..: PRODUKTY DOZWOLONE, RYZYKOWNE I ZABRONIONE W DIECIE BEZGLUTENOWEJ :..
Produkty naturalne nie zawierające glutenu: ryż, kukurydza, ziemniaki, gryka, maniok, tapioka, kasztany jadalne, mleko i jego pochodne, mięso, ryby, jajka, oleje roślinne, warzywa i owoce. Poza tym dostępny jest na rynku szeroki wachlarz gotowych (przetworzonych) produktów przeznaczonych dla osób na diecie bezglutenowej (chleb, makaron, ciastka, ciasta, itp.), rozpoznawalnych dzięki umieszczonym na opakowaniu napisom "produkt bezglutenowy", "produkt nie zawiera glutenu" lub posiadających znak symbolizujący "przekreślony kłos".
Grupa produktów, które nie można uważać w 100% za bezpieczne w diecie bezglutenowej, ponieważ - mimo że wśród składników nie występuje gluten - niektóre z nich mogły z nim się zetknąć podczas procesu produkcyjnego. Produktami takimi są np. wędliny, sosy sojowe, gotowe zupy, słodycze, lody., itp. Produkty te mogą zostać spożyte przez osoby stosujące dietę bezglutenową dopiero po upewnieniu się, że nie zawierają glutenu.
Produkty, które należy całkowicie usunąć z jadłospisu a są nimi wszystkie pokarmy zawierające: pszenicę, jęczmień, żyto oraz owies.
PRODUKTY BEZGLUTENOWE	PRODUKTY STANOWIĄCE RYZYKO	PRODUKTY NIEDOZWOLONE
ZBOŻA
- Ryż (dziki ryż)	- Pochodne kukurydzy (np. płatki kukurydziane, chrupki kukurydziane, kaszka kukurydziana, popcorn w opakowaniu, polenta gotowa)	- Pszenica
- Kukurydza	- Pochodne ryżu (np. płatki ryżowe, ryż dmuchany)	- Jęczmień
- Ziemniaki	- Pochodne ziemniaków (np. chipsy ziemniaczane, puree ziemniaczane)	- Żyto
- Gryka (niezanieczyszczona)	- Mąka ziemniaczana *)	- Owies
- Chleb świętojański	- Skrobia i mąka kukurydziana *)	- Pszenżyto
- Proso	- Skrobia i mąka ryżowa *)	- Orkisz
- Quinoa (komosa ryżowa)	- Mąka gryczana *)	- Kamut
- Sezam	- Mąka kasztanowa *)	- Bulgur
- Sorgo	- Mąka z ciecierzycy *)	- Kuskus
- Tapioka	- Mąka tapiokowa *)	- Otręby, müsli i płatki z podanych wyżej rodzajów zbóż
- Maniok	- Mąka maniokowa *)	- Słód jęczmienny
- Guma guar	- Mąka z prosa *)	- Pieczywo, pieczywo cukiernicze, makarony itp. wytworzone z podanych wyżej rodzajów zbóż
- Kasztany jadalne	*) ogólnodostępne mąki (nie oznaczone jako bezglutenowe) ze zbóż bezglutenowych mogą być zanieczyszczone glutenem
- Amarantus (szarłat)
- Teff
- Topinambur
OWOCE
- Wszystkie rodzaje owoców (bez dodatku niedozwolonych składników)	- Przetwory owocowe
- Wszystkie rodzaje orzechów w naturalnej postaci	- Owoce suszone i kandyzowane
WARZYWA
- Wszystkie warzywa i rośliny strączkowe (bez dodatku niedozwolonych składników)	- Gotowe dania warzywne	- Dania i przetwory z dodatkiem glutenu
	- Gotowe przetwory warzywne
	- Pasztet sojowy
PRZETWORY MLECZNE I SERY
- Mleko świeże i UHT	- Mleko z dodatkiem witamin lub innych substancji	- Produkty nabiałowe z płatkami zbożowymi oraz innymi niedozwolonymi składnikami
- Jogurt naturalny (chudy i pełnotłusty)	- Gotowe do spożycia napoje mleczne
- Śmietana świeża i UHT	- Jogurty owocowe
- Twaróg i inne sery białe (mozarella, mascarpone, feta)	- Kremy i budynie
- Sery żółte takie jak: Gouda, Edamski, Emmentaler, Parmezan, itp.)	- Gotowa bita śmietana oraz śmietana zagęszczana
	- Sery topione i sery żółte w plasterkach
	- Potrawy z sera
MIĘSO, RYBY, JAJKA
- Mięso oraz ryby zarówno świeże, jak i mrożone (bez dodatku niedozwolonych składników)	- Wędliny: szynki, kiełbasy, parówki, itp.	- Mięso oraz ryby panierowane, oprószone mąką lub gotowane z sosami zawierającymi niedozwolone składniki
- Jajka	- Mięso mielone
	- Konserwy mięsne oraz rybne
	- Gotowe potrawy mięsne oraz rybne
SŁODYCZE
- Wszystkie rodzaje cukru	- Czekolada w tabliczkach, czekoladki i kremy czekoladowe do smarowania	- Czekolada ze zbożami zawierającymi gluten
- Miód	- Kakao w proszku i masa kakaowa
- Syrop glukozowy	- Cukierki, gumy do żucia, galaretki, pastylki
- Fruktoza i dekstroza	- Lody, lizaki lodowe, napoje mrożone
TŁUSZCZE, PRZYPRAWY ORAZ SOSY
- Wszystkie oleje roślinne	- Masło light (niskotłuszczowe)	- Sosy zawierające gluten
- Margaryna roślinna, masło, słonina, smalec	- Sosy sojowe
- Sól, pieprz, ocet	- Gotowe sosy
- Zioła aromatyczne (bez dodatku niedozwolonych składników)	- Buliony mięsne
- Przyprawy naturalne	- Mieszanka ziół aromatycznych oraz mieszanki przypraw
	- Aromaty zapachowe
NAPOJE
- Herbata, kawa naturalna (kawa rozpuszczalna z kawy naturalnej)	- Gotowe mieszanki do przyrządzania kakao	- Kawa zbożowa
- Soki, napoje i nektary owocowe		- Napoje z błonnikiem zawierającym gluten
- Napoje gazowane (coca-cola, pepsi itp.)		- Piwo, whiskey
- Napoje alkoholowe: wino, koniak, brandy, rum, wódka, itp. (z wyjątkiem piwa i whisky słodowej)
DODATKI DO PIECZENIA
- Drożdże świeże	- Proszek do pieczenia	- Zakwas z mąki zawierającej gluten

---