Higiena żywności

mgr inż. Ewelina Płachta- Krupa

Higiena żywności

To wszelkie działania niezbędne do

zapewnienia bezpieczeństwa i jakości
zdrowotnej żywności.

Ćwiczenie 1.
Zastanów się jakie działania obejmuje

higiena żywności?

Higiena żywienia obejmuje wiele zagadnień, a

wśród nich:

• prawidłowy dobór składników pokarmowych
• higienę pokarmów
• higienę warunków w jakich przyrządzane są

posiłki

• higienę warunków w jakich spożywane są

posiłki

• odpowiednie rozłożenie pokarmów w czasie

Higiena żywności- obejmuje

działania:

• w trakcie przygotowywania
• przetwarzania
• produkcji
• pakowania
• magazynowania
• transportu
• dystrybucji
• obsługi i oferowania na sprzedaż lub

dostarczania do konsumenta

Ćwiczenie 2:
Wymień po 1 przykładzie działania

dotyczącego higieny wybranego
produktu żywnościowego.

Nieprzestrzeganie zasad

higieny

Zatrucia pokarmami spowodowane są

błędami i wynikają z
nieprzestrzegania podstawowych
przykazań związanych z higieną
żywności. Do uchybień tych należy
na przykład ubój zarażonych
zwierząt, nieodpowiednie stosowanie
środków chemicznej ochrony roślin,
niewykonanie odpowiednich badań
na obecność chorobotwórczych
zarazków.