Rolada cielęca z warzywami

1 kg zadniej cielęciny
2 pory
opakowanie sera w plasterkach
sól, pieprz
200 g zielonej fasolki szparagowej
2 marchewki
3 łyżki oleju
1/2 szklanki białego, wytrawnego wina,
bulionu lub wody

Warzywa obrać, umyć, wrzucić na osolony wrzątek lub ugotować osobno na parze. Cielęcinę umyć, osuszyć, uformować płat, lekko zbić. Oprószyć solą i pieprzem. Liście pora ułożyć na mięsie wzdłuż dłuższego boku. Na porach ułożyć plastry sera. Marchewki pokroić na pionowe pasy, ułożyć na serze na przemian z fasolką. Mięso zrolować, związać, zrumienić na oleju, skropić winem. Dusić ok. 1,5 godz., podlewając winem. Roladę wyjąć, usunąć nitkę, pokroić w plastry. Podawać polaną sosem z duszenia i przybraną plasterkami pora.

---