background image

Copyright © 2004 Paweł Satora,  Akademia Rolnicza w Krakowie

Mikr

o

biologia

ŻYWNOŚCI

Dr inż. Paweł SATORA

WIRUSY I PRIONY

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Bezkomórkowe

Zawierają rdzeń 
zbudowany z DNA lub 
RNA

Rdzeń otoczony jest 
płaszczem białkowym

Płaszcz może 
znajdować się w 
tłuszczowej kopercie

Wirusy rozmnażają się 
jedynie w żywych 
komórkach 
„gospodarza”

Wirusy (Virus)

Figure 1.1e

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Zawierają nukleotydy.

Nukleotydy składają się z:

Pentozy

Grupy fosforanowej

Zasady zawierającej azot (puryny lub 
pirymidyny)

Kwasy nukleinowe

Rysunek 

2.16

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Zawiera 

deoksyrybozę

Istnieje jako 

podwójna 

helisa

A

 wiązanie 

wodorowe z 

T

C

 wiązanie 

wodorowe z 

G

DNA

Rysunek 

2.16

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Zawiera rybozę

Jest jednoniciowy

A

 wiązanie 

wodorowe z 

U

C

 wiązanie 

wodorowe z 

G

RNA

Figure 2.17

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirusy

Wirus

 – niekomórkowy element genetyczny który 

wykorzystuje komórki do swojego namnażania, 

posiada stan pozakomórkowy.

Cząsteczka wirusa zawierająca kwas nukleinowy 

otoczony przez białko lub/i inne komponenty 

makrocząsteczkowe jest nazywana 

wirionem

.

Wirusy są silnie uzależnione od struktury 

komórki „żywiciela” i jej składników 

metabolicznych.

Wirusy mogą nadawać ważne nowe właściwości 

komórkom w których się namnażają.

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirusy - historia

• Nazwa „wirus” pochodzi od łacińskiego słowa virus – trucizna

• Termin użyty został po raz pierwszy przez Pasteura podczas 

opisu czynnika wywołującego wściekliznę

• 1890 – odkrycie pierwszego wirusa – wirusa mozaiki tytoniowej 

(TMV)

• 1900 – rozróżnione od bakterii, „czynnik przechodzący przez 

filtracje”

• 1930 – izolacja i oczyszczenie TMV. Obserwacja cząsteczek 

wirusa pod mikroskopem elektronowym

• Lata 50-te – powstanie wirusologii

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirusy

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Natura wirionu

Wielkość wirusów

: 20 nm do 300 nm

Największy wirus

: wirus ospy naturalnej ma 

200 nm

Najmniejszy wirus

: wirus Polio 

ma

 18 nm

Genom wirusowy

: Mniejszy niż u 

komórkowców, największy znany genom 
wirusa: ma tylko 190 KB.

Genomy bakteryjne

: 1000-9000 KB

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirusy helikalne

kapsyd – osłonka białkowa, w której jest zamknięty genom zbudowany z kwasu 
nukleinowego
kapsomery -  jednostki morfologiczne dostrzegalne w mikroskopie elektronowym
na powierzchni wirusów dwudziestościennych, stanowią skupienia polipeptydów

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirusy dwudziestościenne (polihedralne)

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirus złożony

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Symetria wirusów

Symetria helikalna: wirus mozaiki tytoniowej (TMV).

Dwudziestościan: Najwydajniejszy układ dla 

podjednostek w zamkniętej osłonie.

Wirusy z płaszczem: płaszcz zawiera podwójną warstwę 

tłuszczową z glikoproteinami przytwierdzonymi do 
niej. 

Jej symetria przypomina nukleokapsyd.

Wirusy złożone: bakteriofag T4

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Enzymy w wirusach

Niektóre wirusy posiadają swoje własne enzymy, 

tj: 

Odwrotne transkryptazy w retrowirusach

Neuraminadazy: rozkładają glikoproteiny, 

wspomagając uwalnianie się wirusa

Lizosom: bakteriofagi

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Klasyfikacja wirusów

W zależności od gospodarza:

wirusy bakteryjne (bakteriofagi)

wirusy zwierzęce (lepiej zbadane)

wirusy roślinne (mniej zbadane)

W zależności od struktury kwasów nukleinowych:

DNA wirusy (ssDNA, dsDNA)

RNA wirusy (ssRNA, dsRNA)

RNA-DNA wirusy (ssRNA, dsDNA)

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Klasyfikacja wirusów

Nazwy rodzin posiadają końcówkę -viridae

Nazwy rodzajów -virus 

Gatunki wirusów: Grupa wirusów przenosząca 

taką samą informację genetyczną i zasiedlająca 

tą samą niszę ekologiczną (gospodarz). Nazwy 

zwyczajowe są używane dla gatunków

Podgatunki są oznaczone numerem

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Hodowla wirusów

Bakteriofagi – kultury bakteryjne

Wirusy roślinne i zwierzęce – kultury komórkowe 

i tkankowe

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Hodowla wirusów

Wirusy zwierzęce 

mogą być 

hodowane w 

żywych 

zwierzętach lub 

zapłodnionych 

jajach.

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Hodowla wirusów

Wirusy zwierzęce i roślinne mogą być hodowane w 

kulturach komórkowych.

Ciągła linia komórkowa może być utrzymywana przez 

określony czas

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wykrywanie wirusów

Mikroskopia elektronowa

Testy immunologiczne – wykrywają specyficzne 

białka wirusowe lub przeciwciała

ELISA 

Testy biologiczne – wykrywają cytopatologiczne 

efekty (CPE) działalności wirusów na komórki

Hemoaglutynacja

Analiza kwasów nukleinowych

RFLPs

PCR

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Cykl lityczny Fag powoduje lizę i śmierć 

komórki gospodarza

Cykl lizogenny

Profagowe DNA włączane w 

DNA gospodarza

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Namnażanie się bakteriofagów (Cykl 

lityczny)

Adsorpcja

Fag przyczepia się nićmi ogonka 

do komórki żywiciela

Penetracja

Lizozym faga nadtrawia ścianę 

komórkową, pochewka kurczy się, aby 

wypchnąć szyjkę i DNA do komórki

Biosynteza

Produkcja fagowego DNA i białek

Dojrzewanie Składanie się fragmentów faga

Uwolnienie

Lizozym fagowy

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Adsorpcja:

Fag 

przyczepia 

się do 

komórki 

żywiciela.

Penetracja:

Fag penetruje 

komórkę 

żywiciela i 

wstrzykuje 

DNA.

Biosynteza: 

Tworzenie 

wirusowego 

DNA i białek

1

2

3

Bakteryjna 

ściana 

komórkow

a

Bakteryjny 

chromoso

m

Kapsy

d

DN

A

Kapsy

d

Pochewk

a

Nić 

ogonka

Płytka

Kolec

Ściana 

komórkowa

Ogone

k

Błona 

komórkowa

Skurczona 

pochewka

Szyjka ogonka

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

4

Dojrzewanie:

Elementy 

wirusów są 

składane w 

wiriony.

Ogone

k

5

Uwalnianie:

Liza komórki 

żywiciela i 

uwalnianie 

nowych 

wirionów.

DNA

Kapsyd

Nici 

ogonka

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Jednoetapowa krzywa wzrostu

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Terapeutyczne czynniki przeciwwirusowe

Czynnik

Wirus

Mechanizm

Amantadyna

Wirus 

przeziębienia

Blokuje odpłaszczenie 

wirusa

Acyklowir

Opryszczka zwykła

Blokuje polimerazę 

DNA

Gancyklowir

Cytomegalovirus

Blokuje polimerazę 

DNA

Rybiwaryna

Wirus Lassa

Blokuje enzymy 

wirusowe

Azydotymidym

HIV

Blokuje odwrotną 

transkryptazę

Interferon

Hepatitis B

Blokuje syntezę białka 

wirusowego

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Droga rozprzestrzeniania się wirusów 

pokarmowych

Przeżywają zazwyczaj w zabójczych warunkach 

panujących w żołądku

Wirusy zawierające płaszcz lipidowy, zwykle 

inaktywowane są przez kwasy żołądkowe, sole 

żółciowe i enzymy

Opanowywanie i namnażanie w komórkach 

nabłonka jelita cienkiego

Wydostają się z kałem

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirusy jelitowe

Dwa wirusy wśród top 10 mikroorganizmów powodujących 

choroby układu pokarmowego

Wirus zapalenia wirusowego wątroby (Hepatitis A)

Wirus Norwalk i pochodne

Wirusowe zapalenie żoładkowo-jelitowe najbardziej 

rozpowszechnioną chorobą pokarmową w stanie Minnesota w 

latach 1984 - 1991 (niska higiena i zainfekowani handlujący 

żywnością)

Wirusy rozprzestrzeniające się drogą pokarmową przenoszone 

są jako cząstki o średnicy 25 - 75 nm 

Całkowicie nieaktywne – niezdolne do replikacji poza 

komórkami żywiciela (np. żywność, woda lub środowisko)

Wysoka odporność – odporne na większość pospolitych metod 

używanych do niszczenia bakterii

Niezwykle niska dawka infekcyjna

Częściej zawierają RNA (pojedyncza nić) niż DNA

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirusy jelitowe

Transmisja

Żywność, woda – skażone fekaliami

Droga kropelkowa

Infekcje wykrywane podczas wybuchów epidemii

Ludzie są z reguły rezerwuarem dla tych wirusów bez 

pośredniczącego czynnika w postaci zwierząt

Główne miejsca rozwoju po spożyciu

Jelito cienkie

Wątroba

Inne organy

Patogenność

Zabijanie zainfekowanych komórek w wyniku replikacji 

wirusa

Niszczenie zainfekowanych komórek przez odpowiedź 

immunologiczną gospodarza

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Wirusy jelitowe

Dawka infekcyjna

Teoretycznie 1 cząstka, ale jest to mało 

prawdopodobne

Zawartość w kale: >10

8

 cząstek / g

10 ug zakażonego kału (1000 cząstek) jest wysoko 

infekcyjna
niemal niemożliwy do wykrycia poziom w 100 g 

żywności

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Choroby poładowania białek

Wywołane przez priony

Choroba wściekłych krów (BSE, bovine 

spongiform encephalopathy, bydlęca 

gąbczastość mózgu)

Trzęsawka (scrapie)

FSE (feline spongiform encephalopathy, kocia 

gąbczastość mózgu)

Kuru (plemiona w Papui-Nowej Gwinei)

Choroba Creutzfelda-Jacoba (CJD)

Tworzenie fibryli i amyloidów

Choroba Alzheimera

Choroba Parkinsona

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony - Historia

XVII w. – „Owce mają zawroty głowy” – opisanie 

trzęsawki w Europie

Lata 50-te – Carleton Gajdusek bada ceremonie 

kanibalskie plemienia Fore na Nowej Gwinei i 

odkrywa chorobę Kuru

Kuru atakuje neurony mózgu tworząc wakuole, 

powodując dezorientację u pacjenta i śmierć w 

ciągu 3 miesięcy

1997 – Stanley Prusiner proponuje związek 

pomiędzy kuru, trzęsawka, BSE i CJD, nagroda 

Nobla

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Cechy infekcji amyloidowej mózgu

Oznaki i symptomy

Demencja i/lub niezborność ruchowa

Progresywna utrata funkcji mózgu

Patologia

Niszczenie neuronów (gąbczastość)

Płytka amyloidalna

Zaleganie białek prionów odpornych na 

działanie proteaz

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony

Priony są „infekującymi 

cząstkami białek”

Złożone jedynie z białek

Odpowiedzialne za kuru, 

chorobę Creutzfelda-Jacoba, 

chorobę wściekłych krów, itp.

„Infekcja” powoduje zmiany 

w drugorzędowej strukturze i 

konformacji (lub 

konformacjach!) białek 

prionów

a) PrPc; b) PrPSc

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony

PrPc

PrPs

c

Helisy

β-

Sheets

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony (białka czy wirusy?)

Enzym

Prion

Wirus

RNAza A

-

+

DNAza

-

-

Proteinaza K

+

-

Trypsyna

+

-

+ = INAKTYWACJA   - = BRAK ZMIAN 

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony (Odporność na jonizację) 

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony

PrP

c

PrP

Sc

1

2

3

4

5

6

7

8

Endosom

e

Lysosom

e

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony (Infekcja)

CZYNNIK X

CZYNNIK X

CZYNNIK X

PrPc

PrPsc

Konwersj

a

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony (Infekcja)

Jak dotychczas jej droga nie jest dobrze znana, 

istnieje wiele teorii. 

Wiązanie PrPsc do białka PrP wywołuje 

konwersję, jednakże jak się sądzi do zmiany 

pofałdowania białka wykorzystywany jest 

chaperon (Factor x).  

Kiedy tworzy się kompleks następuje 

rozfałdowanie i ponowne pofałdowanie 

polipeptydu. 

Po procesie konwersji kompleks rozpada się a 

jego komponenty kontynuują konwersje 

kolejnych białek PrPc.

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Priony - Rozwój CJD

Spożycie pokarmu zawierającego PrPsc

Fragmenty PrPsc zaabsorbowane do krwi/limfy

PrPsc zaczyna „rekrutować” PrPc w limfie (nie 

patogenna na tym etapie)

PrPsc migruje do mózgu poprzez Centralny Układ 

Nerwowy

Neurony mózgu produkują „płytkę” i umierają – 

zainfekowane rejony mózgu przypominają gąbkę

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Rozwój sCJD i nvCJD w zależności od 

wieku 

background image

 

 

Copyright © 2004 Paweł Satora, Akademia Rolnicza w Krakowie

Przypadki BSE i nvCJD


Document Outline