Przechowalnictwo
warzyw
dr hab. Marek Gajewski
prof. SGGW
dr inż. Jarosław Przybył
mgr inż. Marta Bajer
Procesy zachodzące w
warzywach po zbiorze
•
Oddychanie
•
Transpiracja
•
Wzrost i rozwój
•
Dojrzewanie i starzenie
•
Procesy chorobowe biotyczne i abiotyczne
•
Zmiany składu chemicznego
• Ubytek masy warzyw – tzw. ubytki
naturalne
• Zmniejszenie odporności na patogeny
• Zwiększenie przepuszczalności błon
komórkowych
• Zwiększona synteza etylenu i ABA
Skutki transpiracji
• Czynniki genetyczne:
– Budowa morfologiczna
– Budowa anatomiczna
– Intensywność oddychania
• Zawartość pary wodnej w otoczeniu
• Cyrkulacja powietrza
Czynniki wpływające na
transpirację