Składniki na 1 okrągłe, średniej wielkości naczynie żaroodporne – o średnicy 23cm (mierzone u góry) i wysokości 7 cm (bez pokrywki):
350g mąki pszenne typ 650
200g mąki żytniej typ 1200
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy
25g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 i 1/2 szkl. ciepłej wody-nie gorącej!
1 szkl. dowolnych ziaren -u mnie siemię lniane, słonecznik i pestki dyni
WYKONANIE
Drożdże
wkruszyć do wysokiego kubka, zasypać łyżeczką cukru i maki, a
następnie zalać połową ciepłej wody. Wymieszać do dokładnego
rozpuszczenia. Odstawić na około 10 minut aż rozczyn "ruszy".Do
dużej miski wsypać mąkę i sól, dolać oliwę, resztę cieplej
wody, rozczyn z drożdży oraz ziarna. Wymieszać dużą łyżką
-ewentualnie można pomóc sobie rozrabiając ręką. Gdyby
masa była zbyt gęsto, można dolać dodatkowe 2-3 łyżki wody.
Miskę owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić na noc do
wyrośnięcia do lodówki -uwaga, bo ciasto baaaardzo powiększa
swoją objętość.
Rano na podsypanej mąką
stolnicy wyrobić krótko chleb -aż przestanie się lepić do
rąk. Uformować okrągły bochenek, nakryć ściereczką
kuchenną i zostawić na 40 minut do wyrośnięcia.
Do
zimnego piekarnika wstawić naczynie żaroodporne wraz z pokrywką i
nagrzać piekarnik do 220C -nie można wstawiać zimnego szkła
do nagrzanego piekarnika, bo będzie pękać!Po kilku/kilkunastu
minutach ogrzewania naczynia, przełożyć do niego wyrośnięte
ciasto i przykryć gorącą pokrywką.
Przykręcić
piekarnik do 200C i piec w takiej temperaturze najpierw przez 30
minut -w 1/3 wysokości piekarnika, grzałka góra-dół, bez
termoobiegu. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze
kolejne ok. 20 minut -chleb upieczony jest wtedy, gdy po
postukaniu wydaje głuchy odgłos.
Jeśli
eksperymentuje się tu z proporcjami składników z racji posiadania
większego naczynia do pieczenia, trzeba też odpowiednio wydłużyć
czas w piekarniku -przykładowo zwiększając o połowę
składniki, najlepiej piec: w fazie 1-szej 35 minut, a w fazie
2-giej 25-30 minut.Wyjąć naczynie z piekarnika. Wyciągnąć z
niego chleb. Studzić na metalowej kratce, aby dobrze odparował.