Węgorz z alkoholem

630 g węgorza,

3 łyżki oleju,

1 łyżka masła,

1 cebula, ząbek czosnku,

natka pietruszki,

szczypta tymianku,

1 seler,

1 marchewka,

2 szklanki wytrawnego białego wina,

kieliszek koniaku,

100 g pieczarek,

1 łyżka mąki,

sól, pieprz

Węgorza pokrajać na porcje, oczyścić, osuszyć i osolić. Przyrumienić na patelni, na oleju, posypać tymiankiem, drobno posiekaną natką pietruszki i pokrajaną marchewką. Wlać wino i koniak, zagotować. Przykryć patelnię. Cebulę i czosnek bardzo drobno pokrajać, przysmażyć na maśle. Pieczarki oczyścić, pokrajać w plasterki, podsmażyć. Węgorza ostrożnie wyjąć na ogrzany półmisek, do bulionu przełożyć pieczarki, zagęścić sos mąką, chwilę pogotować. Sosem polać węgorza.

---