Specjalizacja

zakładów i punktów

gastronomicznych

Zakłady gastronomiczne mogą
specjalizować się w produkcji i
sprzedaży:

 potraw sporządzonych z

określonej grupy surowców:

 bar rybny
 bar oferujący dania z drobiu
 restauracja wegetariańska
 bar mleczny itp..

 określonego asortymentu

potraw lub wyrobów:

 smażalnia ryb
 punkty sprzedaży rurek z kremem
 lodziarnia
 pizzeria
 jadłodajnia dietetyczna

 potraw sporządzanych z

zastosowaniem wybranej

technologii produkcji:

 grill bar
 smażalnia
 bar przekąskowy

 potraw kuchni polskiej lub kuchni

regionalnych:

 bar z potrawami góralskimi
 restauracja z kuchnia staropolską
 karczma mazurska

 potraw kuchni innych narodów:

 restauracja węgierska
 bar meksykański
 restauracja francuska

KARCZMA

– restauracja, w której podaje się

dania kuchni staropolskiej i kuchni regionalnej

ZAJAZD

/ GOSPODA

– karczma z miejscami

noclegowymi i parkingowymi (lokalizacja –
licznie uczęszczane trasy i szlaki turystyczne)

Specjalistyczny zakład

gastronomiczny

wymaga wyposażenia kuchni w
odpowiednie urządzenia, które
umożliwią i ułatwią pracę w toku
produkcji wybranych grup potraw.

Inne sposoby specjalizacji

(związane ze

specjalizacją produkcji)

:

 „dzień włoski”
 potrawy z grilla
 „szef kuchni poleca”
 „potrawa dnia”