebula
• 6 ząbków czosnku
• 1 cytryna
• 1 łyżka płynnego miodu
• 5 ziaren jałowca
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka soli

Sposób wykonania :

Rozgrzej piekarnik do 200ºC.
Zwiąż nóżki umytego kurczaka, roztop w rondelku masło.
Pokrój w grube plasterki oczyszczone pieczarki, a cebulę posiekaj.
Utrzyj w miseczce połowę roztopionego masła z miodem, zmiażdżonym czosnkiem,
sokiem wyciśniętym z cytryny, rozmarynem, zmiażdżonym jałowcem, 1/2 łyżeczki soli,
pieprzem i skórką otartą z połowy cytryny.
Natrzyj w środku kurczaka solą (1/4 łyżeczki), a skórę posmaruj przygotowaną glazurą
korzenno-cytrynową.
Wlej na dno brytfanny, niewiele większej od kurczaka, 3 łyżki masła i resztę glazury.
Ułóż ptaka na boku (to ważne).
Na reszcie masła podsmaż krótko pieczarki z cebulą, liściem laurowym, zielem
angielskim i szczyptą soli.
Łyżką włóż nadzienie do brzucha kurczaka - nie zaszywaj, ani nie spinaj otworu
wykałaczkami.
Wstaw brytfannę z kurczakiem do nagrzanego piekarnika i piecz, polewając sosem z
dna brytfanny co 8 minut.
Po 25 minutach przełóż kurczaka na drugi bok i piecz dalej przez kolejne 25 minut,
polewając w tym czasie trzykrotnie.
Następnie ułóż kurczaka na grzbiecie i piecz - polewając - przez 30 minut.

Wbij widelec w udko kurczaka, jeśli wypłynie z niego przezroczysty sok, zgaś ogień i
trzymaj kurczaka przez 15 minut w piekarniku.
Jeśli jednak pojawi się sok zabarwiony na różowo, koniecznie piecz dalej.

Kurczak z pomidorowym sosem

• nieduży kurczak
• 1 dag masła
• 7 g mąki
• 0,5 kg pomidorów
• 0,125 l śmietany

Sposób wykonania :

Kurczę umyć, pokrajać na części, posolić, oprószyć mąką.
W rondlu rozpuścić masło, kłaść kawałki kurczaka i obsmażyć na dość ostrym ogniu.
Podlać kilkoma łyżkami wody, rondel nakryć pokrywą i dusić.
Pomidory zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie, zdjąć skórkę, pokrajać na części i
włożyć do rondla.
Dusić na słabym ogniu.
Gdy pomidory się rozgotują, wlać śmietanę, zagotować.
Włożyć kawałki kurczaka na półmisek i polać sosem.

Kurczak z rozmarynem

• kurczak
• łyżka roztarych suszonych listków rozmarynu lub dwie łyżki świeżych
• łyżka soku z cytryny
• 2 - 3 łyżki masła roślinnego
• pół łyżeczki soli

Sposób wykonania :

Umytego i osuszonego kurczaka natrzeć solą i rozmarynem od wewnątrz i z zewnątrz,
skropić sokiem z cytryny, zostawić na 2 - 3 godziny w chłodnym miejscu.
Ułożyć w brytfannie, obłożyć plasterkami masła, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około godziny, często polewając wytworzonym sosem.

Kurczak z ryżem

• 1 duży kurczak podzielony na ćwiartki
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju
• 10 dag cebuli

• 2 roztarte ząbki czosnku
• 1 szklanka ryżu
• 3/4 szklanki koncentratu pomidorowego lub 1,5 szklanki duszonych pomidorów
• 2 pomidory
• 1,5 łyżeczki soli
• 1/4 łyżki pieprzu

Sposób wykonania :

W garnku ze szczelną pokrywką rozgrzać trochę oliwy lub oleju, włożyć ćwiartki
kurczaka, smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron, przełożyć na talerz.
Do tego samego garnka włożyć pokrajaną cebulę i czosnek, smażyć kilka minut,
odstawić.
Wlać resztę oliwy, dodać ryż ciągle mieszając, smażyć na jasnozłoty kolor.
Do ryżu z czosnkiem i cebulą włożyć kurczaka, dodać koncentrat i świeże pomidory,
rosół, sól, pieprz i posiekaną cebulę.
Ostrożnie wymieszać.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec pod przykryciem 1,5 - 2 godziny.
Potrawę podawać w naczyniu, w którym była sporządzona, z surówką lub zieloną sałatą.

Kurczak z surówką z białej kapusty i ziemniakami

• 500 g białej kapusty
• 2 papryki
• 1 cebula
• 2 łyżki octu
• sól, pieprz
• 9 łyżek oleju
• 750 g obranych ziemniaków ugotowanych w mundurkach dzień wcześniej
• 1 łyżka kminku
• 600 g filetów z kurczaka
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 4 jaja
• przyprawa chili

Sposób wykonania :

Kapustę i papryki oczyścić.
Kapustę poszatkować, papryki pokroić w paski.
Cebulę obrać i posiekać.
Warzywa wymieszać.
Ocet wymieszać z solą, pieprzem i 5 łyżkami oleju, polać surówkę.
Piekarnik nagrzać do 200ºC.
Ziemniaki pokroić w ćwiartki i ułożyć na natłuszczonej blasze.
Polać 2 łyżkami oleju, doprawić solą i kminkiem.
Piec około 20 minut.

Mięso umyć i osuszyć.
Pietruszkę opłukać, osączyć i posiekać.
Czosnek obrać.
Jaja wymieszać z pietruszką, solą i chili, wycisnąć czosnek.
Mięso obtoczyć w przygotowanej panierce i smażyć na 2 łyżkach oleju około 5 minut z
każdej strony.
Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty.

Kurczak z wiśniami

• 1 kurczak
• 2 ząbki czosnku
• rozmaryn
• szałwia
• tymianek
• garść wiśni
• 100 - 150 ml czerwonego wina
• miód
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kurczaka podziel na równe części, oprósz solą i pieprzem, podsmaż na brązowo.
Włóż do dużego garnka razem z dwoma ząbkami drobno posiekanego czosnku, świeżym
rozmarynem, szałwią i tymiankiem (wg uznania), garścią wiśni lub czereśni (z pestkami)
i 100- 150 ml czerwonego wina.
Duś pod przykryciem 25 - 30 minut.
Potem ewentualnie dopraw odrobiną miodu.

Kurczęta po polsku

• 2 kurczaki po 60 - 70 dag
• 2 żołądki z kurcząt
• 4 łyżki masła
• sól
do przybrania
• plasterki ogórka
• liście sałaty lub gałązki natki pietruszki
nadzienie
• 1 czerstwa bułka kajzerka
• 1/2 szklanki mleka
• 2 wątróbki z kurcząt
• 2 jajka
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanego koperku

• 4 - 5 łyżek bułki tartej
• cukier
• sól

Sposób wykonania :

Kurczaki sprawić, umyć i osączyć.
Posolić w środku i na wierzchu, odstawić na 2 godziny w zimne miejsce.
Przygotować nadzienie: bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć.
Wątróbki i odciśniętą bułkę zemleć lub zmiksować.
Masło utrzeć z żółtkami, dodać wątróbki, koperek, bułkę tartą, sól, szczyptę cukru,
nadal ucierając na gładką masę.
Z białek ubić sztywną pianę i wymieszać delikatnie z nadzieniem.
Jeśli nadzienie jest za rzadkie, dosypać bułki tartej, jeśli za gęste - wlać mleko.
Do wnętrza każdego kurczaka włożyć żołądek i połowę nadzienia.
Skórkę na brzuchu zaszyć białą nitką.
Tuszki ułożyć w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym z 2 łyżkami masła
rozpuszczonego na dnie.
Piec kurczęta 40 - 60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 - 200ºC.
Podczas pieczenia tuszki polewać wytworzonym sosem i skrapiać przegotowaną wodą.
Na 20 minut przed końcem pieczenia posmarować kurczaki pozostałym masłem.
Upieczone kurczaki przekroić na pół wraz z nadzieniem, ułożyć na półmisku wyłożyć
liśćmi sałaty, składając w całość, polać sosem od pieczenia i przybrać plasterkami
ogórka.
Podawać z lodymi ziemniakami ze świeżym masłem i koperkiem oraz mizerią.

Kuropatwy pieczone w boczku

• 3 kuropatwy
• 3 duże plastry wędzonego boczku
• 10 szalotek lub małych cebulek
• 1/4 główki włoskiej kapusty
• 4 łyżki masła
• 2 jabłka
• pęczek tymianku
• łyżka soku z cytryny
• 1/2 szklanki bulionu
• 4 łyżki białego wina
• sól, biały pieprz

Sposób wykonania :

Kuropatwy umyć, natrzeć solą i pieprzem, do każdej tuszki włożyć po kilka gałązek
tymianku.
Następnie tuszki owinąć plastrami boczku i związać nicią.
Cebulki obrać z łupin.
Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usunąć nasiona.

Kapustę podzielić na liście, sparzyć wrzątkiem, wyłożyć nimi płaską żaroodporną formę.

Połowę masła rozgrzać na patelni, obsmażyć kuropatwy, wyłożyć na liście kapusty.
Na tym samym tłuszczu obsmażyć cebulki oraz ćwiartki jabłek i dołożyć do kuropatw.
Podlać połową bulionu i winem.
Piec 30 minut w 200ºC, skrapiając bulionem.
Resztę masła rozetrzeć z odrobiną soli i sokiem z cytryny, położyć na tuszkach przed
podaniem.

Kwiczoły, bekasy, jemiołuszki i jarząbki

• 4 kwiczoły
• 5 dag słoniny
• 5 dag masła
• 1 dag tartej bułki
• 2 cytryny

Sposób wykonania :

Ptaki te nie patroszą się.
Muszą koniecznie wisieć parę dni z piórami, potem je oskubać, zostawić nóżki, główkę i
skrzydełka, osolić, obłożyć plasterkami słoniny, włożyć na drewniany rożenek,
przywiązać do żelaznego rożna i piec na dobrym ogniu, polewając masłem.
Na dopieczeniu zdjąć słoninkę i posypać ptaki tartą bułką.
Jeśli się upieką na rożnie, to w patelni gdzie ścieka sos, poukładać grzanki, przesmażyć
je.
Skoro najdą smakiem, wydać z ptaszkiem na półmiski, przekładając plastrami słoniny.
Na koniec wyciskając sok z 2 cytryn, skropić i niech pod przykrywą dojdą w smaku.

Kwiczoły w galarecie

• 10 kwiczołów
• sól
• 15 dag słoniny
• 2 kostki bulionowe
• 2 dag żelatyny
• białko

Sposób wykonania :

Kwiczoły oczyszczone bez wyjmowania wnętrzności (tylko żółć się odrzuca, bo karmią
się jałowcem i dlatego właśnie są wielkim przysmakiem), pozostawiając nóżki
wyciągnięte wzdłuż, obłożyć młodą słoniną cienko pokrajaną, owinąć bawełną i upiec
pod blachą, polewając ściekłym ze słoniny tłuszczem.
Tymczasem na 10 kwiczołów rozgotować ćwiartkę bulionu w litrze wody i rozpuścić w
nim łyżkę żelatyny.

Sklarować białkiem i przecedzić na czysto.
Upieczone kwiczoły obrać ze słoniny, ostudzić, wkładając łebkami i piersią w foremki,
trzymając nóżki w górze i zalać tym bulionem, ustawić foremki w śniegu trochę ukośnie,
aby zastygnięte po wyjęciu dobrze było układać.
Chleb okroić ze skórki tak, aby była gładka równa płaszczyzna i boki gładkie.
Wziąć tłuszczu wołowego, rozpuścić go.
A gdy zaczyna stygnąć, ubijać łyżką niby krem, póki się zupełnie biały jak śmietana nie
zrobi.
Tym tłuszczem uwierconym posmarować cały chleb, niech tłuszcz stwardnieje, a
wyglądać będzie jak ulukrowany.
Resztę tłuszczu zafarbować kilkoma kroplami alkermesu (nalewka korzeni w kolorze
czerwonym) i porobić na chlebie rurką papierową rozmaite esy-floresy.
Zrobić z brukwi dużej, podłużnej, wycinając zręcznie nożykiem koszyk z głębokim
wydrążeniem.
Ten koszyk postawić na środku chleba umieszczonego na półmisku, włożywszy w
koszyczek z drzewa 4 cale długości, połową w koszyk z brukwi, a połową w chleb.
Foremki z kwiczołami ogrzać za pomocą ścierki umoczonej w gorącej wodzie i
wyjmując kwiczoły razem z galaretką bulionową ustawić na chlebie, nóżkami w górę,
opierając je o koszyk.
Zrobić mieszankę z jarzynek, marchwi, kartofli w kostkę pokrajanych i ugotowanych,
korniszonów, grzybków, groszku zielonego, wymieszać je z oliwą, octem, pieprzem i solą,
ułożyć w koszyk z brukwi oraz na półmisku, naokoło chleba.
Ubrać jeszcze pozostałą galaretą bulionową, wylaną na płaski talerz i pokrajaną w
trójkąty, przystroić sałatą roszponką i wydać na stół, podając do tego ocet lub oliwę.

Nadziewana indyczka

• 1 sprawiona indyczka (około 6 kg)
• 25 dag ryżu długoziarnistego
• 20 dag suszonych moreli
• 15 dag rodzynek
• 10 dag siekanych migdałów
• 1 duża pomarańcza
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1,5 szklanki rosołu (instant)
• 1/2 pojemnika śmietany kremówki
• 5 płaskich łyżek masła lub margaryny
• 4 łyżki madery lub wytrawnego sherry
• 2 - 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta mielonych goździków
• szczypta cynamonu
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Gotować ryż przez 20 minut w osolonej wodzie.
Pokroić morele w drobną kostkę.

Opłukać rodzynki, dobrze osączyć.
Rozgrzać na patelni 3 łyżki tłuszczu.
Podsmażyć morele, rodzynki oraz siekane migdały.
Opłukać natkę, część odłożyć do dekoracji, resztę posiekać.
Wsypać natkę, goździki i cynamon do bakalii.
Mieszankę doprawić solą.
Osączyć ryż, dobrze wymieszać z bakaliami.
Umyć indyczkę, natrzeć solą i pieprzem od środka i na zewnątrz.
Napełnić nadzieniem.
Spiąć wykałaczkami, a te ściągnąć sznurkiem.
Ułożyć indyczkę na blasze.
Piec przez 3 godziny w temperaturze około 150ºC.
Kilka razy posmarować mięso miękkim tłuszczem i stopniowo polewać połową szklanki
gorącej wody.
Wyjąć mięso z pieca.
Sos rozcieńczyć rosołem, przetrzeć przez sitko, zagotować.
Dodać śmietanę i maderę.
Rozprowadzić mąkę, zagęścić sos.
Doprawić solą i pieprzem.
Podzielić pomarańczę na połówki.
Z jednej otrzeć skórkę, drugą pokroić w plasterki.
Posypać mięso skórką pomarańczową.
Część nadzienia ułożyć na plasterkach przy mięsie.

Paella z kuskusem

• 6 udek kurczaka
• 1,5 szklanki bulionu - może być z kostki
• 50 dag mrożonych muli
• 50 dag pomidorów
• 3/4 szklanki mrożonego groszku
• 1,5 szklanki kuskusu
• 1 papryka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 5 łyżek oliwy
• 1/4 łyżeczki szafranu lub kurkumy
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki sól

Sposób wykonania :

W garnuszku zagotować 1/2 szklanki bulionu, dodać szafran, wymieszać, zdjąć z ognia i
dostawić na 20 minut.
Mule rozmrozić i dokładnie wypłukać w zimnej wodzie.
Udka kurczaka umyć i osączyć.
Czosnek oraz cebulę obrać, posiekać.
Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w małą kostkę.

Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki.
Udka zrumienić na rozgrzanej oliwie, oprószyć solą oraz połową słodkiej papryki i
przełożyć na talerz.
Na tłuszczu od smażenia udek zaszklić cebulę, dodać paprykę i dusić na małym ogniu, aż
papryka zmięknie.
Dodać czosnek i dusić jeszcze 1 minutę, stale mieszając.
Następnie włożyć pomidory oraz udka, wsypać resztę słodkiej papryki i wlać bulion z
szafranem.
Potrawę dusić 20 minut.
Potem dodać groszek, wymieszać i dusić jeszcze 15 minut.
Pozostały bulion podgrzać i gorący wlać do potrawy, włożyć mule, wsypać kuskus i
podgrzewać na maleńkim ogniu jeszcze 6 - 8 minut.

Paella z paluszkami krabowymi

• 40 dag ryżu długoziarnistego
• 1 kurczak - 1,5 kg
• 30 dag mięsa wieprzowego od szynki
• 30 dag muli mrożonych
• 20 dag krewetek mrożonych
• 20 dag paluszków krabowych
• 25 dag kiełbasy czosnkowej
• 6 pomidorów
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 szklanka mrożonego groszku
• 12 - 16 zielonych oliwek nadziewanych papryką
• 1 słoik serc karczochów
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/2 szklanki oliwy
• 1/4 łyżeczki szafranu lub kurkumy
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• sól

Sposób wykonania :

Ryż opłukać i osączyć.
Kurczaka umyć i podzielić na małe kawałki.
Mięso wieprzowe umyć, zalać 1 l wrzącej wody, posolić, gotować 20 minut, wyjąć z
wywaru, przestudzić i pokroić w kostkę.
Cebule oraz czosnek obrać i pokroić w ósemki.
W dużym płaskim rondlu lub na żeliwnej patelni rozgrzać 1/3 szklanki oliwy i zrumienić
kawałki kurczaka.
Posolić je i oprószyć pieprzem.
Dodać cebulę, czosnek oraz ryż i mieszając, smażyć 4 minuty.
Następnie wlać gorący wywar z wieprzowiny, włożyć mięso wieprzowe, wsypać szafran i
gotować potrawę na małym ogniu 15 - 18 minut.

Mule i krewetki rozmrozić, dokładnie wypłukać w zimnej wodzie, osączyć na sitku i
dodać z mięsem krabów (łącznie z zalewą) do paelli.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i razem z groszkiem włożyć do potrawy.
Wlać wino, wymieszać i dusić 10 minut.
Na rozgrzanej pozostałej oliwie zrumienić pokrojoną w plasterki kiełbasę.
Ułożyć ją na wierzchu paelli razem z oliwkami i karczochami.
Dusić jeszcze 5 minut.
Jeśli w czasie duszenia potrawy płyn zbyt szybko wyparuje, dolać trochę gorącej wody.
Paellę podawać w naczyniu, w którym została przygotowana.

Paella z węgorzem

• 40 dag długoziarnistego ryżu
• 1 kurczak - 1,2 kg
• 25 dag surowego lub wędzonego węgorza
• 15 dag szynki wędzonej
• 15 dag kiełbasy czosnkowej
• 15 dag chudego mięsa wieprzowego - schabu lub szynki
• 20 dag krewetek mrożonych lub z puszki
• 20 dag muli z puszki
• 1 marchewka
• 3 pomidory
• 2 cebule
• 1 papryka
• 1 szklanka mrożonej fasolki szparagowej
• 1 papryczka chili
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki szafranu lub kurkumy
• 1 łyżka natki pietruszki
• sok z 1/4 cytryny
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Ryż opłukać i osączyć.
Marchewkę obrać i umyć.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w ćwiartki.
Cebule obrać i pokroić w ósemki.
Paprykę i papryczkę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski.
Kiełbasę pokroić w plasterki, a szynkę - w paski.
Węgorza surowego sprawić i pokroić w dzwonka, węgorza wędzonego pokroić i obrać ze
skóry.
Mięso wieprzowe opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę.
Kurczaka umyć, podzielić na małe kawałki, zalać 1 l zimnej wody, dodać marchewkę
oraz połowę cebuli i gotować do miękkości.
Następnie wyjąć go z wywaru i odłożyć, marchewkę również wyjąć i pokroić w plasterki.

W rondlu rozgrzać połowę oliwy i zeszklić pozostałą cebulę.

Dodać pomidory, wieprzowinę, szynkę, węgorza i fasolkę.
Dusić 10 minut.
Następnie włożyć kiełbasę, kawałki kurczaka i paprykę.
Dusić jeszcze 5 minut.
Czosnek obrać, zmiażdżyć, utrzeć z solą, szafranem, natką pietruszki i rozprowadzić 2
łyżkami wywaru z kurczaka.
Krewetki rozmrozić i wypłukać.
Mule osączyć z zalewy.
Na płaskiej żeliwnej patelni rozgrzać pozostałą oliwę, wsypać ryż i stale mieszając,
dodać czosnek z przyprawami, papryczkę chili, wywar, marchewkę, krewetki i mule.
Następnie włożyć zawartość rondla, wymieszać i doprawić pieprzem.
Dusić 10 minut, często mieszając.
Jeśli płyn zbyt szybko wyparuje, wlać nieco wrzątku.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180ºC i wyłączyć, wstawić patelnie z paellą na 10 - 12
minut.
Przed podaniem skropić potrawę sokiem z cytryny.

Pasztet drobiowy-warzywny

• 3 - 4 marchewki
• 1/2 niedużego selera
• pietruszka
• cebula
• szklanka zielonego groszku
• 20 dag pieczarek
• udko kurczaka
• 20 dag cielęciny
• 3 wątróbki kurze
• 15 dag surowego boczku
• 3 jaja
• łyżka oleju
• mały liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Pieczarki umyć, pokroić, odparować na rozgrzanej patelni, wlać olej i podsmażyć na
rumiano.
Obrane warzywa (bez groszku), mięso (bez wątróbki) i pokrojony boczek włożyć do
garnka, wlać 2 - 3 szklanki wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie i gotować pod
przykryciem.
Po 40 minutach dodać groszek, a gdy mięso będzie prawie miękkie dodać wątróbkę i
dusić jeszcze 10 minut.
Osączone mięso, wątróbkę, pieczarki i warzywa dwukrotnie przepuścić przez maszynkę,
wbijać jaja, starannie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Podłużne blaszki wysmarować margaryną, wypełnić pasztetem do 2/3 wysokości.

Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać około 30 minut w temperaturze 170ºC.
Podawać z pieczywem.

Pasztet z gęsi na zimno

• 1 gęś
• 2 kuropatwy
• wątróbka cielęca
• 25 dag cebuli
• 5 dag słoniny
• 2 bułki
• sól, pieprz
• bazylia
• angielskie ziele
• liść laurowy
• 0,25 l bulionu
• 4 jaja

Sposób wykonania :

Tłustą oczyszczoną gęś i dwie kuropatwy upiec w piecu zwyczajnie jak na pieczyste.
Gdy ostygną, obrać mięso z kości i usiekać drobno, odrzucając skóry i żyły, utłuc w
moździerzu.
Osobno udusić jedną wątróbkę cielęcą i jedną gęsią z kilkoma cebulami - w kawałku
pokrajanej i na biało przesmażonej młodej słoniny, dodając dwie bułki bez skórki,
korzenie, trochę bazylii, angielskiego ziela i listek bobkowy.
Gdy ostygnie, przepuścić przez maszynkę i wszystko razem z mięsem z gęsi i kuropatw
przefasować przez rzadkie sito.
Dolać ćwiartkę bulionu.
Wsypać , sól, wbić 4 jaja, rozetrzeć doskonale i ugotować jak pasztet ze zwierzyny.

Pawie

Sposób wykonania :

Młode pawie są wyborne.
Postępuje się z nimi jak z indykami.
Po zabiciu muszą wisieć kilka dni, po czym naszpikować i nadziewać jak indyka.
Mięso mają prawie wszędzie białe, które smakuje jak mięso indyczki.

Perliczka z sosem jałowcowym

• 1 perliczka
• suszone jagody jałowca
• 5 dag słoniny wędzonej
• 2,5 dag masła
• 0,125 l rosołu z kostki bulionowej
• sól

Sposób wykonania :

Oczyszczoną i skruszałą perliczkę umyć, osuszyć i nasolić.
Przetrzymać godzinę w chłodnym miejscu.
Słoninę wędzoną pokrajać na kawałki i naszpikować nią piersi perliczki.
Pół łyżki masła wymieszać z tłuczonym jałowcem (8 ziaren), włożyć do środka perliczki.
Posmarować z zewnątrz oliwą i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika.
Piec godzinę, często polewając sosem z pieczenia.
Przygotować sos.
Mąkę zrumienić z resztą masła, rozprowadzić rosołem.
Dodać sos z pieczeni oraz utłuczonych 5 jałowcowych jagód.

Perliczki

Sposób wykonania :

Smak perliczek przypomina bażanta, to jest, że lepiej smakuje od kury zwyczajnej.
Rzadko jednak są tak tłuste, jak pulardy.
Nabierają więcej smaku dziczyzny, jeżeli się je przed zabiciem zgoni tak, aby ze
zmęczenia padły.
Po oskubaniu, powinny dla skruszenia wisieć w zimie najmniej tydzień, w lecie - 3 - 4
dni.
Piersi należy cienką słoniną naszpikować, a następnie piec na rożnie, na prędkim ogniu,
polewając do zrumienienia fryturą, a następnie młodym masłem.
Na półmisku polać jeszcze raz rumianym masłem.

Pieczeń z indyka w winie

• 1 kg piersi z indyka
• 9 średnich porów
• 25 dag śmietany kremówki
• 1 średnia cebula
• 4 łyżki oleju
• 1 kawałek korzenia świeżego lub 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżki wiśniówki
• 2 łyżki wytrawnego białego wina
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mięso dokładnie opłukać, a następnie osuszyć.
Mocno zwinąć, związać kuchenną nitką.
Zmieszać wiśniówkę z winem, sosem sojowym i 2 łyżkami oleju.
Obrać i umyć cebulę, drobno pokroić.
Drobno posiekać imbir.
Dodać imbir i cebulę do przygotowanej marynaty.
Posmarować mięso marynatą, odstawić na pół godziny.
Rozgrzać w brytfance resztę oleju.
Podsamżyć mięso, na małym ogniu, ze wszystkich stron.
Dolać 1/2 szklanki wody, wstawić brytfankę do piekarnika.
Piec mięso, około godziny, w temperaturze 200ºC.
Oczyścić i umyć pory.
Dodać je do mięsa na 10 minut przed końcem pieczenia.
Wyjąć z brytfanki mięso i pory, zabezpieczyć przed wystygnięciem.
Przelać wywar z pieczenia do garnka, uzupełnić wodą do 1 szklanki płynu.
Zmieszać śmietanę z mąką ziemniaczaną (tak by nie było grudek).
Zagęścić sos śmietaną, zagotować.
Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Pokroić mięso na plastry, ułożyć razem z porami na podgrzanym półmisku.
Sos serwować w osobnym naczyniu.
Pieczeń indyka podajemy z długoziarnistym ryżem.

Pieczeń z indyka z sosem owocowym i bobem

• 80 dag filetu z indyka
• 2 łyżki oleju
• 250 ml bulionu drobiowego
• sok z 1 pomarańczy
• 2 kg bobu
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• kilka gałązek bazylii
• 3 - 4 łyżki jasnego zagęstnika do sosów
• szczypta cukru
• plastry pomarańczy do dekoracji
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Filet umyć, osuszyć, doprawić solą i pieprzem, obsmażyć na oleju.

Wlać bulion i sok pomarańczowy, dusić pod przykryciem około 45 minut.
Bób wyłuskać, gotować około 20 minut w osobnej wodzie, odcedzić.
Czosnek obrać, pokroić w plastry i zrumienić na oliwie.
Dodać bób, wymieszać i doprawić.
Bazylię opłukać, osuszyć, listki posiekać i dodać do bobu.
Mięso wyjąć z rondla, zawinąć w folię aluminiową i odstawić na 10 minut.
Do sosu dodać zagęstnik, zagotować, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Pieczeń pokroić w plastry, podawać z sosem, bobem, plastrami pomarańczy i
ewentualnie z purée ziemniaczanym.

Pieczone kuropatwy I

• 4 kuropatwy
• 10 ziaren jałowca
• 5 ziaren pieprzu
• szczypta tymianku i rozmarynu
• 4 małe plasterki słoniny
• 4 małe cebulki
• 5 słoniny

Sposób wykonania :

Po sprawieniu kuropatwy opalić ostrożnie, ale dokładnie nad ogniem i moczyć kilka
godzin w zimnej wodzie.
Usunąć łebki, z podrobów zostawić serce, żołądki i wątróbki.
Po wyjęciu z wody kuropatwy osuszyć i natrzeć solą wymieszaną z utłuczonym jałowcem
i grubo zmielonym pieprzem, tymiankiem i rozmarynem.
Do środka każdej kuropatwy włożyć płatek słoniny, na nim umieścić podroby i małą
posoloną cebulkę.
Każdą kuropatwę owinąć dużym bardzo cienkim płatem słoniny (lub kilkoma), owinąć
białą nicią.
Ułożyć kuropatwy na brytfannie wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej skórkami ze
słoniny, ściśle jedną obok drugiej.
Piec początkowo na ostrym ogniu, aż się zrumienią, obrócić do góry grzbietami.
Kiedy się całe zrumienią, zmniejszyć ogień, brytfannę przykryć, po czym piec dalej do
miękkości.

Potrawka z królika

• tuszka królika
• 2 dag mąki
• 4 dag masła
• 10 dag cebuli
• 5 wędzonego boczku
• 2 suszone grzyby

• pieprz
• sól
• 0,25 l bulionu

Sposób wykonania :

Królika umyć, posolić, pokrajać w kawałki i dusić w maśle z dodatkiem drobno
posiekanych cebul.
Gdy mięso się zarumieni, dodać drobno pokrajany boczek, grzybki pieprz, podlać
szklanką bulionu i dusić, aż będzie miękkie.
Pod koniec zaprawić sos połową łyżki masła i mąki.
Można dodać zieloną pietruszkę lub koperek.

Pieczony kurczak w warzywach

• 1 sprawiony kurczak (1,2 kg)
• sól
• pieprz
• 2 cebule
• 2 pęczki szałwi
• półtorej szklanki rosołu drobiowego
• 50 dag marchewek
• 50 dag cukini
• 4 dag boczku (w plasterkach)
• 2 ząbki czosnku
• 1/41 jogurtu
• skórka otarta z połowy cytryny
• łyżka soku cytrynowego

Sposób wykonania :

Kurczaka natrzeć solą i pieprzem (od środka i na zewnątrz).
Cebulę pokroić w dużą kostkę.
Połowę szałwi pokroić, wymieszać z połową cebuli, nafaszerować kurczaka.
Umieścić w brytfannie, wsunąć do piekarnika, wlać pół szklanki rosołu.
Piec godzinę i 15 minut w temperaturze 200ºC.
Marchewki i cukinie pokroić w plastry.
Po 20 minutach pieczenia obłożyć kurczaka boczkiem i całymi listkami szałwi.
Dookoła mięsa umieścić warzywa i resztę cebuli.
Wlać pozostały rosół, przyprawić solą i pieprzem.
Przygotować dip jogurtowy: czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z
jogurtem i skórką cytrynową.
Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Kurczaka wyjąć z brytfanny, podawać z dipem.

Pieczony kurczak z listkami szałwi

• duży kurczak około 1,8 kg
• 12 listków świeżej szałwia
• 6 - 7 łyżek oliwy
• 2 cebule
• 2 główki czosnku
• 2 listki laurowe
• 1,5 szklanki wytrawnego białego wina
• 1,5 szklanki bulionu domowego
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć wewnątrz solą i pieprzem.
Skórę piersi ostrożnie oddzielić od mięsa, podważając palcem, po czym wsunąć pod spód
6 listków szałwia, po 3 z każdej strony.
Następnie spiąć kurczaka wykałaczkami lub metalowymi szpilkami.
Skrzydełka i udka związać na krzyż nicią tak, by nie odstawały.
Posmarować całość łyżką oliwy, oprószyć solą i pieprzem, ułożyć w brytfannie.
Główkę czosnku przekroić w poprzek, drugą podzielić na ząbki i obrać.
Listki laurowe, posiekane cebule oraz resztę szałwi i czosnek włożyć do brytfanny.
Oliwę podgrzać i polać kurczaka.
Piec w temperaturze 220ºC.
Po 15 minutach wlewać stopniowo wino i bulion.
Od czasu do czasu polewać kurczaka wytworzonym sosem.
Upieczonego kurczaka i główkę czosnku przełożyć do żaroodpornego naczynia, trzymać
w wyłączonym piekarniku.
Usunąć z brytfanny szałwię i listki laurowe, resztę sosu wraz z ząbkami czosnku przelać
do rondelka i zmiksować.
Sos zagotować, przyprawić solą i pieprzem.
Kurczaka i czosnek ułożyć na dużym półmisku, polać sosem.

Piersi kurczaka w miodzie

• 4 piersi kurczaka
• 4 średnie cebule
• 3 średniej wielkości marchewki
• 1 duża cukinia bez pestek
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 2 pomarańcze
• 4 łyżki miodu
• 3 łyżki musztardy
• 1 ząbek czosnku
• 1 płaska łyżeczka sproszkowanego imbiru
• szczypta soli i pieprzu

• 25 dag długoziarnistego ryżu
• natka pietruszki

Sposób wykonania :

Cebulę, marchew i cukinię obrać i pokroić w centymetrowe plastry.
Sparzyć obie pomarańcze i cytrynę, na drobnej tarce zetrzeć skórkę z 1 pomarańczy i
cytryny, skórkę z drugiej pomarańczy pokroić w paseczki.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 ºC.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą przyrumienić piersi z kurczaka (ok. 3
minuty).
Mięso wyjąć, a do naczynia włożyć cebulę, marchew i cukinię i przy średniej
temperaturze podpiekać przez 10 minut.
Sok z obu pomarańczy i cytryny wymieszać ze startymi skórkami owoców i miodem,
połączyć z musztardą i posiekanym czosnkiem, imbirem, solą i pieprzem. Między
warzywa włożyć mięso kurczaka i zalać mieszaniną przypraw i miodem.
Zapiekać pod przykryciem około 50 minut.
Ryż ugotować na sypko.
Wyłożyć na półmisek mięso z warzywami, obłożyć dokoła ryżem.
Przybrać paseczkami skórki pomarańczowej i zielonej pietruszką.

Piersi kurczaka w warzywach

• 2 piersi z kurczaka
• puszka kukurydzy
• puszka groszku
• puszka czerwonej fasoli
• papryka konserwowa lub 3 ugotowane na pół twardo marchwie pokrojone w kostkę
• imbir
• tymianek
• bazylia
• pieprz lub chili

Sposób wykonania :

Warzywa razem połączyć i podgrzewać.
Piersi z kurczaka pokroić w kostkę lub paseczki, podsmażyć.
Dodać do mieszanki warzywnej.
Na końcu dodać przyprawy: imbir, pieprz lub chili, tymianek, bazylię w proporcjach wg
gustu.
Albo dodać inne przyprawy.
Podawać na ciepło, ostro lub łagodnie.
Wyśmienicie smakuje z ryżem albo tostami.
Smacznego

Pierś indycza z boczkiem

• 1 kg piersi indyczej
• 75 dag brokułów
• 50 dag pieczarek
• 2 średnie cebule
• 5 dag wędzonego boczku w cienkich plasterkach
• 1,5 szklanki rosołu (instant)
• 4 - 5 łyżek śmietany kremówki
• 3 łyżki masła lub margaryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 mała gałązka rozmarynu
• 2 - 3 gałązki tymianku
• sól, pieprz z młynka

(zioła mogą być suszone)

Sposób wykonania :

Opłukać pierś indyczą, osuszyć, dokładnie natrzeć solą oraz pieprzem.
Obłożyć mięso boczkiem, związać sznurkiem, ułożyć w brytfance.
Zagotować w rondelku rosół, niewielką ilością polać mięso w formie.
Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika.
Piec przez godzinę w temperaturze około 175ºC.
Obrać cebule, pokroić na cząstki, ułożyć przy maśle w brytfance.
W trakcie pieczenia stopniowo polewać całość rosołem.
Starannie oczyścić brokuły, podzielić na różyczki.
Zagotować w garnku osoloną wodę, wrzucić brokuły na 8 - 10 minut do lekko wrzącej
wody, osączyć.
Oczyścić pieczarki, opłukać, przekroić je na połówki.
Opłukać przygotowane zioła, osuszyć.
Część odłożyć do dekoracji, resztę posiekać razem.
Wyjąć pierś indyczą z pieca, usunąć sznurek.
Zawinąć mięso w folię aluminiową, odłożyć na 10 minut.
Do sosu z pieczenia dodać śmietanę i zioła, lekko zagotować.
Rozprowadzić mąkę wodą, zagęścić sos.
Doprawić.
Rozgrzać tłuszcz na patelni, podsamżyć pieczarki, dodać brokuły, krótko smażyć razem.

Podawać mięso z warzywami na półmisku, polać częścią sosu (resztę przelać do
sosjerki).

Pierś indycza z patelni

• 1/2 kg piersi indyczej
• 20 dag marchewek
• 1 mała główka sałaty
• 3/4 pojemnika kwaśnej śmietany
• 2 szklanki rosołu (instant)
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól, biały pieprz z młynka

Sposób wykonania :

Piersi indyka umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić w paski.
Obrać starannie marchewki, umyć, pokroić w bardzo cienkie, długie paski.
Oczyścić i umyć sałatę.
Listki podzielić palcami na małe kawałki, osuszyć na ściereczce.
Rozgrzać na patelni olej.
Podsmażyć kawałki mięsa, posypać do smaku solą i pieprzem.
Wlać dwie szklanki rosołu, lekko zagotować na małym ogniu.
Wrzucić na patelnię paseczki marchwi, dusić krótko razem z mięsem.
Rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w kwaśnej śmietanie, zagęścić sos ze smażenia.
Wrzucić listki sałaty.
Całość doprawić do smaku solą i pieprzem.
Tak przyrządzone danie najlepiej podawać z ugotowanym na sypko długoziarnistym
ryżem.

Pierś kurczaka w sosie winogronowym

• 4 filety z piersi kurczaka
• 6 szalotek lub 3 cebule
• 4 łyżki masła
• mała kiść winogron
• kieliszek białego wytrawnego wina
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego
• 4 gałązki świeżego tymianku
• łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1/3 szklanki śmietany
• łyżka soku z cytryny
• sól, biały pieprz

Sposób wykonania :

Cebulki obrać i posiekać.
Filety z kurczaka opłukać i osuszyć, oprószyć solą i pieprzem.
Winogrona umyć, przepołowić, usunąć pestki.
Masło rozgrzać na dużej patelni, zeszklić cebulę.
Włożyć filety z kurczaka, smażyć około 5 minut z każdej strony.
Następnie wlać bulion oraz wino i dusić na małym ogniu 15 minut.

Mięso zdjąć z patelni.
Do sosu włożyć skórkę cytrynową i winogrona, gotować 4 minuty.
Tymianek posiekać, dodać do sosu ze śmietaną i sokiem z cytryny.
Sos zagotować, przyprawić solą i pieprzem, polać nim mięso.

Pierś kurczaka z patelni

• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 6 pomidorów (mogą być różnych gatunków, np. malinowe lub butelkowe)
• 30 dag żółtych pomidorków koktajlowych
• 4 filety z piersi kurczaka
• 2 łyżki oliwy
• sól
• biały pieprz
• 20 dag przecieru pomidorowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• gałązka rozmarynu
• pół pączka majeranku

Sposób wykonania :

Cebule pokroić na cząstki.
Czosnek obrać przecisnąć przez praskę.
Pomidory oczyścić, umyć, pokroić na ćwiartki (koktajlowe na połówki).
Mięso opłukać i osuszyć, usmażyć z obu stron na gorącej oliwie.
Oprószyć solą i pieprzem.
Dodać cebulę, czosnek i pomidory, smażyć razem przez 2 - 3 minuty.
Wlać przecier i ocet, dodać rozmaryn, dusić 10 minut.
Przyprawić do smaku, udekorować majerankiem.

Placki z kurczaka

• 1 podwójna pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
• 2 surowe żółtka
• 2 cebule zmielone
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• tarty żółty ser (do posypania)
• Vegeta
• przyprawa do kurczaka
• czosnek
• papryka mielona słodka
• 0,5 pęczka zielonej pietruszki

Sposób wykonania :

Wszystkie składniki wymieszać i włożyć na 30 minut do lodówki.
Ubić pianę z białek i dodać do masy przed smażeniem.
Usmażyć placki i posypać tartym serem na patelni.
Podawać z surówką i pieczywem lub z ziemniakami.

Potrawka mazowiecka z kury

• duża kura
• 10 dag solonej słoniny
• 2 dag masła
• 0,25 l mleka
• 4 dag mąki
• sól, pieprz
• zielona pietruszka

Sposób wykonania :

Umytą kurę pokrajać na kilkanaście kawałków, włożyć do rondla, zalać taką ilością
wody, aby mięso zaledwie przykryła, wrzucić słoninę pokrajaną w paski.
Przykryć szczelną pokrywą i dusić na wolnym ogniu aż do miękkości.
Woda powinna się wygotować.
Roztopić na patelni masło, dodać mąkę i smażyć chwilkę mieszając łyżką, nie
dopuszczając, aby mąka się przyrumieniła.
Do tak zasmażonej mąki wlać mleko i zagotować, po czym dodać soli i pieprzu do
smaku.
Sosem polać mięso ułożone na półmisku i posypać drobno pokrajaną natką pietruszki.

Potrawka z drobiu z cytryną

• 1 kg indyka
• 25 dag włoszczyzny (bez kapusty)
• 2 łyżki stołowe mąki
• 2/3 szklanki chudego mleka
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• zielona pietruszka lub koperek
• sól

Sposób wykonania :

Indyka posolić, zalać mała ilością gorącej wody, gotować.

Pod koniec gotowania dodać włoszczyznę.
Gdy mięso zmięknie, wyjąć z wywaru, oddzielić od kości i pokroić w kostkę.
Wywar przecedzić i zagotować.
Jeżeli jest go za dużo, odparować do 1/2 szklanki.
Mąkę rozetrzeć z oliwą, dodać mleko, połączyć z gotującym sie wywarem, dodać mięso,
doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny, zagotować.
Włoszczyznę z wywaru pokrajać w plasterki lub kostkę i dodać do potrawki lub
pokrojoną w "makaroniki" wyłożyć na osobny półmisek.
Potrawkę obficie posypać posiekaną zieloną pietruszką lub koperkiem.
Podawać z ryżem lub ziemniakami i surówką z warzyw sezonowych.

Potrawka z gęsi

• część gęsi
• 5 dag marchwi
• 4 dag pietruszki
• 3 suszone grzybki
• 0,125 l śmietany
• 6 g mąki
• sól, pieprz
• zielona pietruszka

Sposób wykonania :

Cześć grzbietową gęsi porąbać na porcje, włożyć do garnka, dodać pokrajaną cebulę,
marchewkę, pietruszkę i grzyby uprzednio namoczone i posiekane.
Zalać taką ilością wody, by wszystko pokryła.
Dusić do miękkości.
Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do potrawki.
Zagotować.
Pod koniec osolić do smaku, dodać pieprz i zieleninę.
Podawać z ryżem.

Potrawka z gołębi

• 4 gołębie
• 6 dag masła
• 3 cebule
• 2 jabłka
• 3 - 4 pieczarki
• 1/2 cytryny
• kieliszek madery
• 2 dag mąki
• śmietana

Sposób wykonania :

Oczyszczone tłuste gołębie pokrajać na ćwiartki i udusić soczysto w maśle na wolnym
ogniu.
Wyjąć z masła, a w tym maśle usmażyć 3 cebule pokrajane i sparzone.
Gdy cebule miękkie, podlać je bulionem, wkroić parę jabłek winkowatych i jeżeli są -
kilka pieczarek.
Wcisnąć sok z cytryn, wlać mały kieliszek madery i to wszystko, wstrząsając rondlem,
zagotować razem.
Następnie łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, rozprowadzić tym sosem, a gołębie,
umoczone w kwaśnej śmietanie, włożyć w sos.
Gotować z 10 minut i podać na stół.
Gołębie, których mięso jest zupełnie młode, tym sposobem podane nabierają wybornego,
ostrawego smaku.
Kto lubi pieczone - niech piecze zupełnie jak kurczęta.

Potrawka z indyka

• pół indyka
• 25 dag włoszczyzny
• 2 dag masła
• 1 dag masła
• 5 pieczarek
• sok z połowy cytryny
• kieliszek białego wina
• rzeżucha
• sól

Sposób wykonania :

Mięso oczyścić, umyć, porąbać na porcje.
Włożyć do rondla, zalać wodą, tak aby mięso było ledwo przykryte.
Kiedy się zagotuje, dodać pokrajaną włoszczyznę, sól i gotować do miękkości.
Pieczarki przesmażyć w maśle, mąkę rozprowadzić dwoma łyżkami zimnego wywaru.
Do ugotowanego indyka dodać pieczarki, mąkę, sok z cytryny, wino, zagotować.
Kawałki indyka wyłożyć na półmisek, polać sosem, posypać posiekaną rzeżuchą.
Resztę sosu podać w sosjerce.

Potrawka z indyka

• pół indyka
• 25 dag włoszczyzny
• 2 dag masła
• 1 dag masła
• 5 pieczarek

• sok z połowy cytryny
• kieliszek białego wina
• rzeżucha
• sól

Sposób wykonania :

Mięso oczyścić, umyć, porąbać na porcje.
Włożyć do rondla, zalać wodą, tak aby mięso było ledwo przykryte.
Kiedy się zagotuje, dodać pokrajaną włoszczyznę, sól i gotować do miękkości.
Pieczarki przesmażyć w maśle, mąkę rozprowadzić dwoma łyżkami zimnego wywaru.
Do ugotowanego indyka dodać pieczarki, mąkę, sok z cytryny, wino, zagotować.
Kawałki indyka wyłożyć na półmisek, polać sosem, posypać posiekaną rzeżuchą.
Resztę sosu podać w sosjerce.

Potrawka z kurczaka

• 1 kurczak - 1,3 kg
• 20 dag włoszczyzny - marchew, pietruszka, seler
• 1 cebula
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 żółtka
• sok z 1/2 cytryny
• 2 gałązki natki pietruszki
• 4 łyżki kaparów
• 1 łyżka koperku
• 1 liść laurowy
• 5 ziaren pieprzu
• szczypta szafranu lub kurkumy
• 1 łyżeczka cukru
• sól

Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić na pół i włożyć do wrzącej posolonej wody.
Cebulę obrać, pokroić na kawałki, zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z natką, liściem
laurowym oraz pieprzem dodać do kurczaka.
Gotować 20 minut na bardzo małym ogniu, pod przykryciem.
Włoszczyznę obrać, opłukać, włożyć do garnka z kurczakiem i gotować 15 minut.
Miękkiego kurczaka wyjąć, podzielić na części i usunąć kości.
Rosół przecedzić, odparować do objętości 1,5 szklanki i ostudzić.
Pozostałe masło roztopić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym rosołem i
zagotować.
Żółtka lekko roztrzepać, wlać do nich 4 łyżki gorącego sosu, wymieszać i połączyć z
resztą sosu.
Dodać kapary, koperek, szafran, przyprawić sokiem z cytryny i cukrem.

Do sosu włożyć kawałki kurczaka i podgrzać (nie gotować, żeby żółtka się nie ściekły).
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką.

Potrawka z kurczaka z makaronem

• 1/2 kg ugotowanego białego mięsa z kurczaka
• 30 dag makaronu świderki
• 25 dag mrożonych brokułów
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• duża cebula
• kostka rosołowa
• 1/2 łyżeczki curry
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Cebulę obrać, posiekać.
Masło stopić w rondlu, wsypać mąkę, zrumienić.
Wlać śmietanę, szklankę zimnej wody, wymieszać.
Dodać pokruszoną kostkę rosołową i cebulę.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać, gotować 10 minut.
Mięso pokroić w kawałki, dodać do sosu, wymieszać, gotować 5 minut.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Makaron ugotować dodając do wody curry.
Odcedzić, przelać zimną wodą.
Brokuły (bez rozmrażania) wrzucić na osolony wrzątek, gotować 4 minuty.
Odcedzić.
Potrawkę podawać z makaronem i brokułami.

Potrawka z kurcząt z agrestem

• mały kurczak
• 2 dag masła
• sól
• szklanka agrestu
• 4 g cukru

Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, pokrajać na porcje.
Połowę masła rozpuścić w rondlu, położyć porcje kurczaka, przykryć rondel pokrywą i
dusić (około pół godziny).
Niedojrzały agrest oczyścić z szypułek, dodać do kurczaka, wsypać cukier, włożyć resztę

masła.
Potrawę jeszcze poddusić, nie pozwalając, by agrest się mocno rozgotował.

Przepiórka z jałowcem

• 5 przepiórek
• 20 dag słoniny
• 2 dag masła
• 25 ga koniaku lub winiaku
• 0,25 l białego wina
• sok z 1 cytryny
• 20 jagód jałowca
• przyprawy

Sposób wykonania :

Sprawione przepiórki owinąć plastrami słoniny, obwiązać bawełnianą nicią.
Włożyć do rondla z rozgrzanym tłuszczem, piec w piekarniku.
W małym garnuszku zalać jałowiec winem i koniakiem oraz sokiem z cytryny.
Gotować tak długo, aż wyparuje połowa płynu.
Wywar przecedzić i podlać przepiórki, piec jeszcze kilka minut.

Pulpety z majonezem cytrynowym

• 50 dag mięsa mielonego z indyka
• 50 g utartego sera
• 3 łyżki natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki bazylii
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 jajko
• 1 kostka bulionu drobiowego
• 6 łyżek tartej bułki
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu
• 2 łyżki soku cytrynowego
• olej do smażenia
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Włóż mięso do miski, wsyp posiekaną natkę pietruszki, zmiażdżony czosnek, skórkę
cytrynową i wszelkie przyprawy (ziele angielskie utłucz w moździerzu).
Wlej filiżankę bulionu z kostki (masa musi być dość rzadka) z namoczoną w nim tartą
bułką (2 płaskie łyżki).
Wbij jajko i wyrabiaj łyżką gładką masę.
Na koniec wsyp ser, wymieszaj i mokrymi dłońmi uformuj kulki wielkości dużego
włoskiego orzecha.
Obtocz pulpety w tartej bułce, smaż na głębokim oleju (co wcale nie oznacza, że danie
będzie bardziej kaloryczne - im więcej na patelni tłuszczu, tym mniej wsiąka w smażoną
potrawę).
Kiedy się przyrumienią, przełóż je do rondla, podłóż masło i trzymaj na małym ogniu -
bez przykrycia!
Wymieszaj majonez z jogurtem, sokiem cytrynowym i natką pietruszki.
Posól, popieprz.
Możesz dodać, jeśli lubisz, drobno posiekany ząbek czosnku lub łyżeczką zmielonego
pieprzu.
To będzie dobry kontrapunkt dla delikatnych w smaku pulpetów.

Rolada z indyka

• indyk
• 25 dag włoszczyzny
• 30 dag cielęciny
• 10 dag słoniny
• 11 jaj
• 6 dag tartej bułki
• trufle
• korniszony
• sól, pieprz
• cukier
• korzenie

Sposób wykonania :

Oczyścić indyka, odjąć od niego podróbki.
Z całego indyka ostrożnie ściągnąć skórę.
Mięso z niego ugotować z włoszczyzną i korzeniami.
Po wystudzeniu pokrajać mięso jak najdrobniej.
Wątróbkę od indyka na surowo utrzeć i domieszać do mięsa.
Dodać drobno pokrajanej słoniny, gotowanej cielęciny, trochę korniszonów, trufli, 7 jaj
ugotowanych na twardo.
Wszystko w drobną kostkę pokrajać.
Wbić 4 surowe jaja, dodać 4 łyżki utartej bułki, pieprzu, soli, cukru po trochu.
Masę wymieszać dokładnie, nadziać nią skórę zdjętą z indyka i zaszyć.
Masy winno być tyle, by indyk nabrał pierwotnego kształtu.
Całego indyka nadzianego ugotować w rosole, w którym uprzednio gotowało się mięso.
Gotować wolno i długo, by w środku nie był surowy.

Po ostudzeniu ubrać majonezem, korniszonami, jarzynami i dać do tego sos
musztardowy.

Ragoût egzotyczne

• 50 dag piersi z indyka
• 2 jabłka
• 2 cebule
• 2 banany
• 2 żółtka
• szklanka ryżu
• szklanka bulionu z kostki
• szklanka śmietany - 18proc.
• 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 4 łyżki oliwy
• łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
• łyżka wiórków kokosowych
• łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
• płaska łyżka przyprawy curry
• łyżeczka vegety
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól, biały pieprz

Sposób wykonania :

Mięso umyć i osączyć, a następnie pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem.
Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę.
Cebule obrać, pokroić w małą kostkę i zeszklić na 2 łyżkach oliwy, dodać mięso, jabłka,
wiórki kokosowe i wegetę.
Wlać 5 łyżek wody i dusić mięso, pod przykryciem, na małym ogniu, 30 minut.
W razie potrzeby uzupełnić wyparowany sos wodą.
Umyty i osączony ryż skropić 1 łyżką oliwy.
Bulion rozcieńczyć 1/2 szklanki gorącej wody z dodatkiem kurkumy.
Ryż zalać gorącym bulionem, gotować pod przykryciem, na małym ogniu, 20 minut, a
następnie odstawić i trzymać w cieple.
Gdy mięso będzie miękkie, wlać do potrawy śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować.
Potrawę zdjąć z ognia, dodać jogurt roztrzepany z żółtkami i curry.
Banany obrać, pokroić w plasterki i szybko obsmażyć na pozostałej oliwie.
Można je również oprószyć curry.
Na ogrzany półmisek wyłożyć ryż, a na nim ułożyć mięso i banany.
Ragoût posypać natką pietruszki i od razu podawać.

Risotto

• 1 kg ryżu

• duża pierś kurczaka
• 30 dag wołowiny
• 40 dag pieczarek lub grzybów mung
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• puszka kukurydzy
• 1 por (biała część)
• 1 duża cebula
• 2 duże papryki (żółta i czerwona)
• puszka pędów bambusa
• 3 rosołki
• przyprawa 5 smaków
• sos sojowy
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mięso kroimy w kostkę, przyprawiamy przyprawą 5 smaków, pieprzem (trochę), sosem
sojowym, można dać trochę oliwy z oliwek, mieszamy zostawiamy na około 1 godzinę.
Warzywa (surowe) myjemy, kroimy w kostkę, jeśli wzięliśmy grzyby mung, to zalewamy
wrzątkiem i dopiero miękkie kroimy w paseczki.
Wkładamy wszystko do naczynia żaroodpornego w następujący sposób - warstwa
surowego ryżu, wymieszane warzywa, mięso, warstwa ryżu, warzywa, mięso i kończymy
ryżem.
Całość zalewamy bulionem "wzmocnionym" (na 1 porcje wody przewidzianą w
przepisie dajemy 3 części rosołku) z pieprzem, tak aby całość była przykryta rosołkiem.
Wkładamy do piekarnika (180ºC) przez 20 minut pieczemy pod przykryciem, potem
odkrywamy i pieczemy około 30 - 40 minut, aby potrawa była sypka.
Do rosołku można dodać przyprawę do riossotto, lub koncentrat pomidorowy - wtedy
rissotto będzie bardziej kwaśne.
Spożywać na gorąco.

Risotto z wątróbką i warzywami

• 30 dag wątróbek kurzych
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• strąk czerwonej papryki
• strąk zielonej papryki
• 2 małe pory
• 4 łyżki oleju
• 10 dag mieszanego mięsa mielonego

• 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
• szklanka ryżu
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szczypta zmielonych goździków
• szczypta pieprzu cayenne
• szczypta czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli

Sposób wykonania :

Ryż ugotować w osolonej wodzie, osączyć.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Paprykę umyć, oczyścić z nasionek, miąższ drobno pokroić.
Por oczyścić, opłukać, pokroić w cienkie krążki.
Wątróbki opłukać w zimnej wodzie, osączyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Olej rozgrzać w dużym garnku.
Wrzucić pokrojone warzywa i smażyć około 5 minut.
Dodać wątróbkę i mielone mięso.
Smażyć, mieszając, aż mięso i wątróbki się zrumienią.
Posolić.
Włożyć przyprawy i ryż, wlać bulion.
Mieszając podgrzewać na ostrym ogniu 2 - 3 minuty, aż ryż będzie gorący.
Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Rolada z indyka

• 1 kg piersi indyka
• 20 dag suszonych moreli
• szklanka bulionu drobiowo-warzywnego
• 1/2 szklanki madery lub półsłodkiego wina
• łyżka świeżych, posiekanych listków tymianku lub łyżeczka suszonych
• łyżka płatków migdałowych lub posiekanych orzechów laskowych
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• 3 łyżki słodkiej śmietany
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• pieprz cayenne
• sól

Sposób wykonania :

Morele opłukać, osączyć, zalać maderą i odstawić na 30 minut.
Umyte i osuszone mięso przekroić wzdłuż, tak by powstał długi płat.
Wygnieść go dłońmi.
Półtorej łyżeczki masła stopić (nie smażyć !), wymieszać z odrobiną soli i tymiankiem.

Płat mięsa posmarować musztardą, a następnie masłem z przyprawami, oprószyć
pieprzem.
Morele pokroić na cienkie plasterki i rozłożyć równą warstwę na mięsie, posypać
płatkami migdałowymi lub orzechami.
Mięso ściśle zrolować wzdłuż dłuższego brzegu, owiązać białą, bawełnianą nicią,
zrumienić ze wszystkich stron na oleju, przełożyć do brytfanny.
Podlać gorącym bulionem, wlać połowę madery, dusić na małym ogniu 90 minut.
Następnie wyjąć z brytfanny, owinąć w folię aluminiową i trzymać w cieple.
Sos, w którym dusiło się mięso, wymieszać z resztą madery i śmietanką, postawić na
dość ostrym ogniu i mieszając gotować, aż trzecia część płynu odparuje.
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z odrobiną zimnej wody i mieszając wlać do sosu,
zagotować.
Zdjąć z ognia, wymieszać z pozostałym masłem, przyprawić do smaku, przelać do
sosjerki.
Roladę wyjąć z folii i po usunięciu nici pokroić i ułożyć na ogrzanym półmisku.
Podawać z ryżem lub kuskusem.

Skrzydełka kurczaka po teksańsku

• 12 - 16 skrzydełek kurczaka
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1 kg ziemniaków
• łyżeczka gruboziarnistej soli
• 2 łyżki oleju
• ząbek czosnku
• 1/4 strąka czerwonej papryki
• 1/4 strąka zielonej papryki
• 1/4 strąka żółtej papryki
• 30 dag ogórka wężowego
• 25 dag chudego twarogu
• 25 dag jogurtu
• pół szklanki ketchupu
• sól
• pieprz
• słodka papryka

Sposób wykonania :

Skrzydełka natrzeć solą.
Ziemniaki wyszorować, pokroić na ćwiartki, ułożyć na blasze razem ze skrzydełkami.
Piec 20 minut w temperaturze 200ºC.
Pomidorki naciąć na krzyż, posypać solą i pieprzem.
Olej przyprawić papryką, posmarować skrzydełka na 10 minut przed końcem pieczenia.

W tym samym czasie posypać ziemniaki grubą solą, a na blasze ułożyć pomidorki.
Paprykę pokroić w kostkę, ogórek zetrzeć na tarce.
Twaróg utrzeć z jogurtem i drobno posiekanym czosnkiem, przyprawić, dodać ogórki i
paprykę.

Skrzydełka w glazurze miodowej

• 1,5 kg skrzydełek
• 40 dag miodu
• 6 łyżek soku z cytryny
• 6 łyżek otartej skórki z cytryny
• 2 łyżeczki startego, świeżego imbiru
• 5 dużych ząbków czosnku
• 3 łyżki oleju
• 3 - 4 łyżki sosu sojowego
• 3 - 4 łyżeczki pieprzu Cayenne (ostrej papryki lub chili)
• łyżeczka jarzynki

Sposób wykonania :

Od skrzydełek odciąć końce, gotować z 4 szklankami wody i jarzynką przez pół godziny.

Miód wymieszać z resztą przypraw.
Wywar odcedzić, w wywarze gotować 10 minut właściwe skrzydełka, potem dodać sos
miodowy i gotować, bez przykrycia, aż cała woda odparuje, a miód się skarmelizuje.

Szaszłyk z indyczej piersi

• 1/2 piersi indyczej
• łyżka ziołowej przyprawy do grilla
• 1/3 szklanki oliwy
• 12 malutkich pomidorów
• 2 czerwone cebule
• 2 białe cebule
• strąk żółtej papryki
• świeży cząber
• 4 łyżki oleju
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Pierś pokroić w kostkę, zalać oliwą wymieszaną z przyprawą grillową.
Mięso odstawić na mniej więcej 2 godziny.
Warzywa umyć.
Strąk papryki pokroić na kawałki, usuwając nasiona.
Cebule obrać i podzielić na ćwiartki.
Na patyczki nadziać na przemian mięso, cebulę, pomidorki i paprykę.

Całość oprószyć solą i pieprzem.
Smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Przed podaniem posypać listkami cząbru.

Szyjka gęsia faszerowana (Izrael)

• 1 szyjka gęsia lub kurza
• 1 cebula (10 dag)
• 1 łyżka bułki tartej lub mąki pszennej
• 2 łyżki kurzego lub gęsiego smalcu
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Ostrożnie zdjąć skórę z szyjki.
Cebulę drobno posiekać, mieszać ze smalcem i bułką tartą.
Przyprawić solą i pieprzem.
Z jednej strony szyjkę zaszyć.
Przygotowanym farszem nadziać szyjkę do wysokości 3/4 (żeby nie pękła w czasie
gotowania) i zaszyć drugi koniec.
Szyjkę gotować w rosole lub w krupniku.
Podawać oddzielnie.

Szyjka z drobiu nadziewana

• skóra z gęsiej, kaczej lub indyczej szyi
• smalec gęsi
• 5 dag cebuli
• 17 dag mąki
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Skórkę dokładnie oczyścić, opłukać.
Cebulę posiekać i udusić w gęsim smalcu, dosypać mąkę, sól i pieprz do smaku.
Tłustą masę dobrze wyrobić, napełnić nią drobiową szyję, końce zeszyć białą nicią.
Ułożyć szyjkę obok pieczonego drobiu, piec w gorącym piekarniku do zrumienienia,
polewając początkowo odrobiną wody, a potem sosem powstałym z pieczenia.

"Ubrany" kurczak

• filet z piersi kurczaka
• mały brokuł

• 2 marchewki
• cukinia
• pietruszka
• 1/2 paczki mrożonej fasolki szparagowej
• łyżka oliwy
• łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Pierś kurczaka opłukać, osuszyć, pokroić w dużą kostkę.
Mięso oprószyć solą i pieprzem.
Cukinię umyć.
Marchewkę i pietruszkę oskrobać, opłukać.
Warzywa pokroić w plasterki.
Brokuł podzielić na różyczki.
Fasolkę obgotować 2 minuty w osolonej wodzie, dokładnie osączyć.
Oliwę rozgrzać na patelni i mieszając krótko podsmażyć mięso.
Zdjąć z ognia, dodać warzywa i sos sojowy, wymieszać a następnie przełożyć do
żaroodpornego naczynia, wyłożonego folią lub papierem do pieczenia.
Zamknąć folię lub zawinąć papier.
Piec 25 minut w temperaturze 180ºC.
Na 10 minut przed końcem pieczenia rozwinąć papier, by mięso lekko się przyrumieniło.

Udka drobiowe w chrupiącej panierce

• 4 udka z kurczaka
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sól, pieprz
• 2 jaja
• 2 łyżki mąki
• 8 łyżek śruty pszennej
• 4 łyżki mąki pszennej z pełnego przemiału
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• 6 łyżek oleju

Sposób wykonania :

Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Udka opłukać, osuszyć ręcznikiem kuchennym, natrzeć papryką, solą i pieprzem.
Jaja rozkłócić, wymieszać z mlekiem.
Śrutę wymieszać z mąką i bazylią.
Udka zanurzyć w mleku z jajkami, następnie obtoczyć w mące.
Panierkę mocno docisnąć.
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć udka na złocisto brązowo.
Udka ułożyć na natłuszczonej blasze lub przełożyć do natłuszczonego dużego naczynia
żaroodpornego i piec w piekarniku około 30 minut.

Mięso podawać np. z ziemniakami z wody i sałatką pomidorową.
Można udekorować ziołami.

Udka indycze na dziko z sosem orzechowym

• 4 udka indycze
• 1/2 kg pomidorów
• 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Umyte i osuszone udka indycze natrzyj solą, pieprzem i usmaż na złoto na rozgrzanym
oleju.
Przełóż do rondla, obsyp częścią papryki i cynamonu, podlej niewielką ilością wody i
podduś.
Przygotuj sos.
Umyte pomidory podziel na części, wlej pół szklanki wody i duś do miękkości.
Przetrzyj przez sito, dodaj bulion i zagotuj na małym ogniu.
Wrzuć utłuczone w moździerzu orzechy z czosnkiem, resztą cynamonu i papryki, gałkę
muszkatołową, sól i pieprz.
Polej mięso sosem, całość zagotuj.
Podawaj udka indycze polane sosem orzechowym z gorącymi ziemniakami i sałatką z
czerwonej kapusty.

Udka w majonezie

• 2 udka
• 4 łyżki majonezu sałatkowego
• łyżka przyprawy do drobiu (lub vegety)
• trochę oleju do pieczenia

Sposób wykonania :

Udka dokładnie umyć, osuszyć, natrzeć przyprawą i odstawić na 2 godziny.
Naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową wysmarowaną olejem.
Udka ułożyć na folii i nałożyć na nie majonez.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC, aż zrumienią się na brązowo-złoto.

Udka z fasolą i kukurydzą

• 4 udka kurczaka
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki oleju
• puszka czerwonej fasoli
• puszka kukurydzy
• cebula
• łyżka przecieru pomidorowego
• 1/3 szklanki śmietany
• 3 łyżki masła
• łyżka cukru
• łyżka octu
• 1/2 łyżeczki chili
• sól

Sposób wykonania :

Udka natrzeć solą i połową papryki, oprószyć mąką.
Obrumienić na rozgrzanym oleju.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
Przecier pomidorowy wymieszać ze śmietaną.
Masło stopić w rondelku, podsmażyć cebulę.
Wsypać cukier i podgrzewać, aż lekko zbrązowieje.
Dodać ocet, mieloną paprykę i chili, zamieszać.
Na końcu wlać przecier pomidorowy ze śmietaną, sos podgrzać.
Fasolę i kukurydzę osączyć z zalewy, włożyć na dno żaroodpornej formy.
Na wierzchu ułożyć udka i polać je sosem.
Piec 30 minut w temperaturze 200ºC.

Udka z kurczaka na sposób włoski

• 10 dag boczku
• 2 cebule
• 4 ząbku czosnku
• 60 dag pomidorów z puszki
• 2 łyżki oregano
• 10 dag ogórków konserwowych
• 4 anchois
• koncentrat pomidorowy
• 4 pepperoni
• 20 ml bulionu
• cukier
• sok z cytryny

• 1/2 pęczka bazylii
• 4 łyżki oliwy
• 4 udka z kurczaka
• papryka
• 2 jaja
• bułka tarta
• żółty ser
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Boczek pokroić w kostkę i wytopić.
Cebule i czosnek obrać i posiekać, zeszklić na boczku.
Dodać pokrojone pomidory i krótko dusić.
Dodać oregano, ogórki pokrojone w drobną kostkę, posiekane filety anchois, 3 łyżki
koncentratu pomidorowego, pepperoni i bulion.
Doprawić solą, cukrem i 1 łyżką soku z cytryny.
Sos gotować około 10 minut na wolnym ogniu, dodać pokrojoną bazylię i oliwę,
wymieszać.
Odstawić w ciepłe miejsce.
Udka doprawić, obtoczyć w rozkłóconych jajach, bułce tartej i 60 g startego sera.
Smażyć na tłuszczu 15 minut, przykryć i dusić 20 minut.
Udka podawać z sosem i np. spaghetti, udekorować plastrami cytryny i oregano.

Wątróbka drobiowa w pieczarkowym cieście

• 50 dag drobiowych wątróbek
• 2 szklanki mleka
ciasto
• 15 dag pieczarek
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• 4 łyżki jasnego piwa
• łyżka oleju
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Wątróbkę opłukać, zalać mlekiem.
Odstawić w chłodne miejsce na godzinę.
Wyjąć, osączyć.
Usunąć błony.
Większe kawałki przekroić.
Zalać wrzątkiem, gotować około 8 minut. Odcedzić.
Pieczarki obrać, drobno pokroić, podsmażyć na rozgrzanym oleju.
Zmiksować razem z piwem, jajkami, mlekiem i taką ilością mąki, by uzyskać ciasto

konsystencji śmietany.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
W cieście maczać wątróbki i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
Podawać z ziemniakami piure i surówką.

Wątróbki drobiowe z brokułami

• 50 dag wątróbek z drobiu
• 50 dag brokułów
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• łyżka smalcu
• kawałek świeżego imbiru
• pęczek dymki
• 5 dag pieczarek
• kilka mrożonych krewetek
• łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Umyte i osuszone wątróbki obtoczyć w mące kukurydzianej i smażyć 1 - 2 minuty na
silnie rozgrzanym smalcu, zdjąć z ognia, posypać drobno posiekanym imbirem, solą,
pieprzem i posiekaną dymką.
Brokuły włożyć do osolonego wrzątku, gotować 4 - 5 minut, osączyć na sicie, podzielić na
różyczki, a łodygi pokroić w kostkę.
W rondlu stopić masło, wrzucić pieczarki pokrojone w paski, chwilę smażyć, po czym
dodać brokuły i smażyć mieszając 2 - 3 minuty, dołożyć wątróbki i dusić razem.
Mrożone krewetki ułożyć na ścierce, przelać wrzątkiem, osączyć, przełożyć do rondla,
wszystko wymieszać i dusić nadal na małym ogniu.
Pozostałą mąkę kukurydzianą wymieszać z 2 - 3 łyżkami wody, sosem sojowym i wlać do
brokułów.
Podgrzewać, mieszając, aż sos zgęstnieje.
Podawać z ryżem, lub pieczywem.

Wątróbki z drobiu w ostrym sosie

• 1/2 kg wątróbek z drobiu
• 1 szklanka posiekanej cebuli
• 1 roztarty ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 1/4 łyżeczki przyprawy z chili
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki octu 6 % i 1/2 łyżeczki wody
• 1 rozkruszony listek laurowy
• 3/4 szklanki mleka puszkowego

• sól do smaku

Sposób wykonania :

Wątróbki przekrajać na pół i smażyć na mocno rozgrzanym oleju, kilkakrotnie
mieszając.
Gdy się zarumienią, przełożyć łyżką cedzakową na talerz.
Na tej samej patelni usmażyć czosnek i cebulkę, w razie potrzeby wlać łyżkę oleju.
Dodać wątróbki, wymieszać, smażyć przez 1/2 minuty, doprawić chili, cukrem, cytryną
lub octem z wodą, listkiem laurowym, wlać mleko, wymieszać, dusić na małym ogniu
przez 5 minut, posolić do smaku.
Natychmiast podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Poleca Eia

Zapiekane tortile (Meksyk)

• 4 - 5 pomidorów
• 8 tortilli lub naleśników
• 40 dag wędzonej piersi z indyka
• 10 dag startego żółtego sera
• puszka kukurydzy
• 1/2 główki sałaty
• ząbek czosnku
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 papryczki chili
• sól

Sposób wykonania :

Pomidory polać wrzątkiem, obrać, pokroić.
Czosnek obrać, posiekać.
Chili opłukać, posiekać.
Kukurydzę osączyć z zalewy.
Pomidory, 3 łyżki kukurydzy, koncentrat i chili zmiksować, posolić.
Sałatę opłukać, poszatkować.
Indyka pokroić w plasterki.
Na tortillach lub naleśnikach rozsmarować pastę pomidorową, ułożyć plastry indyka,
kukurydzę i sałatę.
Zwinąć, ułożyć w formie, posypać startym serem.
Zapiekać 10 minut w temperaturze 250ºC.

Ziołowe ruloniki

• 1/2 piersi indyka
• łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, estragonu i bazylii
• ząbek czosnku
• jajko
• czerstwa kajzerka
• 1/2 szklanki mleka
• koperek
• cytryna
• sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kajzerkę namoczyć w mleku.
Ząbek czosnku obrać i drobno posiekać.
Bułkę odcisnąć, zmiksować z sokiem z cytryny, jajkiem, czosnkiem, ziołami, szczyptą
soli i pieprzu.
Pierś indyka rozkroić, by powstał jeden duży i dość cienki płat.
Lekko rozbić przez folię.
Mięso oprószyć solą i pieprzem, rozsmarować farsz.
Następnie mięso zwinąć w rulon, spiąć wykałaczkami.
Gotować na parze 15 minut.
Roladę pokroić w dość grube plastry.
Ułożyć na półmisku, udekorować gałązkami koperku i cząstkami cytryny.

Document Outline

Bażant pieczony
Bażant po staropolsku
Bażant w śmietanie
Bekasy i kwiczoły
Budyń z drobiu
Buletki z indyka
Chrupiące skrzydełka na ostro
Cietrzewie i głuszce
Curry ziemniaczane z kurczakiem
Curry z kurczaka (Wietnam)
Curry z kurczaka z ananasem
Curry z kurczakiem
Curry z kurzych wątróbek
Danie z woka (Chiny)
Drobne ptaszki w cieście
Drób wg własnych upodobań
Drób z kolorowymi warzywami
Dróbki gęsie z brukwią
Dzika gęś pieczona po kurpiowsku
Faszerowana pierś indyka
Filety z indyka
Filety z kurczaka na szpinaku
Filety z kurczaka w sosie pesto
Galaretka z indyka
Gęsia szyjka nadziewana
Gęsia wątróbka duszona
Gęsie wątróbki z boczkiem
Gęś duszona w kapuście
Gęś nadziewana kaszą gryczaną
Gęś po malajsku
Gęś po podlasku
Gęś w czarnej polewie
Gęś w sosie śliwkowo-selerowym
Gęś w żurze
Gęś z owocami
Głuszec
Gołąbki
Grecki kurczak w sosie cytrynowym (Grecja)
Indycze skrzydełka
Indyk nadziewany
Indyk na słodko
Indyk pieczony nadziewany
Indyk w bazylii z kaszą
Kaczka babuni
Kaczka duszona z grzybami
Kaczka po pekińsku
Kaczka pieczona z jabłkami
Kaczka po kurpiowsku
Kaczka po pekińsku
Kaczka z migdałami (Chiny)
Kaczka z szałwią i winogronami
Koktajl z kurczaka I
Koktajl z kurczaka II
Kotleciki dietetyczne z kury
Kotlety pożarskie
Kura po podlasku
Kura z zielonym groszkiem
Kurczak
Kurczak błyskawiczny
Kurczak cytrynowo-miodowy
Młode ziemniaki z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem
Kurczak na chrupiąco (Chiny)
Kurczak nadziewany
Kurczak ogrodnika
Kurczak pieczony w czosnkowym sosie
Kurczak po marokańsku (Maroko)
Kurczak po mazursku
Kurczak po polsku
Kurczak po prowansalsku
Kurczak śródziemnomorski (Grecja)
Kurczak tandoori
Kurczak w chrupiącym cieście naleśnikowym (USA)
Kurczak w czerwonym winie (Francja)
Kurczak w migdałowej skorupce (Hiszpania)
Kurczak w miodzie i pomarańczach (Izrael)
Kurczak w musztardzie dijon
Kurczak w rumie z ananasem (Karaiby)
Kurczak w sosie koperkowym
Kurczak zawijany w szynkę
Kurczak z jabłkiem i cynamonem
Kurczak z liczi i ananasem
Kurczak z papryką
Kurczak z papryką
Kurczak z pieczarkami
Kurczak z pomidorowym sosem
Kurczak z rozmarynem
Kurczak z ryżem
Kurczak z surówką z białej kapusty i ziemniakami
Kurczak z wiśniami
Kurczęta po polsku
Kuropatwy pieczone w boczku
Kwiczoły, bekasy, jemiołuszki i jarząbki
Kwiczoły w galarecie
Nadziewana indyczka
Paella z kuskusem
Paella z paluszkami krabowymi
Paella z węgorzem
Pasztet drobiowy-warzywny
Pasztet z gęsi na zimno
Pawie
Perliczka z sosem jałowcowym
Perliczki
Pieczeń z indyka w winie
Pieczeń z indyka z sosem owocowym i bobem
Pieczone kuropatwy I
Potrawka z królika
Pieczony kurczak w warzywach
Pieczony kurczak z listkami szałwi
Piersi kurczaka w miodzie
Piersi kurczaka w warzywach
Pierś indycza z boczkiem
Pierś indycza z patelni
Pierś kurczaka w sosie winogronowym
Pierś kurczaka z patelni
Placki z kurczaka
Potrawka mazowiecka z kury
Potrawka z drobiu z cytryną
Potrawka z gęsi
Potrawka z gołębi
Potrawka z indyka
Potrawka z indyka
Potrawka z kurczaka
Potrawka z kurczaka z makaronem
Potrawka z kurcząt z agrestem
Przepiórka z jałowcem
Pulpety z majonezem cytrynowym
Rolada z indyka
Ragoût egzotyczne
Risotto
Risotto z wątróbką i warzywami
Rolada z indyka
Skrzydełka kurczaka po teksańsku
Skrzydełka w glazurze miodowej
Szaszłyk z indyczej piersi
Szyjka gęsia faszerowana (Izrael)
Szyjka z drobiu nadziewana
"Ubrany" kurczak
Udka drobiowe w chrupiącej panierce
Udka indycze na dziko z sosem orzechowym
Udka w majonezie
Udka z fasolą i kukurydzą
Udka z kurczaka na sposób włoski
Wątróbka drobiowa w pieczarkowym cieście
Wątróbki drobiowe z brokułami
Wątróbki z drobiu w ostrym sosie
Zapiekane tortile (Meksyk)
Ziołowe ruloniki

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Przepisy, FAZA I danie obiadowe drób, FAZA I
Wybrane przepisy prawne
przepisy zeglarz 2009
Czynności kontrolno rozpoznawcze w zakresie nadzoru nad przestrzeganiem przepisów
Mięso, wędliny, drób, ryby
Wyklad 2 Eksploatacja przepisy szczegolowe
T7 NASTĘPSTWA PRAWNE NARUSZENIA PRZEPISÓW
1 Znaki i Przepisy Drogowe 1 221
Przepisy na naturalne kosmetyki, porady makijażowe
PRZEPISY KUCHNI ŚRÓDZIEMNOMORSKIEJ
Kilka przepisów na gofry
06 Stosowanie przepisów prawa w działalności socjalnejid 6409
63 w sprawie ogolnych przepisow Nieznany (2)
Piractwo komputerowe a polskie przepisy prawne
06 Stosowanie przepisow prawa i Nieznany

więcej podobnych podstron

Drób Przepisy

Document Outline