1

Beszamel

12 dag mas a
2 dag m ki

0,25 l mietanki

4 ó tka

bulion

Sposób wykonania :

Na Mazowszu jest zwany "królem sosów".

wiartk m odego mas a przesma y z y k m ki, rozprowadzi dwoma y kami

bulionu i dolewa po trosze szklank m odej mietanki, przegotowanej poprzednio.

Posoli , rozcieraj c ci gle w rondlu kopystk .

Gotowa d ugo do g sto ci i pilnuj c, aby si nie przypali o.

Gdy ostygnie, zaprawi czterema ó tkami, rozbitymi z y k mietany.

Takim beszamelem polewa si indyka.

Doskona odmian jest do ciel ciny lub sztuki mi sa.

Mo na utrze i korzonek chrzanu, oparzy , wycisn

sok z chrzanu i zmiesza ten e sok

z beszamelem, od razu zg stnieje.

Czerwony sos pikantny

3/4 szklanki posiekanych, obranych pomidorów z puszki
sok z 1/2 cytryny
ma a cebula bardzo drobno pokrojona w kostk

2 y ki drobno posiekanego selera naciowego

1 y ka posiekanej natki pietruszki
1 y ka chrzanu

1 y ka sosu Worcestershire

1 y ka sosu Tabasco

cukier
1 y ka koncentratu pomidorowego

sól, wie o mielony pieprz

Sposób wykonania :

Wszystkie sk adniki wymiesza , sch odzi .
Podawa jako Dip do krewetek rozmro onych i pieczonych.

2

Dip ogórkowy tzatziki (Grecja)

2 serki homogenizowane
1 g sty jogurt naturalny

1 wie y ogórek (15 dag)

2 z bki czosnku

2 y ki oliwy

2 y ki koperku

sól
bia y pieprz

Sposób wykonania :

Ogórek umy , obra , zetrze na tarce do jarzyn i odcisn

sok.

Czosnek obra i przecisn

przez prask .

Serki wymiesza z jogurtem, ogórkiem, czosnkiem, oliw i koperkiem.

Doprawi sol i pieprzem.

Podawa sch odzony.

Kaparowy sos majonezowy

3/4 szklanki majonezu
1 y ka musztardy dijo skiej

1 y ka posiekanych ogórków marynowanych

2 y ki posiekanych kaparów

1 y ka posiekanej natki pietruszki
1 y ka posiekanego szczypiorku

sok z cytryny
szczypta cukru
utarty z bek czosnku

sól, wie o zmielony pieprz

Sposób wykonania :

Wszystkie sk adniki wymiesza i sch odzi .
Podawa jako dip do krewetek rozmro onych i pieczonych.

Ostry sos do chipsów (Meksyk)

2 awokado
150 ml naturalnego jogurtu
2 y ki oliwy

3

y ka soku z cytryny

1/2 p czka natki

czerwona papryka
czerwona cebula
sól, pieprz cayenne

Sposób wykonania :

Awokado obra , usun

pestki, mi

sz zmiksowa z jogurtem, oliw i sokiem.

Doda posiekan natk oraz papryk i cebul pokrojon w drobn kostk .

Gotowy sos mocno przyprawi do smaku sol oraz pieprzem cayenne.

Paprykowy dip (Meksyk)

4 du e zielone papryki

3 pomidory
3 czerwone cebule
1/2 p czka natki

z bek czosnku

y ka soku z cytryny

1/2 szklanki oliwy
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Str ki papryki op uka , u o y na blasze, wstawi do gor cego piekarnika na 5 minut.

Ostudzi , obra ze skórki, oczy ci z pestek, pokroi w wiartki.

Czosnek obra , przecisn

przez prask .

Natk op uka , posieka .

3/4 pokrojonej papryki zmiksowa na jednolit

mas z oliw i natk , czosnkiem i sokiem

z cytryny.
Dip przyprawi do smaku sol i pieprzem.

Pomidory pola wrz tkiem, obra .

Cebule obra .
Pomidory, cebul i pozosta papryk pokroi w niewielk kostk , wymiesza z dipem.

Podawa z tortillami lub du ymi chipsami.

Sos agrestowy do ciel ciny

25 dag zielonego agrestu
2 dag mas a
3 dag cukru
szczaw

4

szczypiorek
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Agrest wyp uka , doda mas o i dusi pod przykryciem, dolewaj c po trochu wody, a
powstanie g sta masa.

Przetrze , doda cukier, przyprawi sol i pieprzem.

Chwil gotowa .

Posypa posiekanym szczawiem i szczypiorkiem.

Sos bearnaise

2 y ki estragonu ( wie ego)

3 y ki octu winnego

1/2 fili anki mas a w ma ych porcjach

2 ó tka

y ka wody

sok z cytryny
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Estragon, ocet, ó tka oraz wod wymieszaj.

Wszystko delikatnie podgrzej.
Kiedy jaja si zetn dodawaj po trochu mas o, stale mieszaj c.

Na ko cu dosmacz sokiem z cytryny, sol i pieprzem.

Sos bia y zwyczajny do mi s i ryb

2 dag mas a
1 dag m ki

0,125 l wywaru z mi sa lub ryb
3 dag mietany

Sposób wykonania :

Rozetrze na surowo m k z mas em, rozprowadzi roso em lub wywarem z ryb, doda

mietan , troszk siekanego zielonego koperku, zagotowa i pola potraw .

U ywa si do potrawek bia ych lub do ryb.

Szczególnie za do karasi.

5

Sos b yskawiczny

y ka d emu porzeczkowego

y ka musztardy

Sposób wykonania :

Zmiesza d em z musztard .

Podawa do mi s na zimno lub w dlin.

Najlepszy jest d em porzeczkowy,

ale mo e te by urawinowy, borówkowy lub

powid a liwkowe.

Sos brusznicowy

40 g mas a
50 g m ki

0,3 l wody
0,2 l czerwonego wina
2 y ki konfitury z brusznic

sok z cytryny
cukier
sól,

Sposób wykonania :

Z mas a i m ki zrobi jasn zasma k , dola wod i wino, nast pnie doda brusznice i
ugotowa g st sos.

Posoli do smaku, doda cukier i sok z cytryny.

Sos cebulowy podlaski do kotletów baranich

20 dag cebuli
0,125 l mleka
2 dag mas a
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Cebule zala w rondelku wod i ugotowa , a b d zupe nie mi kkie.

Wod odcedzi , a cebule pognie na mas .

Zagotowa mleko i wla do rondelka z cebul , doda y k roztopionego mas a, sól i

6

nieco pieprzu.
Zagotowa raz i zaraz wyda .

Sos cebulowy rumiany do baraniny

20 dag cebuli
4 dag mas a
2 dag m ki

0,25 l bulionu
y ka octu
y eczka karmelu

Sposób wykonania :

Cebul obra , posieka , udusi w ma le.

Zaprawi m k , wla ocet i karmel, zagotowa .

Sos chrzanowo-jab kowy ze mietan do mi sa i w dlin

20 dag chrzanu
10 dag jab ek
0,125 l mietany

ó tko

sól
cukier

Sposób wykonania :

Chrzan dok adnie umy , obra i zetrze na tarce o drobnych oczkach.
Jab ka umy , obra i zetrze na tarce o du ych otworach, doda do chrzanu.

Jaja ugotowa na twardo, obra , wyj

ó tko i rozetrze , doda mietan .

Chrzan wymiesza ze mietan , doprawi do smaku sol i pieprzem.

Podawa do zimnych mi s lub w dlin.

Sos chrzanowy

2 szklanki utartego chrzanu

pó szklanki octu (3%)

pó szklanki piernika pokruszonego i namoczonego w occie
szczypta cukru

7

sól

Sposób wykonania :

Wszystkie sk adniki doskonale utrze i w o y do szczelnie zamykanych s oików.

Podawa jako dodatek do mi sa i w dlin na zimno.

Sos chrzanowy wi teczny

1 dag mas a
3 g m ki

0,25 l s odkiej mietanki

3 y ki wie ego tartego chrzanu

sól
cukier
kwas cytrynowy
surowe ó tko

1 plasterek cytryny

Sposób wykonania :

Stopione mas o wymiesza z m k , rozprowadzi mietank , zagotowa .

Do sosu doda wie y chrzan, mocno podgrzewa .

Doda , szybko mieszaj c surowe ó tko.

Na ko cu sos przyprawi do smaku sol i cukrem, sokiem z cytryny.

Bardzo uszlachetnia sos dodatek plasterka cytryny ze skórk , któr do wystudzenia
nale y w sosie pozostawi , a potem usun

.

Sos chrzanowy do sztuki mi sa, ozorów, ryb, ziemniaków

10 dag chrzanu
4 dag mas a
2 dag m ki

0,25 l bulionu
sok z cytryuy
cukier do smaku
0,125 l mietany

2 ó tka

Sposób wykonania :

Z mas a i m ki zrobi jasn zasma k , któr rozprowadzi roso em.

Doda utarty chrzan.

8

Do smaku doda sok z cytryny i cukier.
Sos gotowa przez 5 minut, a gdy stanie si g sty, doda mietan , rozmieszan z
surowymi ó tkami.

Sos podgrzewa chwil , pilnie mieszaj c.

Podawa z ozorem wo owym, mi sem roso owym.

Sos chrzanowy z czarn porzeczk

20 dag czarnych porzeczek (mog by mro one)

3 y ki utartego chrzanu

jab ko
cukier
sól

Sposób wykonania :

Przebrane porzeczki umy i zmiksowa z ma ilo ci przegotowanej wody.

Doda chrzan i utarte jab ko, wymiesza , doprawi sol i cukrem.

Podawa do w dlin, drobiu lub kanapek.

Sos cytrynowy bia y do potraw z kur, szczupaka, sandacza

2 dag mas a
2 dag m ki

0,125 l roso u z drobiu lub mietanki

sok z 1 cytryny,
(1 - 2 ó tka)

cukier do smaku

Sposób wykonania :

Rozetrze m k z mas em na bia o, rozprowadzi roso em z drobiu lub mietank
s odk , wcisn

sok z cytryny, wsypa odrobin cukru, zagotowa razem.

Mo na tu przed wydaniem sos

zaci gn

ó tkiem.

Sos nabiera wtedy ó tego koloru, lecz nie jest to konieczne.

Chc c ten sos u y do ryb bierze si oprócz mas a 2 y ki dobrej, kwa nej mietany.

Sos cytrynowy rumiany do kotletów ciel cych

2 dag mas a

9

1 dag m ki

0,125 l bulionu
pó cytryny
karmel

Sposób wykonania :

Mas o zrumieni z y k m ki.

Rozciera ci gle na ogniu, rozprowadzi bulionem, wcisn

sok z cytryny, wla y eczk

karmelu, zagotowa razem, przecedzi przez sito.
Na kotletach pouk ada cytrynowe plasterki bez pestek i pola tym sosem.

Sos chi ski

5 dag mielonej wo owiny lub ciel ciny

2 y eczki oliwy

str k ó tej papryki

2 y ki sosu sojowego
1/2 szklanki koncentratu pomidorowego
gar kie ków sojowych

sól, pieprz

Sposób wykonania :

5 dag mielonej wo owiny lub ciel ciny usma y na oliwie na teflonowej patelni.

Doda str k ó tej, pokrojonej w cienkie paski papryki i przesma y .

Rozprowadzi sosem sojowym i koncentratem pomidorowym.
Mieszaj c chwil poddusi .

Doda gar kie ków sojowych i doprawi sol i pieprzem.

Podawa z makaronem fedeli lub capelini.

Sos cumberland

2 y ki galaretki porzeczkowej

1 pomara cza

1 cytryna
1/8 l wina owocowego czerwonego
cukier
2 y ki tartego chrzanu

2 y eczki musztardy

kopiasta y eczka sma onej skórki pomara czowej

sól

10

Sposób wykonania :

wie o starty chrzan w o y do miski, wcisn

sok z pomara czy i cytryny, doda

posiekan skórk pomara czow , galaretk porzeczkow , musztard , wino.

Wszystkie sk adniki wymiesza , przyprawi do smaku szczypt soli i cukru.

Sos cumberland II

pó szklanki galaretki z porzeczek
3 y ki musztardy

sok z 2 pomara cz

pó szklanki wytrawnego wina czerwonego
cukier
sól

Sposób wykonania :

Utrze galaretk z musztard , sol i szczypt cukru.

Rozprowadzi winem i sokiem z pomara cz.

Sch odzony sos podawa do zimnych mi s.

Sos curry

5 dag mielonej wo owiny lub ciel ciny

2 y eczki oliwy

pomidor
1/2 y eczki curry

1/2 szklanki koncentratu pomidorowego
szczypiorek
sól

Sposób wykonania :

5 dag mielonej wo owiny lub ciel ciny usma y na oliwie.

Doda pokrojony w cienkie kr

ki pomidor i dusi ca o kilka minut.

Przyprawi curry, wla koncentrat pomidorowy i zagotowa .
Przyprawi do smaku i posypa posiekanym szczypiorkiem.
Podawa z bia ym lub czerwonym makaronem pipe.

Sos cytrusowy

11

5 dag mielonej ciel ciny lub wo owiny

2 y eczki oliwy

2 karotki
y eczka

p ynnego miodu

2 y ki soku pomara czowego

y ka sosu worcester

1/2 szklanki koncentratu pomidorowego
listki trybulki lub estragonu
sól, pieprz

Sposób wykonania :

5 dag mielonej ciel ciny lub wo owiny usma y na y eczce oliwy i

zdj

z patelni.

Wla y eczk oliwy i na tej samej patelni usma y pokrojone w plasterki karotki.

y k p ynnego miodu wymiesza z sokiem pomara czowym oraz sosem worcester i

doda do karotki.
Wla koncentrat pomidorowy.
Doda mi so i przez chwil dusi .
Doprawi do smaku sol oraz pieprzem i posypa listkami trybulki lub estragonu.

Podawa z makaronem tagliatelli.

Sos czosnkowy I

40 g smalcu
40 g m ki

2 z bki czosnku

0,5 l bulionu
ocet
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Ze smalcu i m ki zrobi jasn zasma k , doda posiekany czosnek, podsma y , zala
bulionem, posoli chwil pogotowa .

Na ko cu doda pieprz troch octu do smaku.

Sos czosnkowy II

ó tko

y eczka soku z cytryny

y ka octu winnego

1/8 litra oliwy z oliwek

12

4 y ki jogurtu naturalnego

4 z bki czosnku

1/2 y eczki skórki startej z cytryny

sól, pieprz

Sposób wykonania :

ó tko, sok z cytryny, ocet i szczypt soli roztrzepa trzepaczk , a do spienienia.

Uciera za pomoc miksera, dolewaj c kroplami oliw .

Wymiesza z jogurtem, skórk z cytryny i zmia d onym czosnkiem.

Sos czosnkowy do kurczaków lub ryb

4 - 6 z bków czosnku

1 y eczka soli

2 y ki oliwy

sok z cytryny lub ocet (6%) rozcie czony wod

Sposób wykonania :

Czosnek z sol utrze na past , stale ucieraj c wlewa po kropelce oliwy, doda kilka
kropel soku z cytryny lub ocet do smaku (sos musi by rzadki).
Podawa do pieczonego lub sma onego kurczaka ewentualnie do ugotowanej ryby.

Sos do ryb

125 ml oliwy z oliwek
1 y k soku z cytryny

2 y eczki posiekanych listków kopru w oskiego
2 y eczki posiekanych kaparów

Sposób wykonania :

Starannie wymieszaj oliw z sokiem z cytryny, dodaj posiekany koper i kapary.

Sos Gazpacho

5 dag mielonej ciel ciny

2 y eczki oliwy

sproszkowana s odka papryka

13

1/2 ogórka
1/4 szklanki wywaru z warzyw
z bek czosnku

pomidor
pieprz cayenne
natka pietruszki
sól

Sposób wykonania :

Na oliwie usma y mielon ciel cin i posypa sproszkowan s odk papryk .

Mi

sz z ogórka zmiksowa z wywarem z warzyw.

Doda zmia d ony z bek czosnku i pokrojony mi

sz z pomidora.

Sk adniki sosu zagotowa .
Doda mielone mi so i doprawi sol oraz pieprzem cayenne.

Posypa posiekan natk pietruszki.
Podawa z makaronem - muszelki.

Sos g ogowy do dziczyzny

0,5 l wina czerwonego wytrawnego
5 y ek marmolady g ogowej

5 g m ki ziemniaczanej

0,125 l wody
cukier do smaku
sok z cytryny

Sposób wykonania :

M k rozmiesza z wod i winem, mieszaj c zagotowa .

Wymiesza z marmolad .

Doda cukier i cytryny do smaku.
Wla do sosjerki.
Podawa do dziczyzny i mi s angielskich zimnych.

Sos grzybowy I

20 dag wie ych grzybów

szklanka wody
szklanka kwa nej mietany

30 g m ki

mielony kminek

14

sól

Sposób wykonania :

Oczyszczone i umyte grzyby pokroi na ma e kawa ki, zala wod , posypa kminkiem,
posoli i ugotowa do mi kko ci.

W mietanie rozmiesza m k , zala ni ugotowane grzyby i zagotowa .

Sos grzybowy II

30 dag wie ych grzybów

cebula
3 dag mas a
1/2 szklanki mietany

majeranek
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Grzyby oczy ci , pokroi w plasterki.

Cebul obra , pokroi w piórka.

Mas o stopi w rondlu, w o y grzyby, oprószy sol , dusi 20 minut.

Wla mietan , przyprawi sol , pieprzem i majerankiem, wymiesza , zagotowa

Sos grzybowy do sztuki mi sa, kopytek

8 suszonych grzybów
2 dag mas a
1 dag m ki

Sposób wykonania :

Ugotowa na mi kko 8 grzybów suszonych, zrumieni m k z mas em, rozprowadzi
wywarem z grzybów, w o y drobno usiekane grzyby, zagotowa razem i poda do
mi sa.

Sos grzybowy z miksera

20 dag wie ych grzybów

40 g mas a

15

jedna ma a cebula
1 y eczka czerwonej papryki

sól

Sposób wykonania :

Na roztopionym ma le zeszkli posiekan cebul , doda papryk , oczyszczone umyte i
pokrojone grzyby, posoli i udusi do mi kko ci.

Podla gor c wod , zagotowa i zmiksowa

Sos holenderski

0,1 l mleka
0.2 l wywaru z ko ci

4 ó tka

40 g mas a
sok z cytryny
sól

Sposób wykonania :

Do garnuszka wla mleko i wywar z ko ci, doda ó tka i mas o, nast pnie ubija nad
par a sos zg stnieje.

Doda do smaku sól oraz sok z cytryny i zamiesza .

Sos ja owcowy do dziczyzny, pasztetów, pieczeni wieprzowej lub baraniej

resztki dziczyzny
5 dag boczku
5 dag cebuli
20 jagód ja owca
5 dag marchwi
2 dag selera
3 dag mas a
2 dag m ki

0,25 l bulionu
0,125 l bia ego wina
sól
sok cytrynowy

Sposób wykonania :

Drobno posiekane resztki dziczyzny, w dzonk , drobno posiekan cebul i suszone

16

jagody ja owca oraz drobno posiekan marchew i seler poddusi chwil w rondlu.

Gdy jarzyny zaczn si lekko rumieni , doda bulion i gotowa na malutkim ogniu przez
godzin , w razie potrzeby dolewaj c nieco roso u.

Przyrz dzi i przetrze przez sito.

Teraz doda do sosu pó szklanki bia ego wytrawnego wina, posoli do smaku i doprawi
sokiem cytrynowym.
Podajemy go do pieczeni z dziczyzny, pieczeni wieprzowej i baraniej oraz do pasztetów
na gor co.

Sos kaparowy

2 szklanki bulionu warzywnego (mo e by z kostki)

ó tko
2 y ki mas a

2 y ki m ki

2 y ki kaparów

sok i skórka otarta z po owy cytryny
szczypta cukru
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Z m ki i mas a zrobi jasn zasma k , rozprowadzi sch odzonym bulionem i, ca y czas
mieszaj c, podgrzewa .
Gdy sos zg stnieje, doda sok i skórk z cytryny.

Zdj

sos z ognia, zaci gn

ó tkiem, doda os czone kapary i przyprawi sos do

smaku sol , pieprzem i cukrem.

Gotowy przela do sosjerki.

Sos kaparowy do kotletów ciel cych lub g ówki ciel cej

kapary
2 dag m ki

2 dag mas a
szklanka bulionu
cytryna
kieliszek bia ego wina
1 dag cukru

Sposób wykonania :

Wzi

y k mas a.

W gotuj ce si rumiane mas o wsypa y k m ki, rozmiesza , zarumieni ,

17

rozprowadzi szklank rozgotowanego bulionu, w o y kaparów, wcisn

cytryny ile

trzeba, wla kieliszek bia ego wina krymskiego, w o y 2 kawa ki cukru, zagotowa
razem i pola gor ce ciel ce kotlety.

Sos klasyczny

5 dag mielonej wo owiny
2 y eczki oliwy

cebula
karotka
z bek czosnku

10 dag pomidorów
listek laurowy
y eczka mieszanki zió (tymianek, oregano, sza wia, cz ber, bazylia)

natka pietruszki
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Zeszkli na oliwie posiekan cebul i drobno pokrojon karotk .

Doda mielon wo owin i przeci ni ty przez prask z bek czosnku.

Wymiesza i sma y oko o 5 minut.

Doda sparzone, obrane ze skórki i przeci ni te przez sitko pomidory, listek laurowy i

y eczk mieszanki zió .

Wszystkie sk adniki wymiesza i dusi , a powstanie zawiesisty sos.

Przyprawi do smaku sol oraz pieprzem i posypa posiekan natk pietruszki.

Podawa ze spaghetti.

Sos koperkowy

szklanka jogurtu
ó tko

sok z po owy cytryny
2 p czki koperku

y ka musztardy

cukier
sól

Sposób wykonania :

Jogurt wymiesza z ó tkiem i sokiem z cytryny.

Doda drobno posiekany koperek, przyprawi musztard , sol i cukrem.

Podawa na zimno do jaj na twardo, w dlin i kurczaka.

18

Sos koperkowy do ciel ciny

2 dag margaryny
2 dag m ki

4 y ki posiekanego koperku

szklanka roso u
3 y ki mietany

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Z m ki i po owy t uszczu zrobi jasn zasma k , rozprowadzi zimnym roso em i
zagotowa .
Koper dusi na pozosta ym ma le.

Po czy z zasma k i zagotowa .

Po zdj ciu z ognia doda mietan , sól, pieprz.

Sos kurpiowski do sztuki mi sa i kotletów

2 dag mas a
1 dag m ki

0,25 l bulionu
karmel
20 dag korniszonów

Sposób wykonania :

Zasma y na rumiano mas o z m k i rozprowadzi bulionem, wci

trzymaj c na

ogniu i mieszaj c.

W osobnym rondelku ugotowa w rosole pokrajane w plasterki korniszony.
Gdy s juz mi kkie, wla z roso em do sosu.

Doda nieco karmelu dla koloru, pola mi so.

Sos liguryjski

5 dag mielonej ciel ciny

y eczka oliwy

posiekana szalotka
10 dag groszku konserwowego
y ka koncentratu pomidorowego

19

szczypiorek lub listki estragonu
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Usma y 5 dag mielonej ciel ciny na oliwie.

Doda posiekan szalotk i zeszkli j .

Doda groszek konserwowy i rozprowadzi go odrobin zalewy z groszku i
koncentratem pomidorowym.
Krótko podgrza , doprawi do smaku i posypa posiekanym szczypiorkiem lub listkami
estragonu.
Podawa z kolorowym makaronem farfalle.

Sos miodowy

4 y ki musztardy

y eczka miodu

y ka tartego chrzanu

Sposób wykonania :

Musztard wymiesza z miodem na g adk mas , pod koniec ucierania doda chrzan.
Podawa do mi s na zimno, w dlin lub jaj na twardo.

Sos musztardowy do w gorza lub kie basy

2 dag mas a
1 dag m ki

y eczka musztardy

3 y ki bia ego wytrawnego wina

plasterki cytryny
sól i cukier do smaku

Sposób wykonania :

Podsma y do zrumienienia m k z mas em, rozprowadzi wywarem z ryb.

W o y pe n y eczk musztardy, wla troch wina, kilka plasterków cytryny.

Doda sól i cukier.
Zagotowa razem i pola w gorza.

Sos ogórkowy do sztuki mi sa lub kotletów z ziemniaków i ledzi

20

4 ogórki kwaszone
0,25 l bulionu
2 dag mas a
1 dag m ki

y ka karmelu

Sposób wykonania :

M k zrumieni w ma le, rozprowadzi bulionem, wla troch kwasu ogórkowego.

Ogórki obra ze skórki, pokraja w kostk .

Doda karmel i zagotowa kilka razy.
Sos ogórkowy u ywany bywa tylko do sztuki mi sa lub kotletów z ziemniaków i ledzi.

Sos orientalny

5 dag mielonej wo owiny
y eczka oliwy

1/2 szklanki wywaru drobiowego
cebula
chudy jogurt naturalny
szczypta kminku
szczypta mielonej kolendry
natka pietruszki lub listki mi ty

sól

Sposób wykonania :

5 dag mielonej wo owiny usma y na oliwie na teflonowej patelni.

W wywarze drobiowym prawie rozgotowa drobno posiekan cebul .

Wla kubek chudego jogurtu, doda kminek i mielon kolendr .

Wymiesza , doprawi sol i przez chwil podgrzewa , ale nie gotowa .

Doda mielone mi so i posypa posiekan natk pietruszki lub posiekanymi listkami
mi ty.

Najlepiej podawa z krótkim makaronem, np. penne.

Sos pieczarkowy

40 g mas a
1 cebula
20 dag pieczarek
mielony kminek

21

0,2 l kwa nej mietany

10 g m ki

sok z cytryny
sól

Sposób wykonania :

Na roztopionym ma le zeszkli drobno posiekan cebul , doda umyte, oczyszczone i
pokrojone pieczarki, posoli , popieprzy , posypa kminkiem i dusi w sosie w asnym.
Uduszone pieczarki zala mietan wymieszan z m k i zagotowa .

Na koniec zakwasi sokiem z cytryny i zamiesza .

Sos pieczarkowy II

5 dag mielonej ciel ciny
y eczka oliwy

5 dag pieczarek
3/4 szklanki chudego mleka
y eczka m ki ziemniaczanej

ó tko

natka pietruszki lub trybula
sól, pieprz

Sposób wykonania :

5 dag mielonej ciel ciny usma y na oliwie i zdj

z patelni.

Na tej samej patelni udusi do mi kko ci we w asnym sosie pokrojone w plasterki
pieczarki.
Mleko wymiesza z m k ziemniaczan i podgrzewa na ma ym ogniu, a zg stnieje.

Doda ó tko i dok adnie wymiesza .

Do mleka doda pieczarki oraz mielone mi so i doprawi sol oraz pieprzem do smaku.

Posypa drobno posiekan natk pietruszki lub trybul .

Najlepiej podawa z czerwonym lub zielonym makaronem tagliatelli.

Sos pieczarkowy do kotletów ziemniaczanych

20 dag pieczarek
sok z pó cytryny
0,125 l mietanki

Sposób wykonania :

Pieczarki oczy ci , wyp uka , wi ksze pokraja i ugotowa w ma ej ilo ci wody,

22

wcisn wszy podczas gotowania sok cytrynowy bez pestek.

Mas o rozetrze z m k , rozprowadzi mietank , doda wywaru z pieczarek tyle, aby
sos by g sty.

Doda pieczarki i zagotowa razem.

Sos pieczeniowy

6 y ek t uszczu

5 y ek m ki

1,5 szklanki bulionu (mo e by z kostki roso owej)

1/2 szklanki mietany

curry
sól, pieprz

Sposób wykonania :

T uszcz rozgrza w rondelku, doda m k i zrobi rumian zasma k .

Zrumienion zasma k rozprowadzi bulionem.

Doda do smaku przyprawy, zagotowa , doda mietan .

Gotowa , ci gle mieszaj c, a sos stanie si g adki i zg stnieje.

Sos piwny

marchewka
odyga selera naciowego
cebula
y ka mas a

y ka m ki

2 szklanki bulionu z kostki
1/4 szklanki jasnego piwa
10 dag t ustej mietany

1/2 y eczki musztardy

1/2 y eczki miodu

sól

Sposób wykonania :

Marchew, i cebul umy , obra , pokroi w kostk .

Seler umy , pokroi w plasterki.
W rondlu stopi mas o, zeszkli cebul .

Oprószy m k , wla bulion i piwo, wymiesza .
Doda marchew i seler.
Dusi 10 minut.

23

Doda mietan , musztard i 3 y ki posiekanej natki pietruszki, wymiesza .

Przyprawi sol i miodem.

Sos podlaski do kie basy lub ryb

2 dag mas a
1 dag m ki

0,25 l bulionu lub wywaru z ryb
y eczka musztardy

cytryna

Sposób wykonania :

Zasma y na rumiano mas o z m k , rozprowadzi roso em lub wywarem z ryb, doda
musztard i kilka plasterków cytryny, po czym razem zagotowa i wyda .
Sos ten podaje si do jarzyn, kie basy lub ryb.

Sos pomidorowy do baraniny lub kaczki

0,5 kg pomidorów
2,5 dag mas a
1 dag m ki

sól

Sposób wykonania :

Pomidory sparzy , obra ze skórki, pokraja i udusi w ma le (troch mas a zostawi do
zasma ki), podlewaj c kilkoma y kami wody.

Gdy si ugotuj , przetrze przez sito.

M k zasma y na bia o z mas em.

Wymiesza z pomidorow mas , posoli .

Zagotowa razem.

Sos pomidorowy z balsamico

1 pomidor obrany ze skórki
1 ma a cebula pokrojona w kostk

1 posiekany z bek czosnku

3 y ki oliwy

1/2 szklanki soku pomidorowego

24

3 y ki octu balsamico

cukier
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Na oliwie zeszkli cebul , doda czosnek i posiekanego pomidora.

Chwile dusi razem, doda sok pomidorowy, balsamico i przyprawy.
Odparowa .
Podawa do rybi mi s.

Sos pomidorowy z chili

1 puszka ca ych pomidorów
2 cebule
1 str k czerwonej papryki

2 str czki chili

1/2 szklanki bia ego octu winnego
4 y ki czerwonego octu winnego

1/2 y eczki sproszkowanej papryki

1/2 y eczki chili

1/2 y eczki imbiru
1/2 y eczki ziaren gorczycy

1/2 y eczki ziaren pieprzu

25 dag cukru eluj cego

Sposób wykonania :

Pomidory przetrze przez sito.
Cebule obra , drobno posieka .
Papryk i chili umy , oczy ci z pestek, pokroi na ma e kawa ki.
Pomidory, cebul , papryk i chili w o y do rondla, wla oba octy i 1/2 szklanki wody.

Nast pnie doda wszystkie przyprawy oraz cukier i gotowa oko o 15 minut.

Tak przygotowany sos zmiksowa , po czym przela do sosjerki.

Sos pomidorowy z zio ami

50 dag pomidorów
3 cebule
3 z bki czosnku

kilka go dzików

tymianek
li laurowy

25

rozmaryn
pieprz
sól

Sposób wykonania :

Pomidory sparzy , obra ze skórki, pokroi , w o y do garnka.
Doda drobno pokrojone cebule, 2 y ki zawini tych w kawa ek gazy przypraw i
gotowa do uzyskania g stego piure.

Wyj

przyprawy, reszt zmiksowa , osoli .

Podawa do makaronów, kopytek, placków lub kotletów ziemniaczanych.

Sos prowansalski

5 dag mielone wo owiny
2 y eczki oliwy

z bek czosnku

15 dag bak a ana

y eczka oregano

y eczka tymianku

szklanka koncentratu pomidorowego
natka pietruszki
sól, pieprz

Sposób wykonania :

5 dag mielonej wo owiny usma y na oliwie z przeci ni tym przez prask z bkiem
czosnku.
Doda obranego, pokrojonego w kostk bak a ana, oregano i tymianek.

Wla koncentrat pomidorowy i gotowa , a powstanie zawiesisty sos.

Przyprawi sol i pieprzem, posypa posiekan natk pietruszki.

Podawa z makaronem penne lub muszelkami.

Sos sardelowy do sztuki mi sa

sardele lub ledzie

4 dag mas a
pó cebuli
bulion
1 dag m ki

Sposób wykonania :

26

Wzi

y k mas a, usma y w nim wyp ukane, obrane z ko ci i usiekane sardele lub

ledzie z odrobin siekanej cebuli.

Osobno zarumieni m k z mas em, rozprowadzi bulionem, zmiesza z sardelow
mas , zagotowa i podawa do sztuki

mi sa.

Sos serowy

50 g mas a
40 g m ki

0,3 l mleka
40 g sera ementaler
sól

Sposób wykonania :

Z oko o 40 g mas a i m ki zrobi jasn zasma k , podla j mlekiem, posoli i stale
mieszaj c chwil gotowa .

Do gotowego sosu doda drobno utarty ser i reszt mas a.

Sos serowy na bia ym winie

szklanka wytrawnego bia ego wina
10 dag wy uskanych startych orzechów w oskich
10 dag twardego ó tego sera

y eczka mas a ro linnego

2 y ki g stej mietany

majeranek
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Orzechy upra y na patelni, ci gle mieszaj c.

Starannie wymiesza z winem, mietan , serem i przyprawami.

Gotowa chwil , by sos nabra odpowiedniej konsystencji.
Podawa do jarskich kotletów i zapiekanek.

Sos staropolski do ryb

0,5 l wywaru z ryb
5 dag migda ów

27

4 dag rodzynków
4 dag mas a
2 dag m ki

sól, pieprz
go dziki

miód i sok z cytryny do smaku

Sposób wykonania :

Migda y sparzy wrz c wod , obra ze skórki, zetrze na tarce z du ymi otworami.

Mas o rozgrza , wymiesza z m k i zasma y nie rumieni c.

Nast pnie rozprowadzi zimnym wywarem, szybko mieszaj c trzepaczk i gotowa
oko o 10 minut na wolnym ogniu.
Pod koniec gotowania doda migda y, op ukane rodzynki i przyprawy.

Sos szczawiowy

10 dag szczawiu
2 dag mas a
0,25 l bulionu
3 dag mietany

1 dag m ki

3 g cukru

Sposób wykonania :

Szczaw przebra starannie, umy i posieka , po czym ugotowa w osolonej wodzie, a
nast pnie udusi w ma le.

Rozprowadzi bulionem.
Przetrze przez sito, doda kwa n mietan rozmieszan z m k .

Wsypa cukier, zagotowa i pola mi so.

Podaje si do sztuki mi sa lub kotletów ciel cych.

Sos szczypiorkowy do sztuki mi sa

2 dag mas a
1 dag m ki

0,25 l bulionu
sok z po owy cytryny
2 y ki szczypiorku

Sposób wykonania :

28

M k przesma y na bia o z mas em, rozprowadzi roso em, wla sok z cytryny, wsypa
zielony drobno usiekany szczypiorek.
Zagotowa razem i podawa do sztuki mi sa.

Sos liwkowy

20 dag suszonych liwek

3 z bki czosnku

szklanka bulionu
y ka siekanego koperku

pieprz
sól

Sposób wykonania :

liwki umy , namoczy w ma ej ilo ci przegotowanej wody i po usuni ciu pestek

rozgotowa w wodzie, w której si moczy y.

Zemle w maszynce, przetrze przez sitko, rozprowadzi wywarem tak, by sos mia
konsystencj rzadkiej mietany, doda czosnek roztarty z sol i pieprz, koperek,
zagotowa .
Podawa do pieczonego drobiu i szasz yków.

Sos tatarski

2 ó tka

1 y eczka musztardy

0,2 l oleju
sok z cytryny
0,1 l kwa nej mietany

pasta sardelowa
cukier puder
2 ziarenka ziela angielskiego
1 ogórek konserwowy
sól

Sposób wykonania :

wie e ó tka i musztard zmiksowa .

Dodawa kroplami olej i nadal miksowa a do zg stnienia.

Do g stego majonezu doda do smaku sól, sok z cytryny, mietan , past sardelow ,
cukier puder, mielone ziele angielskie i jeszcze raz zmiksowa .
Do gotowego sosu doda drobno pokrojony ogórek konserwowy.

29

Sos truflowy

trufle
2 dag mas a
2 dag m ki

1 liwka

sól

Sposób wykonania :

Nie ka da gospodyni zna sos truflowy, a tym mniej go robi umie.
Na 4 osoby wzi

y k mas a, zagotowa , wsypa y k palonej rumianej m ki, bo to

zawsze lepiej ani eli rumieni mas o, przez co si ka dy sos robi gorzki.

Rozprowadzi roso em o tyle, aby sos by zawiesisty i wla y k smaku z
konserwowanych trufli lub - je eli wie e - ugotowa 3 sztuki w winie czerwonym, a
nast pnie wla to wino w sos.

Dla z agodzenia ostrego smaku ugotowa jedn czarn liwk na mi kko, rozetrze j

y k wraz ze skórk na ma , dolewaj c sosu, wymiesza razem.

Przefasowa przez rzadkie p ótno u ywane w kuchni do fasowania, posoli do smaku.

Trufle pokroi w drobne plasterki, wrzuci i rozgrza sos.
Owa liwka podnosi wyborny smak sosu.

(Trufle s to grzyby ciemnobrunatne, kuliste, rosn pod powierzchni ziemi ponad 10
cm w lasach d bowych).

Sos w gierski

str k czerwonej papryki

pomidor
2 y eczki oliwy

1/2 y eczki s odkiej papryki

1/2 szklanki koncentratu pomidorowego
2 y ki jogurtu naturalnego
5 dag mielonej ciel ciny

natka pietruszki
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Str k czerwonej papryki blanszowa we wrz tku 3 minuty, pod koniec doda na chwil
pomidor.
Warzywa zahartowa w zimnej wodzie i obra ze skórki.
Mi

sz pokroi w kostk i poddusi w oliwie.

Doda s odk papryk i koncentrat pomidorowy.

30

Gotowa , a sos zg stnieje, i zmiksowa .

Doda jogurt naturalny, wymiesza i doprawi do smaku sol i pieprzem.

Usma y mielon ciel cin .

Doda do sosu, razem z drobno posiekan natk pietruszki.

Podawa z bia ym lub zielonym makaronem tagliatelli.

Sos ziemniaczany mazowiecki do baraniny lub ciel ciny

20 dag ziemniaków
3 suszone pieczarki
0,5 l roso u z kostki bulionowej
2 dag mas a
3 dag m ki

Sposób wykonania :

Obra ziemniaki, pokraja w plasterki lub paski, zala roso em i ugotowa .
Suszone pieczarki sparzy , udusi w ma le, wrzuci w ugotowane kartofle.

Przygotowa zasma k z pó y ki mas a i m ki, rozprowadzi roso em, wymiesza .

Sos podaje si do potrawy z mostków baranich lub ciel cych.

Taki sam sos robi si bez pieczarek do sztuki mi sa.

Wtedy wsypa do troch siekanej pietruszki lub kopru.

Sos ziemniaczany do kotletów z grzybów lub kie basy

4 dag mas a
1 dag m ki

5 dag cebuli
0,5 l bulionu
4 ziarnka ziela angielskiego
ma y listek laurowy
25 dag ziemniaków
sok z cytryny

Sposób wykonania :

Z mas a oraz m ki przyrz dzi jasn zasma k , do której w czasie sma enia dodajemy
najdrobniej posiekan cebul (nie powinna si zarumieni ).

Zasma k rozprowadzamy stopniowo bulionem, dodajemy ziele angielskie i kawa ek
listka laurowego.
Po 10 minutach gotowania sos przecieramy przez g ste sito.

Powinien by rzadki.
Do gor cego sosu wsypujemy ziemniaki obrane i pokrajane w kosteczk .

31

Gdy ziemniaki s mi kkie, sos przyprawiamy sokiem z cytryny, solimy do smaku i
ewentuatnie dodajemy 1/2 y eczki cukru.

Podaje si do kotletów z grzybów, sma onej kie basy, mi sa roso owego.

Sos z jab ek i cebuli

30 dag jab ek
3 cebule
y ka oleju sojowego

wier szklanki wody
majeranek
cukier
pieprz
sól

Sposób wykonania :

Jab ka umy , obra , usun

gniazda nasienne, podzieli owoce na kawa ki, cebule obra ,

poszatkowa i razem podsma y na oleju, podla wod i dusi oko o 10 minut.

Ostudzi , zmiksowa , doprawi przyprawami.
Podawa na gor co albo na zimno do mi s.

Sos z jab ek i pomidorów

30 dag jab ek
30 dag pomidorów
y ka oleju sojowego

pó szklanki wody
cebula
cukier
pieprz
sól

Sposób wykonania :

Umyte jab ka obra , usun

gniazda nasienne, podzieli owoce na wiartki.

Pomidory obra , pokroi na kawa ki.
Cebul pokrojon w plastry podsma y na oleju, doda jab ka i pomidory, krótko
sma y .

Podla gor wod i mieszaj c dusi oko o 10 minut.

Ostudzi , zmiksowa , doprawi sol i pieprzem.

Podawa do mi s, ryb i w dlin.

32

Sos z zaj czej w tróbki

w tróbka z zaj ca

2 dag mas a
3 dag cebuli
4 g m ki

par y ek roso u z bulionu

0,25 l bia ego wina
sól, pieprz
zielona pietruszka

Sposób wykonania :

Surow zaj cz w tróbk drobno posieka .

Mas o rozpu ci w rondlu, doda utart cebul , posiekan zielon pietruszk oraz
w tróbk i przesma y .

Doda do tego m k , rozprowadzi winem, wla troch roso u.

Gotowa sos, a zg stnieje, posoli i doda pieprz.

Przecedzi sos przez sito, zagotowa raz jeszcze i pola zaj ca.

Sos z awokado

2 owoce awokado
2 - 3 y ki soku cytrynowego

2 y ki posiekanej wie ej kolendry lub 1/2 y eczki suszonej

1 str czek zielonej papryczki chili

1 ma y pomidorek
sól

Sposób wykonania :

Awokado umy , wytrze , przekroi i wyj

pestki, y eczk wydr

y mi

sz.

Nast pnie mi

sz zmiksowa z sokiem cytrynowym.

Do zmiksowanego mi

szu doda kolendr , szczypt soli oraz umyt , drobno posiekan

papryczk chili.

Tak przygotowany sos prze o y do miseczki i ozdobi cz stkami pomidorka.

Sos z jab ek do pieczeni baraniej, schabu, kaczek, g si

1 kg jab ek

33

cukier do smaku

Sposób wykonania :

Pokrajane na kawa ki winkowate jab ka wraz ze skórk , ale bez gniazd nasiennych
zala wod , aby je tylko pokrywa a.

Gdy si zupe nie rozgotuj ,

przetrze jab ka przez sito razem z sokiem, powsta ym w

czasie gotowania.
Wsypa troch cukru, ale niezbyt wiele.

Sos powinien by g sty, jak chrzan ze mietan .

Sos ó tkowo- mietanowy

0,25 l mleka
2 ó tka

30 g m ki

0,2 l kwa nej mietany

sok z cytryny
sól

Sposób wykonania :

Rozmiesza w mleku ó tka, m k oraz sól, zanurzy naczynie we wrz cej wodzie i
miesza a sos zg stnieje; rozrzedzi mietan i doprawi sokiem z cytryny.

Sos z urawin i jab ek

15 dag urawin

2 jab ka
3/4 szklanki wody
skórka z pomara czy lub z cytryny

5 dag cukru

Sposób wykonania :

Z umytych i obranych jab ek usun

gniazda nasienne, podzieli owoce na wiartki,

wsypa op ukane urawiny, zala gor c wod i ugotowa .

Przestudzi , zmiksowa i przetrze przez sito.
Doda cukier i drobno posiekan skórk .

Podawa do mi s pieczonych lub sma onych.

34

Sos urawinowo- mietanowy do zimnych mi s, w dlin, drobiu

10 dag urawin

0,25 l mietany

5 dag chrzanu
sól

Sposób wykonania :

urawiny (sok lub d em z urawin) wymiesza ze mietan .

Chrzan zetrze na tarce, wszystkie sk adniki doda do urawin i wymiesza .

Zamiast urawin mo na doda czerwone borówki - brusznice.
Podawa do zimnego mi sa, w dlin lub drobiu.

Szary sos I

1 szklanka ciemnego piwa
1/2 szklanki wywaru ryby
5 dag migda ów
3 dag rodzynek 1,5 y ki mas a

cukier lub miód
2 - 3 y ki soku z cytryny lub 1/2 kieliszka czerwonego wina

5 dag piernika

Sposób wykonania :

Migda y sparzy , obra ze skórki (zostawi kilka do przybrania) i zemle lub drobno
posieka .
Rodzynki op uka , namoczy w ma ej ilo ci przegotowanej wody.

Piernik namoczy w piwie, a gdy rozmi knie, doda migda y, wywar z ryby i wymiesza .

Mas o rozpu ci w rondelku, wla piwo i zagotowa , stale mieszaj c, aby sos nie
przywar do dna.
Doda rodzynki, doprawi do smaku sol , cukrem, sokiem z cytryny lub winem.

Szary sos II

1/3 butelki czerwonego wina
40 g rodzynków
40 g obranych migda ów
kropla cytryny
15 g cukru
y eczka imbiru

35

10 ziarenek ziela angielskiego
3 ziarnka go dzików

3 y ki galaretki z czerwonych porzeczek

sól

Sposób wykonania :

Wygotowa 1/3 wina z korzeniami.
We wrz tku rozpu ci cukier i galaretk porzeczkow .

Doda sok z cytryny i rodzynki wymoczone wcze niej w winie.

Posoli .
Nie pieprzy , imbir wystarczy.
Przela do salaterki.
Stygn cy sos g stnieje.

W ostatniej chwili udekorowa sos migda ami.

This document was created with Win2PDF available at

http://www.daneprairie.com.

The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.