Makaron z sosem z cukinii



400 g makaronu razowego (może być klasyczne tagliatelle

lub inny)



sól



oliwa z oliwek

sos z cukinii:



2 nieduże cukinie (ok. 500 g)



2 duże malinowe pomidory (ok. 400 g)



1 czerwona cebula



4 ząbki czosnku



1 szklanka białego wytrawnego wina



1 łyżka oliwy z oliwek



kilka

listków świeżego oregano (można zastąpić

majerankiem lub bazylią)



sól i pieprz do smaku



parmezan do dekoracji

Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w

kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, wrzucić posiekaną
cebulę i czosnek, podsmażyć na lekko złotawy kolor.
Cukinię umyć (młodych warzyw nie trzeba obierać, ładniej
wyglądają i lepiej trzymają się w całości). Przeciąć wzdłuż
na pół i pokroić w półplasterki. Dorzucić do czosnku z
cebulą i podsmażać chwilę cały czas mieszając - aż cukinia
lekko zmięknie i trochę się zezłoci. Pomidory sparzyć we
wrzątku i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę i dołożyć na
patelnię. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Zalać winem. Zmniejszyć płomień i na wolnym ogniu dusić
wszystko do momentu, aż cukinia zrobi się miękka.
Wymieszać, doprawić listkami świeżego oregano (można
użyć suszonego - wystarczy płaska łyżeczka, przyprawę
trzeba jednak dodać wcześniej, najlepiej razem z
pomidorami). Trzymać jeszcze minutę na ogniu.

Makaron ugotować al dente. Dodać sos, lekko

wymieszać, wyłożyć na talerze. Udekorować świeżym

oregano. Oprószyć tartym parmezanem.