Gulasz wołowy po prowansalsku
1 kg 300 g skrawków mięsa wołowego
1/3 szklanki octu z białego wina
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 liść laurowy
2 ząbki czosnku, oczyszczone i zgniecione płaską stroną noża
1 łyżeczka posiekanego, świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
2 wąskie paski skórki pomarańczowej
2 szklanki wytrawnego, czerwonego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki do dekoracji
Mięso oczyścić z żyłek i tłuszczu i pokroić w kostkę (3 cm). W dużym rondlu zmieszać ocet, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, liść laurowy, czosnek, tymianek i skórkę pomarańczową. Dodać mięso, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 1218 godzin. Następnie osuszyć mięso papierowymi ręcznikami, zachowując marynatę.
W dużym garnku z przykrywka podgrzać na średnim ogniu pozostałą oliwę. Dokładnie zrumienić mięso z każdej strony. Dodać marynatę. Gotować bez przykrycia 3 minuty, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować, aż mięso będzie miękkie (ok. 3 godzin). Potrawa zyska lepszy smak. jeśli pozwolimy jej wystygnąć w temperaturze pokojowej. Należy ją wstawić na noc pod przykryciem do lodówki. Podawać gulasz na ciepło, w gorących miseczkach do zupy lub na polanym masłem makaronie, udekorować natką pietruszki.