Podział

zakładów

gastronomicz

nych

Zakład
gastronomiczny to

wyodrębniona lokalowo, organizacyjnie i
ewidencyjnie jednostka prowadząca
działalność w zakresie produkcji oraz
sprzedaży posiłków i napojów do

spożycia

na miejscu lub na wynos.

Zakłady gastronomiczne świadczą usługi polegające
głównie na zaspokajaniu potrzeb żywieniowych

gości.

1. Podział zakładów
gastronomicznych:

a) typy zakładów:

 zakłady sieci otwartej (ogólnodostępne)

– przeznaczone dla każdego konsumenta:

 restauracje
 bary
 kawiarnie
 zakłady sieci zamkniętej – nastawione

na obsługę określonych grup konsumentów:

 stołówki w szkołach, przedszkolach,

szpitalach, zakładach, domach

wczasowych, przy internacie

b) ze względu na miejsce

przygotowania posiłku:

 centralne – posiłki przygotowywane

są do spożycia na miejscu oraz
wydawane do innych zakładów

 samodzielne – przygotowuje się

posiłki do spożycia wyłącznie na miejscu

 zależne – posiłki przygotowuje się

wyłącznie z półproduktów lub posiłki
przygotowywane są w innym zakładzie

c) w zależności od obsługi:

 zakłady z obsługą kelnerską –

konsumpcja odbywa się przy stolikach

 zakłady samoobsługowe – konsumpcja

może odbywać się przy stolikach lub przy
bufecie.

2. Usługi świadczone przez
zakłady gastronomiczne:

a) usługi podstawowe (głównie

zaspokajające potrzeby żywieniowe
gości):

 świadczone są przez:
 restauracje
 jadalnie
 stołówki przygotowujące i podające

posiłki główne

b) usługi uzupełniające:
 działalność gastronomiczna w

zakładzie prowadzona jest w

ograniczonym zakresie (np. zakład

podaje tylko zimne i gorące napoje,

alkohole, wyroby cukiernicze itp.)

 do tej grupy zalicza się:
 bar kawowy
 coctailbar
aperitif
pub

3. Działalność gastronomiczna:

 może być prowadzona w odrębnych

budynkach

 może być prowadzona w obrębie

hoteli, moteli, zajazdów, schronisk,

budynków mieszkalnych lub budynków

o innym przeznaczeniu

 powinna być prowadzona w

funkcjonalnym lokalu o odpowiedniej

powierzchni, właściwie wyposażonym

 powinna być prowadzona przez zespół

wykwalifikowanych pracowników

4. Podział placówek
gastronomicznych:

a) zakłady gastronomiczne

- to

placówki z własną salą
konsumencką:

 restauracje
 bary (jadłodajnie, bary szybkiej obsługi,

kawiarnie, herbaciarnie itp.)

 stołówki

b) punkty gastronomiczne

– nie

mają własnych sal konsumenckich:

 smażalnie
pijalnie
lodziarnie
bufety w kinach i na stadionach

5. Typy placówek
gastronomicznych: