"Schab faszerowany grzybami "

Składniki:

2 kg schabu z kością,
2 łyżki oleju,
1 łyżka miodu.

Bejca:
3 łyżki oleju,
4 - 5 ząbków czosnku,
1 łyżka majeranku,
1.5 łyżki białego octu winnego.

Farsz:
50 g suszonych grzybów,
1 łyżka masła,
1 łyżka mąki,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Schab umyć, osuszyć, oddzielć od kości i usunąć ścięgna. Mięso nadkryć wzdłuż, uformować szeroki, prostokątny płat i rozbić go dłonią. Olej wymieszać z pozostałymi składnikami bejcy. Wysmarować nią mięso z obu stron, a następnie włożyć na 1 h do miski z pozostałą bejcą, kilka razy przewracająć mięso. Wyszorowane ziemniaki gotować na pół miękko z łodyżkami koperku. Odcedzić, wystudzić i obrać.
        
        Farsz: grzyby wymoczyć w niedużej ilości wody, a następnie gotować. Na koniec dodać łyżkę masła, sól, pieprz i przesmażyć aż do odparowania. Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę, dodać do farszu, wymieszać. Rozłożyć farsz na plastrze mięsa, zwinąć i obwiązać białą bawełnianą nicią. Roladę włożyć do brytfanny, polać olejem i piec 20 min. w temp. 240º C. Zmniejszyć temp. do 180º C i piec jeszcze ok. 30 min., aż na powierzchni mięsa utworzy się skorupka. Wysmarować wierzch tak podpieczonego mięsa miodem, i dopc jeszcze 20 min. Na półmisku ułożyć mięso pokrojone w grube plastry, a obok. niego zrumienione ziemniaki posypane koperkiem.

---