Dieta lekko strawna
bogatobiałkowa

Spis treści

-

Zastosowanie i cel diety

-

Charakterystyka diety

-

Uwagi technologiczne

-

Założenia dla diety

-

Produkty wskazane i przeciwwskazane

-

Przykładowy jadłospis

Zastosowanie i cel diety

-

Osoby wyniszczone, z odleżyną

-

Choroby nowotworowe

-

Rozległe oparzenia

-

Zranienia

-

Złamania

-

Choroby przebiegające z gorączką

-

Rekonwalescenci po przebytych
chorobach

Zastosowanie i cel diety c.d.

-

Dostarcza odpowiednią ilość białka do
budowy i odbudowy tkanek
ustrojowych, ciał odpornościowych,
enzymów, hormonów, białek osocza

-

Należna wartość energetyczna

Charakterystyka diety

-

Modyfikacja diety lekko strawnej

-

Białko – do 2 g/kg mc., tj. 100-120 g/dobę

-

Skrajne przypadki – 3 g/kg mc. i więcej, tj. 150

g/dobę

-

15-20% energii

-

2/3 białka pochodzi z produktów zwierzęcych

-

Mleko, twaróg, chude mięsa, chude wędliny,

jaja

-

Wysoka wartość biologiczna – niezbędne

aminokwasy, konieczne do syntezy białek

ustrojowych

Charakterystyka diety c.d.

-

Zwiększenie podaży energii w porównaniu z
dietą lekko strawną

-

2200-2300 kcal

-

110 g białka

-

600 ml mleka, 100 g sera twarogowego, 160
g mięsa, ryb, drobiu bez kości, 50 g chudej
wędliny, 25 g jaj orz produktów zbożowych w
ilości 280-310 g

-

Modyfikacja pod względem zawartości i
energii

Charakterystyka diety c.d.

-

Gorączka, rozległe oparzenia, wyniszczenie –
2400-4000 kcal, 100-120 g białka

-

Tłuszcze 25-30% energii

-

Produkty białkowe

-

30-40 g

-

Węglowodany - 50-55% energii

-

Zapotrzebowanie na witaminy i sole
mineralne

-

Suplementacja preparatów farmakologicznych

Charakterystyka diety c.d.

-

Zwiększenie ilości sodu do ponad 2 g

-

Ograniczenie lub wykluczenie z diety
soli kuchennej oraz produktów z
dodatkiem NaCl (wędlin, konserw,
marynat, pieczywa solonego)

Uwagi technologiczne

-

Sposób przyrządzania potraw – jak dieta
lekko strawna

-

Zwiększenie ilości białka w jadłospisie

-

Mleko w proszku jako dodatek do potraw

-

Białko jaja kurzego – budynie, pulpety,
rolady mięsne, omlety

-

Surówki, desery, niektóre zupy i potrawy z
mąki – białko z sera homogenizowanego

Założenie dla diety lekko
strawnej bogatobiałkowej

Energia – 2200-2300 kcal, 9205-9623 kJ
Białko ogółem – 110 g
Białko zwierzęce – 70 g
Węglowodany przyswajalne – 28-310 g
Błonnik pokarmowy - < 30 g
Wapń – 0,9 g
Żelazo - > 13 mg
Witamina A (ekw. retinolu) – 750 mikrogramów
Witamina B1 – 1,7 mg
Witamina B2 – 2 mg
Witamina C - > 70 mg

Założenie dla diety lekko
strawnej bogatobiałkowej c.d.

Białko ogółem – 20% sumy dobowej

energii

Tłuszcz – 28% sumy dobowej energii

Węglowodany – 52% sumy dobowej

energii

Produkty wskazane i
przeciwwskazane

Napoje zalecane:

-

Mleko 2% tłuszczu

-

Jogurt

-

Kefir

-

Maślanka

-

Serwatka

-

Słaba herbata

-

Słaba kawa

-

Napoje owocowe

-

Soki owocowo-warzywne

-

Napoje owocowo-warzywne z mlekiem

-

Koktajle owocowo-mleczne

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Napoje przeciwwskazane:

-

Kakao

-

Czekolada

-

Napoje alkoholowe

-

Wody mineralne gazowane

-

Coca-cola

-

Pepsi

-

Lemoniada

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Pieczywo wskazane:

-

Chleb pszenny

-

Suchary

-

Bułki

-

Biszkopt

-

Pieczywo półcukiernicze

-

Pieczywo drożdżowe

-

Herbatniki

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Pieczywo przeciwwskazane:

-

Chleb żytni świeży

-

Chleb żytni razowy

-

Pieczywo chrupkie żytnie

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Dodatki do pieczywa wskazane:

-

Masło

-

Chudy i półtłusty twaróg

-

Serek homogenizowany

-

Ser ziarnisty

-

Pasty serowe z różnymi dodatkami

-

Mięso gotowane

-

Chude wędliny

-

Szynka

-

Polędwica drobiowa

-

Chude ryby

-

Ścięte białko jaja

-

Galaretki drobiowe, mięsne, rybne

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Dodatki do pieczywa przeciwwskazane:

-

Tłuste wędliny

-

Konserwy

-

Salceson

-

Kiszka

-

Pasztetówka

-

Smalec

-

Tłuste sery podpuszczkowe żółte

-

Sery topione

-

Sery pleśniowe

-

Ser „Feta”

-

Jaja gotowane na twardo i smażone z tłuszczem

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Zupy i sosy gorące wskazane:

-

Chudy rosół z cielęciny, kurczaka, jarski

-

Krupnik

-

Zupy jarzynowe, ziemniaczane

-

Zupy owocowe, zaprawiane mąką i
mlekiem lub mąką i śmietanką albo
zaprawą zacieraną z mąki i masła

-

Sosy łagodne ze słodką śmietanką

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Zupy i sosy gorące:

-

Zupy tłuste

-

Zawiesiste

-

Na mocnych wywarach: mięsnych,

kostnych, grzybowych

-

Zasmażane

-

Pikantne

-

Z warzyw kapustnych, strączkowych

-

Sosy: grzybowy, cebulowy, zasmażane

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Dodatki do zup wskazane:

-

Bułka

-

Grzanki

-

Kasza manna

-

Jęczmienna

-

Krakowska

-

Ryż

-

Drobne makarony

-

Lane ciasto

-

Kluski biszkoptowe

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Dodatki do zup przeciwwskazane:

-

Grube kasze: pęczak, gryczana

-

Grube makarony

-

Kluski kładzione

-

Jaja gotowane na twardo

-

Nasiona roślin strączkowych

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Mięso, drób, ryby wskazane:

-

Chuda cielęcina, królik, kurczak, indyk

-

Wątroba

-

Chude ryby: dorsz, młody karp, pstrąg,
lin, okoń, szczupak, flądra, sandacz,
mintaj, morszczuk

-

Potrawy gotowane: pulpety, budynie,
potrawki

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Mięso, drób, ryby przeciwwskazane:

-

Tłuste gatunki: wieprzowina, baranina,
gęsi, kaczki

-

Tłuste ryby: węgorz, tłusty karp, łosoś,
sum, tołpyga

-

Potrawy: smażone, pieczone w
tradycyjny sposób

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Potrawy półmięsne i bezmięsne

wskazane:

-

Budynie z kasz, warzyw, makaronu
cienkiego, mięsa

-

Risotto

-

Leniwe pierogi

-

Tarta z warzywami, z serem, z owocami

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Potrawy półmięsne i bezmięsne
przeciwwskazane:

-

Wszystkie potrawy smażone na tłuszczu:

-

Placki ziemniaczane

-

Bliny

-

Krokiety

-

Kotlety

-

Bigos

-

Fasolka po bretońsku

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Tłuszcze wskazane:

-

Masło

-

Słodka śmietanka (18%)

-

Oleje roślinne: sojowy, słonecznikowy,
rzepakowy bezerukowy, kukurydziany

-

Oliwa z oliwek

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Tłuszcze przeciwwskazane:

-

Smalec

-

Łój

-

Słonina

-

Boczek

-

Margaryny twarde

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Warzywa wskazane:

-

Młode, soczyste: marchew, dynia,
kabaczki, patisony, buraki, seler,
pietruszka, pomidory bez skórki,
skorzonera, szparagi, sałata inspektowa

-

Warzywa z wody z dodatkiem tłuszczu

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Warzywa przeciwwskazane:

-

Warzywa kapustne

-

Cebula

-

Czosnek

-

Pory

-

Suche nasiona roślin strączkowych

-

Ogórki

-

Brukiew

-

Rzodkiewki

-

Rzepa

-

Kalarepa

-

Papryka

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Warzywa przeciwwskazane c.d.:

-

Warzywa w postaci grubo startych
surówek

-

Warzywa zasmażane

-

Marynowane

-

Solone

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Ziemniaki wskazane:

-

Gotowane

-

Pieczone

Ziemniaki przeciwwskazane:

-

Smażone z tłuszczem

-

Frytki

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Owoce wskazane:

-

Dojrzałe, soczyste, jagodowe

-

Winogrona bez pestek (w postaci przecierów)

-

Cytrusowe

-

Owoce dzikiej róży

-

Brzoskwinie

-

Morele

-

Banany

-

Jabłka pieczone, gotowane

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Owoce przeciwwskazane:

-

Wszystkie niedojrzałe

-

Gruszki

-

Czereśnie

-

Daktyle

-

Kawon

-

Orzechy

-

Owoce marynowane

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Desery wskazane:

-

Kisiele

-

Budynie

-

Galaretki mleczne, owocowe

-

Jogurty

-

Desery z serka homogenizowanego

-

Kremy

-

Bezy

-

Musy

-

Suflety

-

Soki i przeciery owocowe

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Desery przeciwwskazane:

-

Tłuste ciasta

-

Torty

-

Desery z używkami

-

Czekolada

-

Chałwa

-

Desery z kakao

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Przyprawy wskazane:

-

Sok z cytryny

-

Kwasek cytrynowy

-

Cukier

-

Pietruszka

-

Zielony koperek

-

Majeranek

-

Rzeżucha

-

Melisa

-

Bazylia

-

Kminek

Produkty wskazane i
przeciwwskazane c.d.

Przyprawy przeciwwskazane:

-

Ostre: ocet, pieprz, papryka ostra, chili

-

Curry

-

Musztarda

-

Ziele angielskie

-

Liść laurowy

-

Gałka muszkatołowa

-

Gorczyca

Przykładowy jadłospis

I śniadanie:
Zupa mleczna z grysikiem (grysik 20 g) i

ściętą

pianą z białka jaja (mleko 250 g)
Pieczywo pszenne (100 g) z masłem (10 g)
Pasta z ryby (ryba 40 g) i sera twarogowego
(50 g)
Herbata z aronii

Przykładowy jadłospis c.d.

II śniadanie:
Bułka (50 g) z wędliną (30 g)
Napój owocowy (200 ml)

Przykładowy jadłospis c.d.

Obiad:
Barszcz z botwinką (400 ml) i bułką (30 g)
Bitki wołowe duszone w pomidorach (100

g

mięsa)
Ziemniaki z koperkiem (300 g)
Sałata zielona (50 g) z jogurtem (20 ml)
Mleczko waniliowe (130 ml mleka)

Przykładowy jadłospis c.d.

Podwieczorek:
Krem z bananów (100 g) i serka
homogenizowanego (50 g)

Kolacja:
Budyń z kaszy krakowskiej z mięsem
drobiowym i warzywami (60 g kaszy, 50 g
mięsa, 150 g włoszczyzny)
Kefir (200 g)

Dziękujemy za uwagę!