DIETA
Wirusowe zapalenie wątroby od III tygodnia choroby:
(na podstawie „Dietetycznej książki kucharskiej” pod redakcją Zofii Wieczorek -Chełmińskiej)
Ma tu zastosowanie dieta bogata w białko i węglowodany z ograniczeniem tłuszczu i błonnika. Białko podaje się w ilości 1,5 - 2 g na 1 kg wagi ciała na dobę. Produkty białkowe powinny zawierać dużą substancji lipotropowych, jak: metionina, cholina, witamina B2 i C. Związki lipotropowe zmniejszają stopień
nadmiernego odkładania lipidów i przyspieszają ich znikanie ze stłuszczonej już wątroby. Tłuszcze ogranicza się do 40g dziennie. Stosuje się tłuszcze o niskim punkcie topnienia i wysokiej wartości biologicznej, jak: olej sojowy, słonecznikowy, masło, śmietanka. Z diety należy wyłączyć pokarmy ciężko strawne, wzdymające, ostre przyprawy i używki. Nie podaje się czosnku i cebuli.
Posiłki podaje się często, w mniejszych ilościach, 4-5 razy dziennie. Temperatura potraw powinna być umiarkowana. Stosuje się gotowane w wodzie i parze, pieczone w folii lub pergaminie oraz duszone bez tłuszczu. Dozwoloną ilość tłuszczu dodaje się do gotowych potraw w postaci surowej. Zupy i sosy sporządza się na wywarach warzywnych i podprawia zawiesinami. Zabrania się używania zasmażek i śmietany. W diecie zwiększa się ilość chudego mleka i twarogu (metionina). Pożywienie powinno być atrakcyjnie zestawione i estetycznie podane.
Wolno jeść:
bułki paryskie, drobne pieczywo pszenne zwykłe, chleb pszenny;
chleb „Lecytal” zwykły z mąki nr 230
bułki i bułeczki delikatesowe z mąki nr 231
bułki warszawianki i inne tzw. podstawowe pieczywo pszenne wyborowe z maki nr 230
chleb pszenny lecytal wyborowy z mąki nr 230
strucle wyborowe z mąki nr 230 smarowane jajkiem lub posypane makiem
strucle delikatesowe wrocławskie z mąki nr 231
bułki maślane z mąki nr 230
herbata naturalna
kakao na mleku
kawa zbożowa
koktajl mleczno-śliwkowy ( z tym raczej uważała)
koktajl z mleka i truskawek j.w.
napój z buraków , marchwi i jabłek
napój z cytryny
napój z czarnych jagód i mięty
napój z jabłek
napój z jabłek i dyni
napój z jabłek i marchwi
napój z jabłek i śliwek
napój z jabłek i żurawin
napój z mięty
napój z marchwi z miodem
napój z mieszanych owoców jagodowych
napój z owoców dzikiej róży
napój z pomidorów
napój z pomidorów i dyni
napój z rzodkwi, pomidorów i jabłek
napój z selerów i marchwi
napój z selerów i pomidorów
napój z selerów i śliwek
napój z truskawek
napój z żurawin
napój z warzyw mieszanych
serek twarogowy chudy
szynka wieprzowa gotowana średnio tłusta
polędwica wędzona
miód pszczeli
miód sztuczny
dżem wysokocukrowy bez pestek
marmolada
powidła
pasta z sera twarogowego i zieleniny
pasta z sera twarogowego i włoszczyzny
pasta z sera twarogowego i owoców
pasta z sera twarogowego i wędzonej ryby
pasta z sera twarogowego i mięsa
pasta z sera twarogowego i wędliny
pasta z mięsa
pasta z wątroby
masło pietruszkowe
pasztet z chudego mięsa
ZUPY:
wywar z włoszczyzny bez kapusty
wywar z owoców
zakwas z buraków
zakwas z płatków owsianych lub mąki żytniej
zupa pomidorowa czysta
rosół jarski z makaronem nitki
kasza manna na wodzie lub na wywarze z włoszczyzny
kasza manna na wywarze z włoszczyzny z serkiem homogenizowanym
kleik z kaszy jęczmiennej
kleik z kaszy jęczmiennej z cukrem
kleik z kaszy jęczmiennej z masłem
kleik z kaszy jęczmiennej z masłem i cukrem
kleik z kaszy jęczmiennej z mlekiem
kleik z kaszy jęczmiennej z mlekiem i serkiem homogenizowanym
kleik z płatków owsianych
kleik z płatków owsianych na wywarze z włoszczyzny z masłem
kleik z ryżu
kleik z ryżu z jabłkiem tartym
krupnik
zupa z kaszy manny
zupa ryżowa
barszcz czerwony zabielany
barszcz ukraiński
zupa cytrynowa
zupa jarzynowa
zupa jarzynowa z ziemniakami
zupa koperkowa
zupa pomidorowa
zupa selerowa
zupa z maślanki lub serwatki z ziemniakami
zupa rybna
zupa szpinakowa
zupa ziemniaczana
zupa ziemniaczana z pomidorami
żurek z ziemniakami
żurek z serwatki
zupa z czarnych jagód
zupa z czarnych jagód suszonych bez cukru
zupa z dyni
zupa z dyni i żurawin
zupa z jabłek
zupa z jabłek i śliwek suszonych
barszcz czerwony z ziemniakami i mięsem
zupa owocowa z kefirem
krupnik z mięsem
zupa pomidorowa z ryżem
zupa ziemniaczana z mięsem
żurek z płatków owsianych z ziemniakami i mięsem
DODATKI DO ZUP
bułka
grzanki
kasza jęczmienna
kostka z kaszy manny
makaron nitki
paluszki z sera
ryż
ziemniaki
POTRAWY Z MIĘSA GOTOWANE
budyń z mięsa
budyń z mięsa gotowanego
mięso gotowane
mięso gotowane w warzywach
papka z mięsa i warzyw
potrawka
potrawka bez zagęszczenia sosu
pulpety z mięsa gotowanego
pulpety z mięsa surowego
pulpety w jarzynach
rolada cielęca
rolada z mięsa mielonego - nadziewana
DUSZONE
gulasz
gulasz w jarzynach
gulasz z pomidorami
pieczeń duszona
pieczeń duszona z warzywami
stek duszony
zrazy bite
zrazy bite duszone z pomidorami
zrazy bite duszone z warzywami
zrazy nadziewane surowymi owocami
zrazy mielone
zrazy mielone duszone w warzywach
klops nadziewany marchewką
klops z nadzieniem warzywnym
klops z nadzieniem z bułki
pieczeń cielęca
rolada z różnych gatunków mięsa
rolada z mięsa mieszanego nadziewana omletem
rolada cielęca z nadzieniem z bułki tartej
POTRAWY PÓŁMIĘSNE
budyń z mięsa i kaszy
budyń z mięsa i makaronu
budyń z mięsa, ryżu i warzyw
budyń z mięsa i warzyw
makaron „nitki” z mięsem
risotto
wątróbki z drobiu z ryżem
budyń z cielęciny i twarogu
budyń z mięsa i ziemniaków
klops ziemniaczany nadziewany mięsem i warzywami
zapiekanka z mięsa i ziemniaków pieczona w folii
ziemniaki nadziewane mięsem
POTRAWY Z DROBIU
budyń z drobiu
kura gotowana
kura gotowana w warzywach
potrawka z drobiu
pulpety z drobiu
pulpety z drobiu gotowanego
kurczę duszone
kura duszona w warzywach
kura pieczona z jabłkami
kura pieczona z nadzieniem z bułki
kura pieczona w folii
kura pieczona nadziewana ryżem z wątróbką
POTRAWY Z RYB
ryba z wody
ryba gotowana w warzywach
papka z ryby gotowanej i warzyw
pulpety z ryb
pulpety z rybi i jarzyn w sosie pomidorowym
rolada z ryby
budyń z ryb
ryba duszona w pomidorach
ryba pieczona
dorsz pieczony z jabłkami
ryba pieczona z jajami
POTRAWY Z MLEKA, SERA I JAJ
kasza manna na mleku
kasza manna na mleku i wywarze z włoszczyzny
lane ciasto na mleku
płatki owsiane na mleku
ryż na mleku
zupa „nic”
budyń z makaronu, sera i jabłek z białkiem
budyń z ryżu i sera
budyń z ziemniaków i sera
budyń z sera twarogowego z białkiem
budyń z ziemniaków i sera z białkiem
knedle serowe z jabłkami
pierogi leniwe z białkiem
pulpety grysikowe z serem twarogowym z białkiem
omlet z białek ścinany na parze
POTRAWY Z WARZYW I OWOCÓW
sałata zielona z kefirem
sałatka z marchwi
botwina a la szpinak
budyń z marchwi
buraki
dynia z pomidorami
marchew gotowana
marchew z groszkiem
szpinak
ziemniaki puree
POTRAWY Z MĄKI
ciasto pierogowe z olejem sojowym lub masłem
POTRAWY Z KASZ
budyń z ryżu z jabłkami
budyń z ryżu z jabłkami na białkach
kasza gryczana na sypko
kasza jęczmienna na sypko
kasza jęczmienna na pół gęsto
kasza krakowska na sypko
kasza kukurydziana (grysik) na gęsto
pulpety z kaszy manny na białkach
risotto z warzywami
ryż na sypko
ryż rozklejany na wodzie
ryż z suszonymi śliwkami
SOSY GORĄCE SŁONE
sos beszamelowy z mlekiem
sos beszamelowy z wywarem z włoszczyzny
sos jarzynowy
sos koperkowy
sos mleczny na wywarze z warzyw
sos ogórkowy
sos pomidorowy
sos pomidorowy z jabłkami
sos potrawkowy
sos szpinakowy
sos cytrynowy
sos jabłkowy
sos z suszonych śliwek
sos majonezowy z mleka w proszku
majonez z sera homogenizowanego
DESERY GORĄCE
Budyń z bułki
budyń z sera twarogowego
suflet jabłkowy
suflet z dżemu
suflet z syropu owocowego
DESERY ZIMNE
galaretka cytrynowa
galaretka owocowo- twarogowa
galaretka porzeczkowa
galaretka z kefiru z dżemem
galaretka z mleka słodkiego
galaretka z mleka słodkiego z rozmoczonymi biszkoptami
galaretka z mleka słodkiego z serkiem homogenizowanym
jabłko pieczone z cukrem
jabłko pieczone z dżemem
jabłko pieczone z twarogiem
jabłko pieczone z twarogiem i bakaliami
jabłka w kremie waniliowym
jabłka pieczone z pianą
2