1. Polisacharydy:



* łatwo ulegające rozpadowi =

magazyn energii

odp. przestrzenna struktura =

stabilne struktury komórkowe,

 np. chityna, alginian (otrzymywany z wodorostów, na dalekim

wschodzie wykorzystywany jako zagęstnik).

2. Amylopektyna (skrobia, gł. składnik).
3. Funkcje:

 wiązania wysokoenergetyczne - ich zerwanie skutkuje uwolnieniem

znacznych pokładów energii;

- pokazać na poprzednim slajdzie odgałęzienia,



strukturalna - długi łańcuch.

4. Kuferek = f. zapasowa;

Cegła = f. strukturalna.

5. Skrobia:



homopolimer = z jednego rodzaju merów,



rodzaje:

- amyloza (nierozgałęziona),
- amylopektyna (rozgałęziona

→ +wiązanie -1,6-).



efektywność trawienia - struktura, stopień krystalizacji/hydratacji,
dostępność,



indeks glikemiczny =

𝑐 𝑔𝑙𝑢𝑘𝑜𝑧𝑦 𝑤𝑒 𝑘𝑟𝑤𝑖 𝑝𝑜 𝑝𝑜𝑑𝑎𝑛𝑖𝑢 𝒔𝒌𝒓𝒐𝒃𝒊

𝑐 𝑔𝑙𝑢𝑘𝑜𝑧𝑦 𝑤𝑒 𝑘𝑟𝑤𝑖 𝑝𝑜 𝑝𝑜𝑑𝑎𝑛𝑖𝑢 𝑟ó𝑤𝑛𝑜𝑤𝑎 ż𝑛𝑒𝑗 𝑖𝑙𝑜 ś𝑐𝑖 𝒈𝒍𝒖𝒌𝒐𝒛𝒚

,



częściowa hydroliza

→ dekstryny.

6. Glikogen:



rozgałęziony co 12-14 reszt (amylopektyna = 24-30).

7. Inulina:



dwie D-glukozy

- na skraju (koniec redukujący),
- w środku (wiązanie 1,3-glikozydowe).



wykorzystywany do badania szybkości filtracji w kłębuszkach
nerkowych,



prebiotyk = substancja wprowadzana do stymulacji rozwoju
prawidłowej flory jelit;

(nie mylić z probiotykiem = żywe bakterie/drożdże do przewodu

pokarmowego).

8. Celuloza:



w niewlk. stopniu rozkładana przez bakterie obecne w jelicie grubym

człowieka.

9. Chityna:



deacetylacja

→ chitozan - ma zdolność do:

- kompleksowania jonów metali,
- tworzenia błon polimerowych.



(c.d. chitozan) działanie antybakteryjne i antygrzybicze (opatrunki).

10. Glikozaminoglikany:



substancja podstawowa tkanki łącznej,



ład. ujemne (zazwyczaj):

- utrzymanie łańcuchów osobno (jednoimienne sie odpychają),
- zatrzymywanie znacznych ilości wody

→ pęcznienie →

amortyzacja.

11. Glikoproteiny:



obecne również w wydzielinie błon śluzowych.

12. Glikoforyna:



politopowość - wystaje po obu stronach błony.