| Produkty zalecane |
Produkty przeciwwskazane |
| NAPOJE |
NAPOJE |
| Woda niegazowana |
Alkohol |
| Słaba kawa (rozpuszczalna, z mlekiem) |
Mocna kawa, mocna herbata |
| Herbaty owocowe, ziołowe |
Napoje gazowane słodzone |
| Napoje mleczne niskotłuszczowe |
|
| Soki owocowe rozcieńczane |
|
| PIECZYWO |
PIECZYWO |
| Białe pszenne |
Świeże |
| Cukiernicze |
Razowe, pumpernikiel |
| Ciemne – tylko pszenny graham |
Chrupkie |
| Pieczywo moczone (mleko, jogurt) |
|
| Masło – niewiele |
Ser topiony, smalec, margaryna |
| Ser biały |
Żółty ser |
| Chude wędliny drobiowe |
Podroby – salceson, pasztet |
| Parówki dobrej jakości (np. cielęce) |
|
| Avocado |
|
| Masło/olej kokosowy |
|
| Dżemy niskosłodzone, powidła |
|
| Zupy i sosy: |
Tłuste zupy: |
| Rosół drobiowy delikatny |
Rosół tłusty |
| Wywar jarzynowy |
Wywary na kościach |
| Owocowe |
Pikantne |
|
Gotowane na jarzynach wzdymających (kapusta, cebula, strączkowe) |
| Zagęszczanie zawiesiną mąki i mleka |
|
| Dodatki: Ryż, ziemniaki, pszenne pieczywo, makaron drobny, kasza manna |
Dodatki: kasze grube |
| Mięso |
Mięso tłuste, zwłaszcza wieprzowina, baranina, kaczki i gęsi |
| Chuda wołowina, cielęcina, chuda wieprzowina, królik, chudy drób, |
|
| Ryby (1-2 razy w tygodniu) |
Ryby tłuste: łosoś, sum |
| Risotto, pierogi leniwe, spaghetti, |
Placki ziemniaczane, krokiety, fasolka po bretońsku |
| Warzywa – bez skórki, rozdrabniane, gotowane |
Kapustne, kalafior, cebula, czosnek, suche strączkowe, rzepa, rzodkiewka, |
| Marchew, dynia, kabaczki, pomidory, brokuły |
|
| Tłuszcze |
|
| Oleje, oliwa – surowe |
Słonina, smalec, łój, margaryny twarde |
| Ziemniaki – gotowane, puree |
Frytki, smażone |
| Owoce |
Drażniące: gruszki, czereśnie, marynowane, suszone, wiśnie, śliwki |
| Jagody, cytrusy, jabłka, |
Ciasta drożdżowe, kremowe, torty, z czekoladą, chipsy, batony, cukierki, orzechy, kakao, |
| Kompoty |
Jajka na twardo |
| Ciasta biszkoptowe, z owocami, |
|
| Kisiele, budynie, galaretki, musy, przeciery |
|
| Jajka – 2-3 tygodniowo |
|
| Przyprawy: pieprz ziołowy, majeranek, bazylia, oregano, kminek, pietruszka, melisa, kwasek cytrynowy, |
Pikantne: pieprz, chili, musztarda, ocet, marynaty, gorczyca, suszona cebula, liść laurowy, mieszanki typu Vegeta, kostki rosołowe |
|
Dania w proszku, zupki chińskie, gorące kubki |
| Biegunka fermentacyjna |
osoba dorosła, dzień 5-ty |
|
|
|
|
| śniadanie |
kasza manna na wodzie |
|
|
herbata czarna gorzka |
|
|
kromka pieczywa pszennego |
|
|
odrobina masła |
|
|
plaster chudej wędliny drobiowej pieczonej |
|
|
przecier pomidorowy z ziołami |
|
|
|
|
| II śniadanie |
bułka maślana |
|
|
dżem niskosłodzony |
|
|
kompot z jabłek |
|
|
|
|
| obiad |
zupa jarzynowa - brokułowa |
koperkowa z ryżem |
|
dorsz pieczony w folii z delikatnymi ziołami |
|
|
ziemniaki puree |
|
|
marchew gotowana na parze |
|
|
kompot z truskawek |
|
|
|
|
| podwieczorek |
pieczone jabłko |
|
|
|
|
| kolacja |
2 kromki pieczywa pszennego |
|
|
odrobina masła |
|
|
biały twaróg |
|
|
herbata owocowa |
|
|
|
|
| niedozwolone |
dozwolone |
|
| mleko |
kompot, herbaty czarna, ziołowe (rumianek, mięta, koperek, czarne jagody) |
|
| graham, pieczywo z ziarnami |
pieczywo: białe, pszenne, lekko czerstwe, bułka maślana, |
|
| płatki owsiane |
kasza manna, kleiki, czyste płatki kukirydziane |
|
| ser żółty, topiony |
do pieczywa: twarożki białe |
|
| ketchup, czosnek |
chude wędliny drobiowe |
|
| ocet, maggi, sos sojowy |
zupy: na wywarze jarskim, na warzywach łatwostrawnych |
|
| lane kluski |
niezabielane, później: ryż, makaron drobny małojajeczny, |
|
| tłuste mięsa |
mięso: chude królik, kurczak, cielęcina |
|
| ryby wędzone |
ryby: chude, na parze, duszone, pieczone w folii/rękawie |
|
| kluski, pierogi |
ziemniaki puree |
|
| strączkowe, kapustne, cebula |
warzywa gotowane na parze duszone (marchew, kabaczki), pomidory, przecier |
|
| surowe, kiszone |
później brukuły |
|
| grzyby, orzechy |
tłuszcze: masło, później surowy olej/oliwa |
|
| ostre przyprawy, mieszanki |
majeranek, oregano, tymianek, bazylia, koperek, |
|
| surowe owoce i słodkie, cytrusy |
owoce: nie surowe, kompoty - truskawki, jabłka, gotowane, pieczone |
|
| gruszka, winogrona, czereśnie |
później: suszone morele (potas) |
|
| słodycze, ciasta |
później: dźemy niskosłodzone |
|
|
|
|
| 1-2 dzień |
nawodnienie |
|
| ustępująca biegunka (ok. 5 dnia) |
dieta prawie normoenergetyczna |
|
| biegunka gnilna |
|
|
| Produkty i potrawy |
zalecane |
Zalecane w umiarkowanych ilościach |
Przeciwwskazane |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| napoje |
Mleko, kefir i jogurt 1,5 – 0,5% tłuszczu, maślanka 0,5% tłuszczu, serwatka, kawa zbożowa z mlekiem z niską zawartością tłuszczu, herbata z mlekiem, słaba herbata, herbata owocowa, ziołowa, soki owocowo – warzywne, napoje mleczno – owocowe, mleczno – warzywne, wody niegazowane |
Mleko z zawartością 2% tłuszczu |
Alkoholowe, kako, płynna czekolada, kawa naturalna, mocna herbata, mleko pełnotłuste, kefir pełnotłusty, jogurt pełnotłusty, wody gazowane, pepsi, coca – cola |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| pieczywo |
Chleb pszenny – jasny i czerstwy, bułki, pieczywo półcukiernicze, biszkopty na białkach, sucharki |
Pieczywo drożdżowe - cukiernicze |
Chleb świeży, chleb żytnu, chleb razowy, graham pszenny, pieczywo chrupkie, pieczywo pszenne razowe z dodatkiem słonecznika, soi, pieczywo z otrębami, pieczywo cukiernicze z dodatkiem tłuszczu, biszkopty na całych jajach |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Dodatki do pieczywa |
Chudy twaróg (jeśli pacjent toleruje), chuda szynka, polędwica z drobiu, mięso gotowane, ścięte białko jaja, dżemy bez pestek, marmolada, miód |
Masło, margaryny miękkie, parówki cielęce, chude wędliny |
Tłuste wędliny, konserwy, salceson, kiszka, pasztetówka, smalec, tłuste sery dojrzewające, serek topiony , ser „Feta”, ser typu „Fromage”, dżemy z pestkami, jaja gotowane, jajecznica z całych jaj, margaryny twarde, masło w większych ilościach |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Zupy i sosy |
Rosół jarski, jarzynowe, ziemniaczane, przetarte owocowe, krupnik, podprawiane zawisiną z mąki i mleka, mleczne, sosy łagodne: warzywne, owocowe, zagęszczane zawiesiną z mąki i mleka, mleczne na mleku odtłuszczonym |
Chudy rosół z cielęciny |
Tłuste, zawiesiste, na wywarach: mięsnych, kostnych, grzybowych, zasmażane, zaprawiane śmietaną, pikantne, z warzyw kapustnych, strączkowych, ogórków, esencjonalne rosoły, buliony zaciągane żółtkiem, sosy ostre (chrzanowy, musztardowy, grecki), śmietanowy |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Dodatki do zup |
Bułka, grzanki, kasza manna, jęczmienna, ryz, ziemniaki, lane ciasto na białkach, makaron nitki niskojajeczny, kluski biszkoptowe na białkach |
Groszek ptysiowy bez żółtek |
Kluski francuskie, kluski kładzione, groszek ptysiowy na całych jajach, grube makarony, łazanki, nasiona roślin strączkowych, jaja |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Mięso, drób, ryby |
Chuda cielęcina, młoda wołowina, królik, indyk, kurczaki, dorsz, pstrąg strumieniowym sola, mintaj, płoć, halibut biały, morszczul, sandacz, flądra, szczupak, płastruga, okoń, lin; potrawy gotowane, pulpety, budynie, potrawki |
Wołowina, chudy schab, ozorki, serca, płuca, młody karp, leszcz, makrela, karmazyn; potrawy duszone bez obsmażenia na tłuszczu, pieczone w folii lub pergaminie |
Tłuste gatunki: wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, dziczyzna, flaki, mózg, wątroba, tłuste ryby: węgorz, tłusty karp, łosoś, sum, tołpyga, halibut niebieski, śledzie, sardynka, pikling; potrawy smażone z mięsa, drobiu i ryb, marynowane, wędzone |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Potrawy półmięsne i bezmięsne |
Budynie z kasz (jęczmiennej, manny, krakowskiej, kukurydzianej), warzyw, makaron nitki bez żółtek i mięsa, risotto, leniwe pierogi na białkach, kluski biszkoptowe na białkach |
Zapiekanki z drobnych kasz i mięsa, makaron nitki z mięsem |
Pierogi, knedle, nalesniki z mięsem, wszystkie potrawy smażone na tłuszczu: placki ziemniaczane, bliny, kotlety, krokiety, bigos, fasolka po bretońsku |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| tłuszcze |
|
Oleje: słonecznikowy, sojowy, rzepakowy – bezerukowy, oliwa z oliwek, masło, miękkie margaryny |
Smalec, słonina, łoj, boczek, margaryny twarde, tłuszcze kuchenne |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| warzywa |
Młode, soczyste: marchew, dynia, kabaczki, pietruszka, patisony, seler, pomidory bez skórki; potrawy gotowane, przetarte lub rozdrabniane, z „wody”, podprawiane zawiesinami, oprószone, surowe soki |
Szpinak, rabarbar, buraki, czasna rzodkiew, sałata inspektowa, bardzo drobna starta surówka z marchewki, selera |
Warzywa kapustne, cebula, czosnek, pory, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki, brukiew, rzodkiewka, rzepa, kalarepa, fasolka szparagowa, groszek zielony, warzywa w postaci surówek, sałatek z majonezem i musztardą, warzywa marynowane, solone |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ziemniaki |
Gotowane, puree z mlekiem |
Gotowane w całości, pieczone w całości |
Smażone z tłuszczem: frytki, krążki, chipsy |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| owoce |
Dojrzałe, soczyste: jagowode, i winogrona bez pestek (w postaci przecierów), cytrusowe, brzoskwinie, morele, banany, jabłka pieczone, gotowane |
Kiwi, melon, wiśnie, śliwki |
Gruszki, daktyle, czereśnie, figi, kawon, owoce marynowane |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| desery |
Kisiele, budynie, galaretki owocowe, mleczne na mleku odtłuszczonym, kompoty przetarte, bezy, suflety, soki owocowe, przeciery owocowe |
Ciasta z małą ilością tłuszczu i jaj |
Tłuste ciasta, torty, desery z używkami, czekolada, batony, lody, chałwa, słodycze zawierające kakao, orzechy |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| przyprawy |
Łagodne: kwasek cytrynowy, sok z cytryny, zielona pietruszka, zielony koperek, rzeżucha, mielisa, cynamon, majeranek, wanilia |
Ocet winny, sól, „jarzynka”, „vegeta”, papryka słodka, estragon, bazylia, tymianek, kminek |
Ostre: ocet, pieprz, papryka ostra, chili, curry, musztarda, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, gorczyca |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
osoba dorosła |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2000 kcal |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
znaczne ograniczenie tłuszczu |
20-30g/dobę |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B |
T |
W |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
chleb pszenny |
150 |
385,5 |
12,75 |
2,1 |
78 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
polędwica drobiowa |
25 |
25 |
5 |
0,3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
pomidor |
50 |
7,5 |
0,4 |
0,1 |
1,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
jajko |
50 |
25 |
5,5 |
0,1 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
herbata z cukrem |
12 |
48,6 |
0 |
0 |
11,976 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
bułka |
50 |
137 |
4 |
0,7 |
28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
chudy ser twarogowy |
150 |
150 |
29,7 |
0,75 |
5,25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
napój pomidorowy |
200 |
50 |
2 |
0,6 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
zupa kalafiorowa |
200 |
54 |
3,4 |
1 |
7,8 |
|
brokułowa |
|
|
|
|
|
|
|
|
grzanki |
20 |
77,1 |
2,55 |
0,42 |
15,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
pulpety cielęce |
100 |
250 |
16,3 |
14,6 |
13,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ziemniaki |
200 |
154 |
3,8 |
0,2 |
38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
buraczki |
100 |
38 |
1,8 |
0,1 |
7,3 |
|
10% |
wegl prostych |
|
|
|
|
|
|
|
kompot (truskawki - 50g) |
200 |
14 |
0,4 |
0,2 |
5,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
jogurt bananowy 1,5% |
200 |
140 |
7,4 |
3 |
21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
płatki kukurydziane |
30 |
120 |
2,3 |
0,8 |
27 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ryż z jabłkami |
200 |
308 |
4 |
4,4 |
62,2 |
|
|
405,2 |
264,33 |
1326,104 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1983,7 |
101,3 |
29,37 |
331,526 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20% |
13% |
67% |
|
|
|
|
|