Filety z dorsza w ziołach

50 dag filetów z dorsza

3 żółtka

3 średnie cebule

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka posiekanej rzeżuchy

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanego szczawiu

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1/2 łyżeczki suszonego estragonu

2 łyżki octu winnego

4 łyżki oleju słonecznikowego

10 dag masła

100 ml gęstej kwaśnej śmietany

sól i pieprz do smaku

Umytą rybę posolić i popieprzyć. Pokropić sokiem z cytryny. Obsmażyć z dwóch stron na dwóch łyżkach oleju. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Dopiec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok. 10 min. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na pozostałym oleju. Zalać octem i 50 ml wody. Przyprawić solą i pieprzem. Chwilę poddusić. Lekko schłodzić. Dodać żółtka i ubijać na \"łaźni wodnej\" do uzyskania gęstej masy. Nadal mieszając dolewać stopniowo stopione i schłodzone masło. Dodać zioła i śmietanę. Dokładnie wymieszać. Rybę udekorować plasterkami cytryny. Sos podać osobno w sosjerce.
Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami lub frytkami.

---