Makaron kokardki z cukinią

35 dag makaronu kokardki

30 dag młodej cukini

3 małe dojrzałe pomidory

1 cebulka

1 ząbek czosnku

1 wiązka listków bazylii

4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

sól i pieprz do smaku.

Cukinię wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić w plasterki.

Pomidory sparzyć w w gotującej wodzie, zdjąć z nich skórkę i pokroć w długie drobne kawałki. Obrać cebulkę, wypłukać a następnie pokroić ją na bardzo drobne kawałki wspólnie z oczyszczonym wcześniem ząbkiem czosnku. W rondlu umieścić masę cebluli i czosnku i na małej ilości oliwy delikatnie wspólnie przyrumienić, następnie dodać kabaczki, kilka listków bazylii i doprowadzić do zarumienienia się masy przez kolejne ok. 7-8 minut, dodać odrobinę pieprzu oraz soli, calość dokładnie aczkolwiek delikatnie mieszać drewnianią łyżką.

Dodać pokrojone pomidory kontynuować gotowanie na intensywnym płomieniu celem odparowania wody i zagęszczenia sosu. Pamiętać o częstym mieszaniu. Kilka pozostałych listków bazyli pokroić (posiekać) w między czasie, celem użycia do posypania całości. W dużej ilości posolonej wody ugotować makaron kokardki, odcedzić, wymieszać wspólnie z przygotowanym sosem, rozłożyć na talerze i na samym końcu posypać posiekanymi listami bazylii.

---